Recette d’escargot au beurre, cette recette au beurre d’escargot vient de ma grand-mère. Elle utilisait sa recette d’escargot au beurre déjà de sa mère.

Recette

Pour 4 personnes :

125 g de beurre

6 gousses d’ail

1 échalote

1 bouquet de persil

2.5 g de sel

1 g de poivre

1 pointe de Ricard (facultatif)

Sortir votre beurre au moins deux heures avant l’utilisation.

Lavez à grande eau votre persil enlevez les branches et ne garder que les feuilles, bien le sécher, éplucher vos ails et l’échalote. Sur une planche, ciselé au couteau votre persil, ail et échalote (vous pouvez le faire au mixeur, mais le résultat n’est pas le même), salez et poivrez votre préparation. Dans un saladier mélangez votre préparation avec le beurre, malaxez, pétrissez mais ne faites pas trop chauffer votre beurre.

Remplissez vos coquilles ou votre plat à escargots, bourrez bien le beurre, il ne doit pas rester de vide d’air. Passez dans un four chaud ou grill à 180 ° pendant au moins 10 mn.

Les escargots au beurre font chez nous, parties intégrantes du menu de noël. Quel plaisir dans la cuisine lorsqu’ils commencent à dégager cette odeur d’ail grillé dans la maison.

Mon vin préféré pour cette recette Rully (Blanc) Cépages : Aligoté, Chardonnay, Pinot noir)

Température entre 10° et 11 °

Recette avec une cuisson au four de langoustine, beaucoup plus facile avec la cuisson langoustine. J’adore cuisiner les langoustines au vin, elles se fondent et dégagent une multitude d’aromes.

Recette Pour 4 personnes :

16 langoustines

250 g de saumon

3 blancs d’œuf

400 g de crème épaisse

1 cuillère à café de paprika

1 bouteille de rully blanc (ou un autre blanc)

200 g de beurre

Sel et poivre

Châtrer les langoustines, mettre les langoustine sur le ventre puis faites un mouvement de haut en bas avec le centre du nageoire arrière puis tirer doucement, le boyau arrive. Enlever la carapace de la langoustine.

Faites revenir les échalotes dans 30 g de beure, puis coloré quelques seconde le corps des langoustines puis réservez. Mettre les têtes des langoustines les pinces les pattes et les carapaces en les écrasants au maximum. Fendez en deux le grondin et le mettre saisir avec les ca langoustines, couvrir avec le vin blanc laissé réduire doucement.

Dans le bol du mixeur ajoutez le saumon en ayant pris la précaution d’enlever toutes les arêtes, puis la crème fraiche, puis les blanc d’œuf ensuite mixez salez et poivrez, émulsionnez pour que votre préparation mousse  Coupez en petit morceaux vos langoustines après avoir réservé 4 belles langoustines. Les mélanger avec la préparation . Beurrer vos moules a soufflé et les garnir de la préparation, ajoutez à chaque moule une langoustine. Passez au four chaud à 180 ° pendant30 mn.

Coupez en morceaux le beurre restant, passez au chinois votre réduction, remettez la sur le feu doux et mettre votre beurre en fouettant pour bien mélanger le tout, c’est votre beurre qui va épaissir votre sauce.

Mon vin préféré pour cette recette Grave (blanc) Cépages : Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Malbec, Merlot,

Température entre 13° et  14°

Merci à Daniel pour les photos

Recette de noix saint jacques facile, noix de saint jacques aux poireaux, j’ai servi mes noix de saint jacques avec du riz, la noix de saint jacques pour noël, mais aussi toute l’année.

Recette Pour 4 personnes :

12 noix de st jacques

1 Blanc de poireau

20 cl de rully

40 g de beurre

1 cuillère d’huile d’olive

1 pincée de curry

Sel et poivre

Pour commencer, rincez à grande eau vos coquilles. Les prendre bien au fond de la main, introduire la lame du couteau à huitre entre les deux coquilles et couper le nerf supérieur, la coquille se lâche, cède et enfin s’ouvre. Coupez la barbe de la noix afin de garder juste la partie du milieu, attention en détachant la noix, le corail est fragile et la barbe est bien accrochée. Rincez à grande eau vos noix puis les laisser reposer sur du papier.

Rincez les barbes entre les doigts évacuez tout le sable, essuyez les barbes avec du papier et les saisir dans une casserole avec 10 g de beurre salez et poivrez, versez 15 cl de vin blanc. Lavez et rincez votre blanc de poireau, émincez-le finement et le mettre dans la casserole avec la barbe et laissez réduire doucement.

Dans un poêle faites revenir votre beurre le laisser prendre un peu de couleur, afin qu’il évacue son eau. Lorsque votre beurre est bien chaud et surtout de couleur caramel, baissez un peu votre gaz, posez vos noix de saint jacques et les faire saisir pendant 6 à 8 minutes. Les retourner régulièrement afin que la couleur de vos noix soit uniforme surtout laissez les cuire en douceur sans les brusquer, elles ne seront  que meilleur. Lorsqu’elles sont prêtes réservez-les. Passer au chinois votre réduction avec les barbes, il ne doit rester que la quantité pour votre jus. Déglacez avec votre jus et servez de suite avec quelques lamelles de poireaux.

Les noix de saint jacques, rien que du plaisir, à cuisiner, à préparer, à déguster. Pour cette recette nature juste déglacé avec du Rully blanc.

Mon vin préféré pour cette recette Rully(Blanc) Cépages : Aligoté, Chardonnay, Pinot noir

Température entre 11° et 12 °