Brioche au sucre perlé

Posted on Août 8th, 2013

by Pascal B

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Dessert

Recette: Brioche au sucre perlé

Résumé: Recette de brioche au sucre perlé, rien de tel qu’une brioche maison. Je vous avais promis d’autres recettes de brioche, voilà elle a encore évolué par rapport à ma première brioche. La prochaine fois, je vais tenter de la laisser monter directement dans le four à 25°, pendant 3 heures. Il me faudra aussi des œufs de ferme. Lancez vous dans une brioche maison, vous verrez c’est reposant de faire une brioche, c’est relaxant.

Ingrédients de la recette

Recette de Brioche au sucre perlé pour 2 pièces :
450 gr de farine
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe de sucre
250 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’eau
40 gr de levure de bière
4 œufs + 1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de Sucre perlé

Instructions

La veille :
Mélanger la farine, le sel et le sucre, dans le batteur avec le crochet.
Casser 4 œufs entiers et commencer à battre
Ajouter le beurre fondu mou,
2 cuillères à soupe d’eau et la levure.
Battre la pâte 10 minutes et la placer au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain :
Partager la boule de pâte en 4.
Étendre chaque boule de pâte au rouleau en rectangle ;
La plier en 4 ;
Étendre et plier plusieurs fois.
L’étendre et la rouler en cylindre.
Faire lever au moins 3 heures couvert d’un linge dans un local chaud.
Séparer l’œuf.
Mélanger le jaune d’œuf avec le lait.
Lorsque la brioche est levée, dorer avec la préparation à l’œuf.
Mettre du sucre perlé sur la brioche.
L’enfourner dans le four froid.
Mettre ensuite le thermostat sur 5/6, sans ouvrir le four pendant 25 à 30 minutes.