Brioche au sucre perlé

Instructions

1. La veille :
2. Mélanger la farine, le sel et le sucre, dans le batteur avec le crochet.
3. Casser 4 œufs entiers et commencer à battre
4. Ajouter le beurre fondu mou,
5. 2 cuillères à soupe d’eau et la levure.
6. Battre la pâte 10 minutes et la placer au réfrigérateur une nuit.
7. Le lendemain :
8. Partager la boule de pâte en 4.
9. Étendre chaque boule de pâte au rouleau en rectangle ;
10. La plier en 4 ;
11. Étendre et plier plusieurs fois.
12. L’étendre et la rouler en cylindre.
13. Faire lever au moins 3 heures couvert d’un linge dans un local chaud.
14. Séparer l’œuf.
15. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait.
16. Lorsque la brioche est levée, dorer avec la préparation à l’œuf.
17. Mettre du sucre perlé sur la brioche.
18. L’enfourner dans le four froid.
19. Mettre ensuite le thermostat sur 5/6, sans ouvrir le four pendant 25 à 30 minutes.