Macaron au chocolat

9 juin 2011 at 6 h 09 min , ,
Recette de Macaron au chocolat

Recette de Macaron au chocolat

Résumé : Le macaron au chocolat du château de Roche sur Linotte, un cours avec mon amie Catherine, quelle journée de plaisir .Une recette de macaron au chocolat avec une meringue à la Française Des macarons gourmands pour le plaisir des fins de repas. Vous trouverez ci-dessous comment faire ce macaron au chocolat, avec une recette facile Pour la ganache et garnir le macaron j’ai choisi le chocolat du noir, j’aime particulièrement sa saveur inégalable. Le macaron au chocolat pour le plaisir des grands et des petits, personne ne résistera à cette belle gourmandise. Vous pourrez bien entendu les congeler, alors là il ne vous restera plus qu’à les sortir, juste au moment ou vous préparer le café, quelques minutes suffisent.

Recette de Macaron au chocolat pour 30 macarons
Ingrédients :

  • 100 g de blancs d’œufs
  • 25g de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café de jus de citron
  • 15 gouttes de colorant alimentaire
  • 225g de sucre glace
  • 125g de poudre d’amandes blanches
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture chocolat
  • 200ml de crème fraîche liquide (min 30% MG)
  • 180g de chocolat noir (min 66% de cacao)
  • 60g de beurre

Instructions :

  1. Séparer les blancs des jaunes. Conserver les blancs dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils seront parfaits pour les macarons dans 48h.
  2. Mixer puis tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
  3. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, le sucre en poudre et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter alors le colorant.
  4. Verser le mélange sucre glace/poudre d’amandes tamisé sur les blancs en neige et mélanger avec une spatule jusqu’à obtention d’un appareil souple et brillant.
  5. Sur une feuille de papier sulfurisée, former de petites boules de 3-4 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille.
  6. Tapoter légèrement la plaque pour évacuer les bulles d’air.
  7. Laisser croûter (sécher) 30 minutes. Il faut que les macarons soient secs au toucher avant d’enfourner
  8. Cuire au four à 150°C pendant 14 mn.
  9. Laisser refroidir après cuisson avant de décoller les macarons.
  10. Hacher le chocolat. Porter la crème à ébullition.
  11. Verser la crème bouillante sur le chocolat en 2 fois puis lisser à l’aide d’une spatule.
  12. Ajouter le beurre tempéré petit à petit et lisser le mélange.
  13. Verser la ganache dans un plat et laisser refroidir à température ambiante.
  14. Lorsque les coques sont froides et les ganaches prêtes à l’emploi, garnir à la poche à douille la moitié des coques.
  15. Assemblez avec une seconde coque et tourner celle-ci pour répartir la garniture.
  16. Placer les macarons dans une boîte hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 24h afin que les macarons deviennent moelleux.

Temps de préparation:120 minute(s)
Temps de cuisson: 14 minute(s)
Nombre de personnes: 30 macarons
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Recette de Macaron au chocolat

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Muscat Cépage : Muscat blanc
Température entre 7°et °10
Merci à Catherine et Laetitia du Château de Roche pour ce cours.

 


 

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