Archive for mars, 2010

Verrine de poires williams au chocolat

Mercredi, 31 mars 2010 05:28 Written by Pascal B 0 Comments
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Poire William, recette poire chocolat facile avec de l’eau de vie poire williams. chocolat poire pour une recette fondant chocolat poire avec une poire williams.

Recette pour 4 personnes

4 poires williams

80 g de chocolat noir

40 g de chocolat au lait

40g de beurre

140 g de sucre en poudre

10 cl de crème fraiche fluide

5 cl d’eau de vie de poire

1 citron vert

Epluchez les poires, les rangez dans une casserole. Pressez le citron vert et tirez un zeste du citron, ajoutez le jus et le zeste aux poires, 100 g de sucre et couvrez d’eau, l’eau de vie de poire. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes selon vos poires. Faites chauffer votre crème dés les premières bulles arrêter le feu et poser vos morceaux de chocolat dans la crème laisser détende le tous, ajoutez le beurre et 40 g de sucre en poudre.

Coupez les poires en petits morceaux.

Une fois que le chocolat est presque froid, remplissez vos verrines avec un entonnoir, laissé refroidir. Recouvrir de votre préparation de poire et réserver au réfrigérateur une ou deux heures.

Vin préféré : Alsace Gewurztraminer vendanges tardives (Blanc sucré) (Cépages : Gewurztraminer)

Température du vin entre 09 et 10 °

 

Tajine de calamars

Dimanche, 28 mars 2010 10:06 Written by Pascal B 2 Comments
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Recette de calamars pour le plaisir, une tajine poisson avec des anneaux de calamars

Recette pour 4 personnes

1,200 kg de calamar (il faut compter environ 30% de perte)

2 tomates

1 oignon

1 cuillère d’huile d’olive

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de colombo

2 cuillères à soupe de persil plat

2 gousses d’ail

6 olives noires

Sel et poivre

Nettoyez et préparez les calamars sous l’eau chaude, videz-les et bien rincez l’intérieur du corps. Coupez la tête au niveau des yeux juste en dessous du bec. Enlevez toute la peau du calamar sur le corps et les tentacules. Tranchez les calamars en anneaux d’environ 1 cm, coupez en deux les tentacules.

Faites revenir l’huile à feu doux directement dans le tajine ajoutez l’ail épluché et écrasé puis les épices. Laissez les épices développez leurs arômes, ils doivent chatouiller vos narines. Ajoutez l’oignon et le persil, quand l’oignon est translucide, puis faites revenir vos calamars et laissez-les gonfler. Ajoutez les tomates et les olives noires puis passez le tajine au four chaud 180° pendant 30 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette Hermitage (Rouge) (Cépages :Marsanne, Roussanne, Syrah) Température entre 15° et 16 °

Brochette de cabillaud

Samedi, 27 mars 2010 20:30 Written by Pascal B 1 Comment
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Le cabillaud au four, la préparation du cabillaud pour faire des brochettes de poissons. Attention à la cuisson du cabillaud, il ne faut surtout pas trop le cuire. J’aime particulièrement les brochettes de cabillaud car ce poisson reste ferme.

Recette 4 personnes:

1.000 kg de cabillaud

125 g de poitrine fumée

1 citron

1 courgette

1 cuillère à café de thym

Lavez et essuyez la courgette, coupez-la en lamelles à l’aide d’un économe . Enlevez la peau du poisson et coupez-le en cube de 2 cm sur 2 en prenant soin de ne pas laisser d’arêtes. Déposez le poisson dans un saladier salez, poivrez, ajoutez le jus de citron pressé et tournez doucement de façon à bien imbiber les morceaux.

Commencez l’habillage avec les courgettes, recouvrez les 4 faces du cube de cabillaud avec la courgette et ensuite les faces restantes avec la poitrine fumée. Piquez les morceaux avec un grand cure dent afin de maintenir les lamelles de courgette et de poitrine.

Huilez le fond d’un plat allant au four et rangez vos brochettes, ajoutez le thym. Cuisez à four chaud 200 ° pendant 20 mn.

Mon vin préféré pour cette recette Mercurey (Rouge) (Cépages : Pinot blanc, Pinot noir

Température entre 13° et 14 °

Civet de lapin au vin rouge

Vendredi, 26 mars 2010 00:24 Written by Pascal B 8 Comments
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Recette civet lapin, civet de lapin au sang même recette que pour un civet lièvre. Sauce civet pour un lapin vin rouge, j’aime la recette civet de lapin de ma grand-mère. Laissez mijoter cette recette civet lapin au moins 2 heures.

Recette pour 4 personnes

1 beau lapin

1,500 l de vin rouge (le même vin que vous allez servir à table)

3 carottes

1 oignon

50 g de trompettes séchées

3 brindilles de thym

1 brin de sauge

3 clous de girofle

3 feuilles de laurier

5 baies de genièvre

1 foie de lapin

2 brins de romarin

200 g de lard fumé

50 g de beurre

Découpez votre lapin en morceaux et mettez-les à mariner avec sel, poivre, oignon entier piqué de 3 clous de girofle: 3 brindilles de thym,2 brins de romarin, 3 carottes, 3 feuilles de laurier, 5 baies de genièvre ,1,5 l de vin rouge. Laissez une journée selon le goût.

Faites fondre le beurre avec le lard coupé en petits carrés dans une cocotte en fonte, avec un oignon coupé en quartiers. Mettre les trompettes dans un saladier, couvrir avec de l’eau chaude. Essuyer avec du papier alimentaire les morceaux de lapin et faites les revenir, sans les laisser colorer, le but c’est de raffermir la viande et surtout qu’elle reste sans se défaire des os. Lorsque les morceaux sont tous passés dans la cocotte, saupoudrez de deux cuillerées de farine, mélangez bien. Ajoutez la marinade passée, rajoutez un peu vin rouge afin que la viande baigne, ajoutez les trompettes et un bouquet garni forcé en thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes..

Retirez les morceaux, remettez à ébullition et liez avec le sang du lapin que vous aurez réservé, ajoutez le foie du lapin, mixez.

Remettez vos morceaux de lapin dans la sauce, mais ne laissez plus bouillir. Il faut que la sauce soit très onctueuse. C’est à dire qu’elle doit être bien réduite. Rectifiez l’assaisonnement.

Le lapin en civet majestueux, une sauce épaisse noir pleins d’arome qui se dégagent dès qui sont dans l’assiette.

Mon vin préféré pour cette recette Cahors (Rouge) (Cépages : Malbec, Merlot

Température entre 17° et 18 °

 

 

 

 

Poulet en croute de parmesan

Lundi, 22 mars 2010 22:22 Written by Pascal B 1 Comment

Recette poulet, viande en croute, recette poulet en croute. Poulet en croute avec de la brioche. Cette recette de filet en croute reste une recette facile. Recette en croute attention à la cuisson poulet, il doit rester tendre. Cette recette croute est un bonheur.

 

Recette pour 4 personnes

400 g de filet de poulet

200 g de parmesan

1 gousse d’ail

1 gousse d’échalote

1 cuillère à café de cumin

2 œufs

50 g  beurre

50 g de basilic

Sel poivre

Parez votre filet de poulet en 4 morceaux de choix. Nettoyez et rincez le basilic, haché le au couteau avec l’ail et l’échalote, faite revenir dans une poêle, puis ajoutez le basilic. Ensuite dans une terrine  mélangez le tout avec le parmesan, le cumin salez et poivrez.

Cassez les œufs dans une assiette creuse salez et poivrez battre avec une fourchette. Mettre votre panure dans une assiette creuse. Passer vos morceaux de poulet déjà dans l’œuf puis dans la panure. Cuire votre préparation dans une poêle chaude avec du beurre (ou de l’huile), laissez colorer puis retourner et faite la même opération, couvrir pour finir la cuisson et laissez cuire a feu doux. Une fois cuit déguster.

 

Vin préféré : Beaujolais (Rouge) (Cépages : Gamay)

Température du vin entre 09 et 10 °

 
 
 
 

 

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