Fraises gariguettes en Canapé

Recette fraise, une recette avec de la fraise gariguette. Des fraises gariguettes de France douces et pleines de gout. Une recette pate filo, attention la feuille filo est très fragile tant quelle n’est pas cuite. La pate filo comme la pate brick se prête à toutes les fantaisies de chef.

Recette pour 4 personnes

400 g de fraises

½ l de crème liquide

12 feuilles de pâte filo

50 g de sucre glace

4 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation des moules en pâte filo (la veille) :

Choisissez un moule de la forme que vous souhaitez, ne le prenez pas trop gros, pour exemple voici les dimensions de mon plat ‘il était à la limite) 15 cm X 10 cm X 4 cm de haut.

Beurrez une feuille de filo puis saupoudrez-la de sucre glace entièrement, recouvrez d’une nouvelle feuille de filo et recommencez cette opération 3 fois. Beurrez l’extérieur du récipient choisi préalablement pour poser vos feuilles de filo afin qu’elles en prennent la forme, attention c’est une opération délicate, posez les feuilles de brick sur votre moule. Passez au four chaud à 200° pendant 7 petites minutes, attention surveillez votre four, les feuilles vont se transformer très rapidement en caramel. Par contre attention une fois cuites les feuilles restent très friables, laissez refroidir avant de démouler.

Le lendemain, démoulez vos plats en pâte filo, attention ils sont très fragiles.

Battez votre crème fluide avec les 50 g de sucre glace, afin d’obtenir une pâte bien aérée mais qui n’est pas encore de la chantilly. Avec une poche étalez sur la surface un tapis de crème d’environ 5 mm. Lavez les fraises et rangez les fraises gariguettes debout.

Mon vin préféré pour cette recette Cadillac (Blanc sucré) (Cépages : Muscadelle, Sauvignon blanc, Sémillon):

Température entre 11° et 12 °

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