Venue d’Italie, la panacotta emporte tout sur son passage, ce n’est plus une mode, c’est un classique ! Peu sucrée, elle se marie à merveille avec le chocolat blanc et tous les fruits rouges ! Essayez, c’est surprenant !

Recette pour (4 personnes)

Panacotta blanche

100 gr de chocolat blanc (ne pas trop mettre de chocolat)

25 cl de crème fraiche

30 g de sucre glace

1/4 cuillère à café de Agar Agar (vous pouvez le faire avec de la gélatine)

Panacotta noir

100 gr de chocolat noir (ne pas trop mettre de chocolat)

25cl de crème fraiche
30 gr de sucre glace250 gr de framboises

1/4 cuillère à café de Agar Agar (vous pouvez le faire avec de la gélatine)

Séparé votre crème en deux partie égale, cuire votre première partie de crème dans une casserole, dès que les premières bulles apparaissent, mettre l’agar Agar (ou la gélatine) attention c’est un produit qu’il faut bien doser, faites bouillir encore une fois. En dehors du feu mettez le chocolat noir dans la première partie, que vous aurez préalablement cassé, versez dans vos terrines (vous pouvez utiliser un entonnoir pour éviter les éclaboussures) et laissez refroidir.

Recommencez l’opération pour le chocolat blanc dans la deuxième partie, que vous aurez préalablement cassé, dans votre casserole avec votre crème brûlante. Dès que votre chocolat est fondu, coulez doucement votre mélange dans vos verrines (vous pouvez utiliser un entonnoir pour éviter les éclaboussures). Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 4 heures. Pendant ce temps faites votre coulis de framboises à sec en ajoutant juste le sucre glace, une fois bien mouliné, passez le au chinois afin d’obtenir une pâte lisse. Couvrir vos verrines juste avant de servir, utilisez votre entonnoir afin d’avoir des verrines sans aucune trace.

Ce dessert est dédié à Aurélie

Mon vin préféré pour cette recette Gewurztraminer (blanc) Cépage : Gewurztraminer

Température : La température de service idéale varie entre 09 et 10 °C