Cake pistache chocolat

25 février 2014 at 15 h 14 min , , ,
Recette de

Recette: Cake pistache chocolat

Résumé: Recette de cake pistache chocolat, attention voici un cake revisité par un grand pâtissier, on en reste baba de plaisir. J’aime tous les desserts au chocolat ici il est marié avec de la pistache. Sa couleur et son parfum en font un allié important dans la pâtisserie. Il existe plusieurs marques de pâte à pistache, je ne ferai aucun commentaire sur certaines marques qui sont à la limite du scandale, mais si vous le souhaitez je peux vous montrer comment faire de la pâte à pistache.

Ingrédients de la recette

  • Recette Cake pistache chocolat pour 6 personnes :
  • Partie pistache
  • 70 g (4) jaunes d’œuf
  • 105 g de sucre en poudre
  • 55 g de crème fraiche épaisse
  • 85 g de farine
  • 35g de beurre
  • 2 g poudre à lever
  • 40 g de pâte à pistache
  • 1 gr d’extrait de vanille
  • Partie chocolat
  • 70 g (4) jaunes d’œuf
  • 95 g de sucre en poudre
  • 55 g de crème fraiche épaisse
  • 65 g de farine
  • 30g de beurre
  • 2 g poudre à lever
  • 40 g de pépites de chocolat
  • 15 gr de cacao en poudre
  • Pour le glaçage
  • 200 g de chocolat à 66%
  • 10 g d’huile d’arachide.

Instructions

  1. Préchauffer le four à 140°
  2. Partie chocolat
  3. Tamiser la farine et la levure.
  4. Ajouter dans la cuve du robot, le sucre, la farine la poudre à lever, la vanille en poudre.
  5. Mélanger quelques secondes.
  6. Séparer les œufs.
  7. Ajouter les jaunes d’œuf.
  8. Ajouter le beurre pommade.
  9. Verser la crème.
  10. Laisser tourner le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
  11. Ajouter le cacao en poudre.
  12. Terminer par l’apport des pépites, un petit coup de batteur.
  13. Réserver au réfrigérateur, le temps de préparer le moule.
  14. Pour la partie pistache c’est la même en ajoutant la pâte à pistache à la place du cacao.
  15. Réserver au réfrigérateur, le temps de préparer le moule.
  16. Chemiser le moule avec du papier sulfurisé en commençant par les grands côtés.
  17. Beurrer et fariner si vous ne chemisez pas, à vous de voir.
  18. Verser la préparation dans le moule chemisé en commençant par la pâte chocolat.
  19. Ajouter ensuite de la pâte à pistache.
  20. Terminer par la pâte chocolat.
  21. Enfourner dans le four chaud pendant 1 heure trente.
  22. Démouler le cake chaud et poser le sur une grille, pour qu’il refroidisse.
  23. Hacher le chocolat pour le glaçage.
  24. Chauffer les 2/3 tiers au micro onde pendant 2 minutes en remuant toutes les minutes.
  25. Ajouter l’autre tiers, puis verser l’huile.
  26. Badigeonner généreuse le cake.
  27. Placer le au réfrigérateur afin que le chocolat fige.

Temps de préparation: 10 minute(s)
Temps de cuisson: 1 heure 30 minute(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Cake pistage chocolat

Mon vin préféré pour cette recette : Crémant du Jura Cépage Chardonnay, Sauvignon Blanc.
Température entre 08° et 10°

Origine de la recette: Livre Pâtisserie « au fil des jours » de Laurent Jeannin, offert par mon fils.

 

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