Recette de Panacotta

Dessert aux noisettes ; recette panacotta ;

panacotta au chocolat noir et panacotta au chocolat blanc.

Recette pour 4 personnes :

Panacotta

100 cl de crème fraîche à 35 %

2.4 g d’Agar Agar (vous pouvez le faire avec de la gélatine)

80 g de chocolat blanc

80 g de chocolat noir

40 g de sucre en poudre

80 g de beurre

100 g de noisettes

Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole avec l’agar agar : 1.2 g (attention : bien doser le produit pour ne pas avoir de mauvaise surprise) et laisser chauffer quelques secondes.

Lorsque votre appareil commence à bouillir, mettre votre chocolat blanc cassé en petits morceaux, couvrir et laisser fondre votre chocolat, bien mélanger après quelques secondes.

Laisser un peu refroidir votre préparation et couler ensuite dans vos verrines pour former votre premier étage.

Vous pouvez utiliser un entonnoir pour éviter les éclaboussures.

Faire chauffer l’autre moitié de la crème dans une casserole avec le chocolat noir et l’agar agar : 1.2 g (attention de bien doser le produit pour ne pas avoir de mauvaise surprise) et faire chauffer, laisser quelques secondes lorsque votre appareil commence à bouillir.

Laisser refroidir et verser dans vos verrines pour former le dernier étage.

Concasser au couteau vos noisettes en miettes, faire chauffer votre poêle avec le beurre et le sucre en poudre, ajouter les noisettes et laisser prendre doucement votre caramel.

Le laisser tiédir puis répartir sur les verrines.

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