Panacotta, une recette panacotta vanille avec un fond caramélisé. Une recette avec de la crème fraiche et du caramel.

Recette pour 4 personnes

1 paquet de briks (8 feuilles)

90 g de beurre

5 cuillères à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille

1 paquet de sucre vanillé

60 gr de chocolat blanc

50 cl de crème fluide

100 g de noisettes

50 g de sucre roux

4 cuillères à soupe de sirop de caramel

Dans une casserole, verser votre crème fluide, ajouter 1, 5 g d’agar agar, le sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de sucre glace, mélanger au fouet, chauffer jusqu’à ébullition. Puis Hors du feu, ajouter le chocolat blanc cassé en petits morceaux et le laisser fondre doucement, remuer de en temps en temps. Puis une fois tiède, verser dans vos moules recouverts de papier film alimentaire (attention vos moules doivent être à peine plus petits que ceux des feuilles de brick afin de réussir l’assemblage) laisser refroidir au réfrigérateur une nuit.

Beurrer une feuille de brik, puis saupoudrer de sucre glace partout sur votre feuille, recouvrir d’une feuille de brick et recommencer l’opération. Beurrer l’extérieur du récipient pour poser vos feuilles de brick afin qu’elles en prennent la forme, c’est une opération délicate, poser les feuilles de brick sur votre moule. Passer au four chaud à 200° pendant 10 petites minutes, attention surveiller votre four, les feuilles vont se transformer très rapidement en caramel, une fois cuites, attention votre moule de brick est très friable, laisser refroidir avant de démouler.

Le lendemain, démouler les feuilles de brick, attention elles sont très fragiles, puis démouler la panacotta . Poser délicatement la panacotta dans les moules de brick, puis réserver.

Réduire au couteau les noisettes, dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre puis les noisettes concassées et le sucre roux, remuer et laisser cuire afin d’obtenir un caramel, laisser tiédir. Juste avant de servir, casser votre préparation aux noisettes ,en poser en déco sur la panacotta, puis verser 1 cuillère à soupe de sirop sur les noisettes.

Vin préféré : Monbazillac (Blanc sucré) Cépages :(Muscadelle, Sauvignon blanc, Sémillon)

Température du vin entre 11° et 12 °