Recette de bœuf bourguignon avec un vin bien corsé, accompagné de pâtes. Voilà cette fois-ci nous sommes en automne.

Recette pour 4 personnes

1 kg de bœuf bourguignon

250 g de poitrine fumée

1 bouteille de Vacquetras

2 branches de thym

4 feuilles de lauriers

2 oignons

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de farine

2 gousses d’ail

Sel et poivre

Préparez la marinade (si possible 24 heures à l’avance), épluchez les carottes et les gros oignons et émincez-les grossièrement dans une cocotte en fonte. Parez la viande (ou mieux faites le faire par votre boucher) et coupez des morceaux de 70 gr environ (attention à ne pas faire des morceaux trop gros). Mettez dans un grand plat creux les carottes, les oignons, la viande, le thym en branche et les 4 feuilles de laurier. Ajoutez le vin rouge Vacqueyras (Cote du Rhone) pour recouvrir l’ensemble et filmez (sans que le film touche le vin). Placez le tout au réfrigérateur durant 24 h, remuez de temps en temps en changeant chaque fois le film protecteur.

Séparez et égouttez la viande et les légumes. Réservez le vin, chauffez votre cocotte pour griller les lardons coupés en petit morceaux (ajoutez si nécessaire1 cuillère à soupe d’huile).

Faites colorer les morceaux de viande pendant 4 à 6 min. Assaisonnez de sel et de poivre au moulin puis ajoutez la garniture de légumes marinés.

Laissez cuire encore 3 à 4 min, jeter la graisse de cuisson, farinez les morceaux de bœuf en remuant incessamment, ajoutez le vin rouge et les gousses d’ail écrasées.

Portez à ébullition, assaisonnez avec du sel et du poivre (attention la sauce doit réduire, ne pas trop saler au départ !).

Couvrez la cocotte et laissez cuire 2 à 3 heures sur feu très doux.

Mon vin préféré pour cette recette Vacqueyras (rouge) Cépages : Cinsault, Grenache noir, Mourvedre, Syrah)

Température entre 15° et 16 °