Explosion de fraîcheur citronnée

10 mars 2017 at 20 h 15 min , ,
Recette de Explosion de fraîcheur citronnée

Recette d’Explosion de fraîcheur citronné

Résumé : Tout est dans le titre, et croyez moi, c’est vraiment une tuerie ce dessert, à mesure que vous descendez dans la verrine la saveur citron augmente. C’est mon amie Laurence qui m’a donné un stock de magazine « Régal », j’ai donc trouvé cette recette diabolique dans ce magazine. J’ai profité de la fête du citron à Menton pour réaliser cette Explosion de fraîcheur citronnée, c’est presque une tarte au citron, mais alors bien revisitée. J’ai réalisé ce dessert au citron à l’occasion d’une soirée dégustation à la maison, nous avons dégusté des vins et des plats toute la soirée et ce dessert a été terminé par tous, même après un repas plus que copieux. Pour cette recette, bien sûr, le citron doit être bio, car vous allez les zester sans modération, vous allez adorer cette tarte au citron que j’ai présentée en verrine, vous avez en plus le plaisir des yeux. Pour garder le sablé de la pâte, j’ai préparé deux poches avec des douilles lisses. Vous allez adorer cette monté en puissance de la saveur de citron avec cette  Explosion de fraîcheur citronnée.

Recette d’ Explosion de fraîcheur citronnée pour 8 personnes
Ingrédients :
Crème de citron

  • 2 citrons non traités
  • 145 g de sucre semoule
  • 3 œufs entiers
  • 15 cl de jus de citron
  • 200 g de beurre

Pâte sablée

  • 25 g de citron confit
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 75 g de beurre doux
  • 1,5 g de sel
  • 1 jaune d’œuf dur
  • 90 g de sucre glace
  • 5 gr de zeste de citron
  • 265 g de farine
  • 50 g de fécule de pomme de terre

Crème au citron allégée

  • 225 g de crème liquide
  • 150 g de crème au citron
  • 1 citron frais

Instructions :

  1. Préparer la crème citron la veille.
  2. Tirer les zestes des citrons.
  3. Frotter les zestes entre les mains avec le sucre.
  4. Mélanger dans un saladier le sucre avec les œufs et le jus de citron.
  5. Placer le saladier dans un bain marie laisser épaissir la crème tout en remuant.
  6. Filtrer la crème.
  7. Couper en cubes les 200 g de beurre.
  8. Poser la crème dans un bain marie froid, incorporer le beurre en lissant avec un fouet.
  9. Mixer avec un robot plongeur, puis filmer et réserver au réfrigérateur.
  10. Préparer la pâte sablée
  11. Séparer l’œuf.
  12. Mélanger dans le bol du robot le beurre, le sel, le sucre glace et tous les ingrédients de la pâte sablée.
  13. Mixer pour mélanger, sans insister.
  14. Former une boule, filmer et réserver au moins 2 heures.
  15. Préchauffer le four à 170°
  16. Etaler la pâte sablée sur 0.5 cm et cuire environ 12 minutes.
  17. Laisser refroidir ensuite.
  18. Crème au citron allégée
  19. Fouetter la crème fraiche, elle doit être souple, mais attention pas en chantilly.
  20. Incorporer 150 g de crème au citron, plus ou moins.
  21. Monter les verrines
  22. Commencer par la crème au citron.
  23. Briser la pâte sablée puis ajouter la sur la crème citron.
  24. Couvrir de crème allégée.
  25. Ajouter quelques citrons pelés à vif.

Temps de préparation:50 minute(s)
Temps de cuisson: 12 minute(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Explosion de fraîcheur citronnée

Mon vin préféré pour cette recette : Crémant du Jura Cépage Chardonnay
Température entre 07° et 8°

Partenariat avec le domaine Jacques Tissot à Arbois dans le Jura

Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ses vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette d’Explosion de fraîcheur citronnée J’ai sélectionné ce crémant du Jura du domaine de Jacques Tissot à Arbois dans le Jura après l’avoir dégusté; j’ai adoré ces petites bulles fines et délicates. Un vin Franc Comtois pour une recette d’Explosion de fraîcheur citronnée, rien de plus normal, sa robe jaune avec des reflets d’or et sa fraicheur aromatique ne laissera personne indifférent.


Domaine Jacques Tissot
39 rue de Courcelles
BP88
39600 Arbois Cédex

Tél. 03 84 66 24 54
Source recette magasine : Régal recette de Pierre Hermès

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