Crème brulée, ma recette crème brulée, c’est un peu la crème catalane. J’utilise un chalumeau pour crème brulée. Crème brulée à la lavande

Recette pour 4 personnes

1/2 litre de crème liquide de qualité
3 jaunes d’œuf et 1 entier
90 g de sucre

3 cuillères à café de lavande séchée

4 cuillères à soupe de sucre roux
Faites chauffer la crème fraiche, une fois à ébullition enlevé du feu. Mettre 3 cuillères à café de lavande et laissez macérer pendant 3 minutes, gouté toute les minutes. Puis passer au chinois et transvaser dans un saladier.

Ajoutez les jaunes d’œufs puis l’œuf entier, le sucre, fouetté afin de bien mélanger.

Répartir dans vos ramequins. Mettre au bain marie eau froide au départ four à 185 °, pendant ½ heure, faire attention c’est la cuisson le plus dure dans la crème brulée. Elle ne doit jamais bouillir fort, juste quelques bulles d’air en surface et votre crème est prête. La laisser refroidir et mettre au frigo ;
Avant de servir répartir le sucre roux sur les ramequins et brulée votre sucre avec un chalumeau afin qu’il caramélise et face une petite croute.

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Pinot Gris (Tokay)

Température entre °11 et 12°