Panocotta, recette caramel voilà un dessert panacotta. Un dessert au caramel

Recette pour (4 personnes)

Panacotta

80 cl de crème fraîche 35 %

2.4 g de cuillère à café d’ Agar Agar (vous pouvez le faire avec de la gélatine)

200 g de caramel au sel de Guérande

80 g de chocolat blanc

16 bonbons au caramel salé

80 g de beurre

 

Faites chauffer la moitié de la crème dans une casserole avec l’agar agar (attention dosez bien le produit pour ne pas avoir de mauvaises surprises) et laissez chauffer quelques secondes. Lorsque que votre appareil commence à bouillir, mettre votre chocolat cassé en petits morceaux, couvrir et laisser fondre votre chocolat, bien mélanger après quelques secondes. Laissez un peu refroidir votre préparation et coulez ensuite dans vos verrines pour former votre premier étage.

Mettre les bonbons dans une casserole chauffée avec une cuillère à café d’eau, couper le beurre en petits morceaux et ajouter dans la casserole hors du feu, laisser fondre votre beurre en prenant soin de bien mélanger. Laisser refroidir et couler dans vos verrines pour votre 2° étage (votre caramel doit rester tendre voire très mou).

Faites chauffer l’autre moitié de la crème dans une casserole avec le Caramel,( moi j’ai utilisé une crème de caramel au sel de Guérande et l’agar agar, attention dosez bien le produit pour ne pas avoir de mauvaises surprises) et faites chauffer, laissez quelques secondes lorsque que votre appareil commence à bouillir. Laisser refroidir et Versez dans vos verrines (vous pouvez utiliser un entonnoir pour éviter les éclaboussures) votre dernier étage.

 

Merci à Patrice pour les photos