Recette de cuisses de grenouille, cassolette de cuisses de grenouille avec une sauce écrevisse voilà une recette pour Noël

Recette pour 4 personnes

8 cuisses de grenouille

40 g de queues d’écrevisse défaites

4 tranches fines de Comté

25 cl de crème fraîche

25 cl de vin blanc

25 g de beurre

80 g d’échalotes

40 g d’ail

Dans une casserole faites fondre le beurre avec les échalotes et l’ail, lorsqu’ils sont transparents ajoutez les cuisses de grenouille et laissez-les cuire (environ 20 minutes), ensuite cuisez les écrevisses quelques minutes, crémez et laissez réduire.

Liez avec un peu de maïzena pour obtenir une sauce crémeuse et laissez encore réduire. Placez vos grenouilles et écrevisses dans des cassolettes et coulez sur le tout votre sauce.

Coupez des tranches fines de Comté et placer-les sur la présentation et laisser gratiner au four chaud 180 °quelques minutes

Merci à Thierry pour cette recette

Mon vin préféré pour cette recette Riesling (blanc sec) Cépages : Riesling

Température entre 7° et 8 °

Feuilletée au jambon, un plat de jambon très bienvenu à Noël. C’est proche de la tourte feuilletée, un peu crémeux.

Recette Pour 8 personnes :

1 kg de pâte feuilleté

500 g de jambon tranché

200 g de fromage râpé (comté)

200 g de crème fraîche

½ l de lait

40 g de beurre

40 g de farine

2 œufs

Noix de muscade

Sel et poivre

Pour la béchamel : dans une casserole faites fondre le beurre quand il commence à mousser, ajoutez la farine et la cuire en remuant sans cesse pour éviter que la farine brûle, ensuite ajoutez votre lait et laissez épaissir en fouettant (il est important de bien laisser épaissir) et réservez. Quand la préparation est froide ajoutez la crème fraîche.

Etalez votre pâte feuilletée (ou commander la pâte feuilletée chez votre boulanger et demandez lui de vous l’étaler) et posez-la sur du papier sulfurisé.

Divisez en deux parties votre pâte feuilletée, sur la première partie déposez le jambon en tranche en le couvrant de la béchamel et recouvrez le tout de fromage râpé.

Recommencez cette opération jusqu’à épuisement de votre jambon, pressez un peu les tranches afin que votre béchamel soit bien répartie.

Séparez votre œuf et avec un pinceau coller le tour de votre pâte, puis recouvrir avec l’autre partie de pâte feuilletée et fermez soigneusement en vous assurant que le joint est étanche.

Cuire au four chaud 180 ° pendant 30 minutes ou plus, n’hésitez pas à couvrir d’une feuille d’aluminium si le feuilleté se colore trop rapidement.

Merci à Patrice pour les photos

Mon vin préféré pour cette recette Givry (Rouge) (Cépages : Aligoté, Pinot noir)

Température entre 15° et 16 °