Paris Brest

9 août 2014 at 15 h 47 min , ,

Recette de Paris Brest

Recette: Paris Brest

Résumé: Recette de Paris Brest, un de mes gâteaux préférés. J’ai mis beaucoup de temps à me décider, en réalité c’est kiki qui m’a lancé un défi et moi franchement j’adore ça. Je ne regrette pas, c’est beaucoup de travail mais le résultat est là. C’est surement une des pièces de pâtisserie la plus gourmande. J’adore la douceur de la crème et le côté croustillant des choux. En effet je l’avais peut être un peu trop cuit, mais j’ai adoré, une vrai tuerie. Je pensais qu’il était bien trop gros et nous n’en avons pas eu assez, il faut dire qu’il y avait des gourmands et gourmandes ce jour là. Je vous présenterai dans quelques semaines, une version intéressante du Paris Brest en verrine et là encore elles n’ont pas eu le temps de trainer.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Paris Brest pour 15 personnes :
  • Pour la pâte à choux
  • 190 gr de lait
  • 190 gr d‘eau
  • 9 gr de sucre semoule
  • 7.5 gr de sel fin
  • 150 g de beurre
  • 225 g de farine
  • 8 œufs
  • Pour la crème
  • 300 gr de crème pâtissière
  • 200 gr de crème praliné au chocolat
  • 400 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 2 jaunes d’Œufs

Instructions

  1. Chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel, le sucre.
  2. Ajouter hors du feu la farine en la tamisant.
  3. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
  4. Chauffer sous le feu en remuant énergiquement.
  5. Sécher pendant 2 à 3 minutes la pâte sous le feu en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, afin de dessécher la pâte.
  6. Tracer un cercle de 35 cm de diamètre, se sera l’extérieur de votre Paris Brest.
  7. Remplir la poche équipée d’une douille lisse de 14 avec la pâte à choux.
  8. Commencer par une couronne à l’extérieur.
  9. Ensuite une couronne à l’intérieur qui touche celle de l’extérieur.
  10. Ensuite une couronne qui superpose les deux, bien au milieu.
  11. Dorer aux jaunes d’œufs.
  12. Saupoudrer généreusement d’amandes effilées.
  13. Chauffer le four à 240°.
  14. Passer le Paris Brest dans le four en l’éteignant, laisser 5 à 6 minutes, le temps que le four redescende a 180°.
  15. Laisser dans le four pendant 35 à 40 minutes, en ouvrant la porte au bout de 10 minutes afin d’évacuer la condensation.
  16. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  17. Couper le Paris Brest en deux.
  18. Remplir une poche équipée d’une douille crantée de 14 de crème au beurre en faisant des huit.
  19. Ajouter une couronne généreuse de crème au beurre au centre.
  20. Décorer avec une deuxième couronne à l’extérieur qui sera visible.
  21. Poser la deuxième partie de la couronne sans trop tasser.
  22. Saupoudrer généreusement de sucre glace.
  23. Placer au réfrigérateur avant de consommer.

Temps de préparation: 60 minute(s)
Temps de cuisson: 40 minute(s)
Nombre de personnes: 10
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Recette de Paris Brest

Mon vin préféré pour cette recette : Jurançon Cépage Gros et petit Manseng et Corbu blanc
Température entre 06° et 08°

Origine de la recette: Livre Pâtisserie « au fil des jours » de Laurent Jeannin, offert par mon fils.

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