Mousseline pomme Tatin
Mousseline de pommes un grand dessert. La pomme un fruit d’automne. La base de ce dessert une compote de pomme, la mousseline de pommes peut être flambée.
Recette pour 4 personnes
12 pommes
35 cl de crème fluide
350 g de sucre
3 g d’agar-agar ou 4 feuilles de gélatine
100 cl d’eau
100 g de beurre
Faîtes un sirop avec le sucre 150 g et l’eau. Ajoutez l’agar-agar. Laissez bouillir un peu et refroidir.
Mixez 10 pommes sans les cuire afin qu’elles gardent leur arôme bien particulier.
Mélangez le sirop refroidi au coulis de pommes.
Battez la crème fleurette en chantilly ferme (pour bien la réussir : mettez votre cuve et votre crème une demi-heure au réfrigérateur). Dès que votre chantilly est prête, l’incorporez doucement aux pommes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre doucement. Posez les morceaux de sucre dès que le beurre est fondu.
Laissez fondre le sucre et attendre qu’il prenne une belle couleur ambrée, remuez régulièrement.
Posez délicatement les pommes dans votre caramel, puis retournez-les et montez vos verrines.
Mettez au frais environ 3 heures.
Faites fondre du beurre dans une poêle tiède, puis ajoutez le sucre pour faire un caramel blond. Ajoutez vos pommes épluchées et coupées en quatre, les laisser bien dorer puis posez-les sur vos verrines juste avant de servir.
Vous pouvez aussi les flamber dans la poêle avant de servir.
Mon vin préféré pour cette recette Coteaux du layon Cépage :Chenin blanc
Température entre 7° et 8°
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at 16 h 45 min
un bien bon dessert!!! bisous
at 14 h 25 min
Salut Pascal,
je fond devant ce joli dessert qui m’a l’air délicieux!
bravo!
at 11 h 03 min
Façon pannacotta un régal présenté en verrines c’est ce qu’il y a de mieux
Bon WE, bise, Valérie
at 10 h 08 min
Je me serais bien invitée à ta table pour la dégustation !!!!!
at 15 h 36 min
hoooooooooooo encore un merveilleux dessert !! merci beaucoup!!
bisous
toutoune
at 10 h 10 min
Un peu de mal pour me connecter sur ton blog!!Ta mousseline me titille les papilles et me fait fondre d’envie!!!!Bisous!!!
at 10 h 05 min
Je ne dis plus que j’adore tout dessert aux pommes. Cette mousseline ne fera donc pas exception ! J’aime j’aime. Bisous
at 8 h 51 min
mousseline , rien que le nom : j’adore !!! bonne journée