Archive for février, 2010

Hachis parmentier de canard confit

Jeudi, 25 février 2010 00:32 Written by Pascal B 1 Comment

Hachis parmentier canard confit, voici une nouvelle façon pour votre recette confit canard. Cette recette de hachis parmentier de canard reste une recette facile. Il y a bien sur des centaine de purée parmentier les plus connues sont à la viande, mais poissons aussi, légumes. Moi cette fois ci j’ai choisi recettes parmentier de canard

Recette pour 4 personnes

4 cuisses de canard gras

8 feuilles de lauriers

1 pot de graisse de canard

1 kg de pommes de terre (Bintje, Ker Pondy, Monalisa,Ratte)

10g de sel (ou une cuillère à café ras)

150 g de beurre

0.2 l de lait entier

1 pointe de muscade

Sel et poivre

Mettez les cuisses de canard sur une grille côté peau en haut, placez ça et là quelques feuilles de laurier, salez généreusement les cuisses de canard. Filmez l’ensemble en prenant soin de placer sous les cuisses un récipient de la même dimension que la grille. Laissez le tout se reposer une nuit dans un endroit frais.

Enlevez les grains de sel, faire fondre la graisse de canard dans votre cocotte allant au four puis rangez les cuisses de canard face à face, l’idéal serait que les cuisses soient recouvertes de graisse, laissez cuire 4 à 5 heures dans le four à 120 °. Une fois que le canard est bien cuit. Désossez les cuisses et effilochez votre viande.

Epluchez et coupez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d’eau froide ajoutez 10 g de gros sel. Laissez cuire doucement, l’eau doit juste frémir jusqu’à ce que vous puissiez transpercer de part en part toutes les pommes de terre avec un couteau. Egouttez les pommes de terre sans les rincer. Ecrasez-les avec le presse purée, faites chauffer le lait et ajoutez-y la muscade râpée. Versez le lait chaud dans la purée en tournant comme précédemment, jusqu’à ce que la purée soit bien liée, incorporez beurre, salez poivrez.

Montez vos verrines en commençant par une couche de purée, puis une couche de confit puis terminez avec une couche de purée. Dispersez quelques noisettes de beurre dessus et faites cuire dans le four pendant 45 mn puis passez sous le gril 5 mn.

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Pinot noir (Rouge) Cépages : Pinot

Température entre 13° et 14 °

Mousse de clementine

Mercredi, 24 février 2010 00:33 Written by Pascal B 1 Comment

Mousse recette ; recette mousse fruit aux clementines . mousse de clementines avec une mousse de champagne. Cette recettes clementines les fruits de l’hiver et finir avec une mousse de clémentine

Recette pour 4 personnes

Pour 4 personnes

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 10 grammes de gélatine

- 20 cl de champagne

- 6 clémentines (bio si possible pour les zestes)

- 2 œufs

- 15 cl de crème entière liquide

Dans une petite casserole faire fondre 8 minutes à feu doux 3 cuillères à soupe de sucre dans 100 ml d’eau. Peser 5 g de gélatine, faire tremper dans de l’eau froide, essorer la gélatine et la mélanger hors du feu, au sirop de sucre tiède. Mélanger le contenu de votre casserole jusqu’à obtenir un liquide bien homogène. Laisser refroidir un peu avant d’ajouter le champagne. Verser la gelée au fond de 4 belles verrines et réserver au frigo 3 heures minimum.

Mettre le reste de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Laver 3 clémentines et râper le zeste. Presser le jus de 3 clémentines et des clémentines des zestes, faire cuire tout doucement ce jus, ajouter les zestes avec 3 cuillères à soupe de sucre pendant 8 minutes. Hors du feu, mixer finement le jus et les zestes confits des clémentines. Egoutter la gélatine et la faire fondre dans le sirop de clémentines chaud. Réserver.

Monter la crème en chantilly ferme et réserver au frigo.

Monter les blancs des œufs en neige bien ferme.

Fouetter les jaunes d’œufs avec 1 c. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lorsque la gelée de clémentine commence à prendre très légèrement, la mélanger avec les jaunes d’œufs sucrés ,bien fouetter à l’aide d’un fouet manuel pour que le mélange soit lisse. Y ajouter tout de suite la crème fraîche montée en chantilly.

Terminer en incorporant à la spatule les blancs d’œuf. Bien mélanger délicatement. Réserver ainsi 3 heures minimum au frigo.

Au moment de servir, former des quenelles de mousse de clémentine à la poche à douille, et en déposer une dans chaque verrine. Parsemer de petits zestes de clémentines et d’un suprême de clémentine.

Tarte aux pommes et pamplemousse

Vendredi, 12 février 2010 11:38 Written by Pascal B 0 Comments

La tarte aux pommes, cette recette reste une tarte aux pommes facile avec pour le napage tarte aux pommes un jus orange et le jus de pamplemousse. La cuisson tarte aux pommes se fera en deux fois. Voilà une tarte aux pommes ;tarte pamplemousse comme vous voulez

Recette pour 4 personnes

Pour cette tarte, je me suis inspiré d’une recette sur i-saveur, mais j’ai modifié la présentation, un peu les proportions et le mode de cuisson. En tout cas, c’est une tarte aux pommes qui sort de l’ordinaire et très plaisante aussi bien tiède que froide (plutôt tiède, d’ailleurs!).

Recette pour 6 personnes
4 belles pommes Royal Gala

1 orange
1 pamplemousse
1 pâte feuilletée
2 jaunes d’œuf
50 g de beurre
sucre roux

Mettez du papier sulfurisé dans votre moule à tarte avec la pâte feuillée piquée avec une fourchette et garnissez avec les pommes épluchées et coupées en lamelles de 5 à 6 mn.

Faites des noisettes de beurre et répartissez-les sur les pommes, saupoudrez avec un peu de sucre roux. Enfournez à 200 ° pendant 25 mn en tournant de temps en temps la tarte pour que le beurre se répartisse sur toute la tarte.
Pressez l’orange et le pamplemousse, faites réduire de moitié et incorporez les jaunes d’œuf en dehors du feu, versez la préparation et laissez cuire 15 mn (juste le temps que la préparation prenne)

Recette de beignet de carnaval

Jeudi, 11 février 2010 17:52 Written by Pascal B 5 Comments

Beignets de carnaval, j’ai réalisé la pâte à beignet pour une recette nature et facile. Cette préparation vous permettra de faire de gros beignets.

Recette pour 100 beignets

12 œufs

250 g de beurre

½ cuillère à café de sel

150 g de sucre

20 cl de crème fraiche

3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

1200 g de farine

42 g de levure de boulanger

75 cl d’huile de pépin de raisin

Séparez les blancs de jaunes, montez les blancs en neige. Mélangez les jaunes avec le sucre battez un peu puis ajoutez le sel et enfin la crème. Emiettez la levure dans un peu de lait et mélangez avec les jaunes. Puis incorporez les œufs en neige et ajoutez la farine au fur et à mesure de votre pétrissage (j’ai utilisé mon Kitchenaid puissance 1 avec le pétrisseur) pendant un demie heure. Laissez reposer la nuit (attention la pate va tripler de volume).

Le lendemain pétrir un peu la pâte, afin de faire une belle boule. L’étaler au rouleau sur une hauteur d’environ 5 mm, puis laisser reposer une demi-heure, couper la pate avec une roulette crantée dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur. Faire des petites coupures dans chaque beignet.

Mettre chauffer l’huile dans votre friteuse, pas trop chaude elle ne doit pas brûler, cuire vos beignets, ne pas hésiter à filtrer votre huile plusieurs fois, je l’ai changée 3 fois. Saupoudrer vos beignets cuits de sucre glace.

Merci à Adeline qui m’a donné la recette de sa maman qui l’a tenais de sa maman….

Osso bucco de veau

Jeudi, 11 février 2010 02:06 Written by Pascal B 0 Comments

Recette osso bucco, cet osso bucco à la milanaise nous vient directement de Lombardie. Dans la cocotte en fonte, l’osso bucco de veau va mijoter doucement.

Recette pour 4 personnes

30 g de beurre

4 jarrets de Veau de 230-250 g chacun

4 cuillères de farine

40 cl de vin blanc sec

3 carottes

2 oignons

1 branche de céleri

6 grosses tomates

Sel et poivre

1 botte de persil plat

4 gousses d’ail

Le zeste d’un citron

Eplucher les carottes et le céleri, les couper en mirepoix (tous petits carrés), éplucher l’oignon et l’ail et les émincer très fin.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte sur feu moyen.

Passer les jarrets de veau dans la farine; secouer pour enlever le superflu; déposer dans la sauteuse et laisser colorer environ 5 minutes, retourner et laisser colorer 5 minutes. Saler et poivrer, enlever les jarrets, les mettre dans un plat. Dans la cocotte ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, le céleri et laisser cuire pendant 5 minutes., verser le vin blanc et déglacer en grattant bien le fond de la sauteuse, rajouter la viande puis les tomates, couvrir et laisser mijoter au four chaud à 170° pendant 90 mn. Au bout de ce temps sortir la cocotte, vérifier la cuisson, la viande doit se détacher des os, si la cuisson ne vous convient pas, remettre au four et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Une fois votre cuisson terminée s’il reste encore trop de jus, faites réduire sur le feu, votre sauce doit être très épaisse avec les légumes.

Juste avant de servir ajouter: persil et zeste de citron et laisser réduire quelques minutes à découvert en ajoutant un petit peu d’eau si la sauce commence à s’évaporer.

Mon vin préféré pour cette recette Corbière « ancien comté » (Rouges) Cépages : Cinsault Grenache Macabeu Syrah)

Température entre 14° et 15 °