Archive for décembre, 2009

Recette poireaux au jambon cru

Mardi, 08 décembre 2009 19:35 Written by Pascal B 0 Comments

Recette poireaux au jambon, gratin de poireaux au jambon, voici une recette avec des poireaux et fromages, cela va changer des endives au jambon

Recette pour 4 personnes :

12 blancs de poireaux

12 tranches de jambon crus

100 g de comté

Sel et poivre

Nettoyez les poireaux à la grande eau, écarter toutes les feuilles vertes ne garder que la partie blanche. Cuire à la vapeur pendant 8 à 10 mn, puis laisser reposer debout pour évacuer le maximum d’eau. Roulez sur une planche vos blancs de poireaux autour d’une tranche de jambon cru, puis rangez là dans un moule beurré allant au four, recommencez l’opération jusqu’à l’épuisement de vos blancs de poireaux.

La béchamel : dans une casserole faites fondre votre beurre, ajoutez la farine remuer sans laisser tacher, ajoutez doucement votre lait en remuant tous le temps, salez et poivrez ajouter la muscade. Versez votre béchamel sur vos poireaux de façon à napper votre préparation couvrez avec le comté ; gratinez au four chaud à 200 ° pendant 10 mn.

Mon vin préféré pour cette recette Beaujolais (Rouge) Cépages : Gamay

Température entre 13° et 14 °

Sauce bechamel maison

Mardi, 08 décembre 2009 19:05 Written by Pascal B 1 Comment

La recette de la bechamel, une sauce blanche bechamel pour accompagner d’autres plats. Une bonne bechamel se fait avec du beurre c’est aussi une sauce bechamel facile.

Recette. Pour ½ l de lait :

40 g de beurre

40 g de farine

½ de lait

¼ de cuillère à café de noie de muscade râpée

Sel et poivre

La béchamel : dans une casserole faites fondre votre beurre, ajoutez la farine remuer sans laisser tacher, ajoutez doucement votre lait en remuant tous le temps, salez et poivrez ajouter la muscade.

Recette de Panacotta Nutella

Mardi, 08 décembre 2009 04:21 Written by Pascal B 4 Comments

Recette de panacotta au Nutella, toujours de nouveau goût, elle se marie à merveille avec toutes vos envies! Essayez, c’est l’approuver !

Recette pour (4 personnes)

Panacotta

50 cl de crème fraîche 35 %

80 g de chocolat blanc

40 g de sucre glace

2 g de cuillère à café d’Agar Agar (vous pouvez le faire avec de la gélatine)

150 g de Nutella

10 cl de crème fraiche

Déco

50 g de noisette

20g de sucre roux

25 g de beurre

Faire fondre le Nutella au micro onde et le disposer au fond de vos verrines. Laissez reposer dans le réfrigérateur.

Dans une casserole, mélangez le chocolat blanc préalablement râpé avec le sucre glace et l’agar agar (attention dosez bien le produit pour ne pas avoir de mauvaises surprises).

Séparez en deux votre préparation et faites bouillir l’une de deux parties.

Versez dans vos verrines après avoir laissé un peu refroidir votre préparation, le Nutella dans vos verrines est fragile et très sensible à la chaleur, utiliser un entonnoir pour éviter les éclaboussures et laissez refroidir.

Montez votre Nutella ??En le mélangeant avec la crème fraiche, le chauffer afin qu’il soit liquide et se répartisse au milieu de vos verrines, laissez refroidir au réfrigérateur.

Dans une casserole chauffez la deuxième partie de crème et chocolat blanc et faites bouillir.

Laissez tiédir et recouvrir votre Nutella dans la verrine, laissez refroidir au réfrigérateur.

Concassez vos noisettes au couteau, dans une poêle faites fondre votre beurre, puis grillez doucement vos noisettes ajoutez le sucre pour caraméliser un peu, laissez tiédir et répartissez sur vos verrines.

Mon vin préféré pour cette recette Crémant d’Alsace (blanc) Cépages : Chardonnay, pinot blanc, Riesling

Température entre 7° et 8 °

Recette de trompettes en croute

Lundi, 07 décembre 2009 18:29 Written by Pascal B 0 Comments

Recette champignons avec une recette trompette en croute. Les trompettes de la mort et champignons de Paris une belle croute de champignons

Recette pour 4 personnes

800 g de trompettes

400 g de champignons de Paris

4 échalotes

1 bouquet de persil plat

25 cl de crème fraiche liquide

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Lavez et nettoyez vos trompettes à l’eau un peu vinaigrée, changez d’eau et recommencez le lavage gardez votre deuxième eau.

Nettoyez les champignons de Paris en les grattant sans trop les humidifier. Dans une poêle bien chaude faites revenir 1 cuillère d’huile d’olive et 2 échalotes, mettre les champignons de Paris avec un feu vif pour évacuer l’eau rapidement dès qu’ils sont un peu croquant les retirer du feu et réserver.

Dans la poêle bien chaude faites revenir 1 cuillère d’huile d’olive et les 2 dernières échalotes, puis mettre le persil que vous avez ciselé puis enfin les trompettes de la mort, baissez le feu et dès que les champignons ont jetés toute leur eau, ajoutez à mesure de l’eau des trompettes afin de finir la cuisson, en fin de cuisson ajoutez la crème réduire encore le feu et laissez mijoter encore un peu, le tout doit réduire. Lorsque les trompettes sont cuites ajoutez les champignons de Paris salez et poivrez.

Mon vin préféré pour cette recette Arbois (rouge) Cépages : Savagnin

Température entre 13° et 14 °

Cake bananes framboises

Vendredi, 04 décembre 2009 06:58 Written by Pascal B 0 Comments

Dessert framboises ou cake aux bananes avec des framboises congelées ou fraiches.

Recette Pour 1 cake 26 cm :

200 g de farine
150 g de sucre
150 g de beurre mou en dés
2 œufs
50 g de lait
300 g de banane pelée

11 g de levure chimique (1 sachet)
- 1 pincée de bicarbonate
- 200 g de framboises

Dans un saladier battre le beurre et le sucre, ajoutez les œufs 1 par 1 que vous aurez sortis une heure avant l’utilisation. Tamisez la farine et la levure puis incorporer la à la préparation, ajoutez les bananes en les râpant avec la râpe à gros trou. Roulez les framboises dans la farine pour qu’elles flottent dans votre cake et incorporez-les dans votre pâte. Chemisez votre moule de 26 cm avec du papier sulfurisé ou farinez-le. Mettre à cuire dans un four chaud à 180°C pendant 50 mn, démoulez après avoir laissé un peu tiédir votre Cake.

Mon vin préféré pour cette recette Crémant du jura (Blanc effervescent) Cépages : Chardonnay, Pinot noir, Poulsard, Savagnin, Trousseau

Température entre 07° et 08 °