Panacotta aux fraises et pralines de Saint Genis

Panacotta aux fraises, agrémentée de fraises Tagada. Cette panacotta aux fraises est légèrement parfumée avec du chocolat blanc. Un dessert léger, la panacotta aux fraises. Un dessert qui ne laisse personne indifférent.

Recette pour 4 personnes

800 g de fraises

60 g de sucre glace pour la crème

10 g de sucre glace pour le coulis

15 g de pralines de Saint Genis

80 g de chocolat blanc

40 cl de crème fluide à 30 %

Rincez les fraises à grande eau, enlevez la partie verte, puis mixez les fraises. Une fois mixées, ajoutez le sucre.

Passez au chinois le coulis de fraises.

Chauffez la moitié de la crème fluide avec 2g d’agar agar. Dès les premiers bouillons, retirez du feu.

Ajoutez le coulis de fraises et mélangez doucement.

Mixez les pralines de Saint Genis pour les réduire en poudre et les réserver dans une assiette creuse.

Coulez un peu de sirop de fraise dans une assiette creuse.

Imbibez le tour de vos verrines avec le sirop de fraise.

Tournez vos verrines dans la poudre de pralines sans toucher le fond de l’assiette, laissez un peu durcir à l’air.

Versez dans le fond de la verrine un peu de coulis et laissez reposer au réfrigérateur.

Versez la crème à la fraise tiède et laissez prendre au réfrigérateur.

Chauffez la moitié de la crème fluide avec 2g d’agar agar. Dès les premiers bouillons, retirez du feu.

Chauffez l’autre moitié de la crème fluide avec 2g d’agar agar. Dès les premiers bouillons, retirez du feu.

Cassez le chocolat blanc et le mettre dans la crème chaude, laissez fondre doucement le chocolat, mélangez bien.

Coulez la crème presque tiède dans les verrines et laissez prendre au réfrigérateur.

Dégustez ce dessert même après un bon repas, il est léger, plein de couleurs et d’aromes. C’est l’été, le soleil, les fraises. Que du bonheur !

Mon vin préféré pour cette recette : Champagne Premier Cru (Blanc).

Température entre 8° et 9°

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