Tarte aux pruneaux

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Recette pour 1 belle tarte

Les ingrédients

Pour la pâte

150 g de farine type 45

100 g de gâteau spéculos

125 g de beurre

125 g de sucre glace

1/4 cuillère à café de sel

1 œuf

1.800 kg de prune Stanley

Sucre roux

Mixer les spéculos et les ajouter à la farine tamisée, mélanger le sel et la farine, et le beurre mou en petit carré de 1 cm sur 1 cm. Du bout de doigts passer le beurre sur la farine et sabler la pate jusqu’à l’obtention de petites brisures.

Casser l’œuf dans un saladier, battre avec le sucre puis mélanger doucement la pâte afin de l’homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.

Laisser reposer la pate au moins ½ heure, mais l’idéale serait la nuit.

Beurrer le moule à tarte puis le fariner en secouant bien le moule pour évacuer les excédents de farine.

Poser au centre la pâte sablée et presser avec la main pour l’étendre uniformément, attention les pruneaux vont rejeter plein d’eau, la pate doit être épaisse.

Dénoyauter les pruneaux et les ranger très serrés sur la tranche. Saupoudrer de sucre roux et passer au four chaud 180° pendant 40 mn.

Déguster cette tarte aux pruneaux, gorgés de jus caramélisé. Les spéculos apportent ce petit goût de noisette, les pruneaux c’est aussi la fin de l’été.

Mon vin préféré pour cette recette Macvin du jura Cépage : Poulsard, Trousseau ; pinot noir

Température entre 8° et 9°

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