Archive for novembre, 2009

Recette du Tournedos Rossini

Lundi, 30 novembre 2009 22:20 Written by Pascal B 2 Comments

Recette de noël, recette du Tournedos Rossini. Tournedos Rossini crée en 1829 par Rossini. Le tournedos Rossini se marie dans cette recette avec le foie gras.

Recette

Pour 4 personnes :

4 beaux tournedos de bœuf de 150 g à 200 g

20 g de beurre (pour la cuisson)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 tranches de foie gras (mi-cuit ou cru)

4 tranches larges de pain de mie

1 cuillère à soupe de fond de veau

5 cl de cognac

1 pelure de truffe

Sel

Poivre

Faites chauffer votre poêle et saisir les tournedos dans le beurre et l’huile, les retourner.

Laissez cuire en fonction de vos goûts (plus la viande est bleue, plus elle est tendre), les tenir au chaud four 70°.

Coupez le foie gras en 4 rondelles épaisses.

Faire revenir le foie gras dans la poêle où a cuit la viande, puis les déposer sur les tournedos.

Déglacez la poêle avec le cognac et une cuillère de fond de veau diluée dans un peu d’eau.

Versez les 15 g de pelure de truffes.

Nappez les tournedos avec la sauce aux truffes et servir aussitôt.

Mon vin préféré pour cette recette Côte -rotie(Rouge) Cépages : Syrah

Température entre 15° et 16 °

merci à Maryline et Eric pour la truffe

Recette Cassolette d’escargots au champagne

Dimanche, 29 novembre 2009 20:45 Written by Pascal B 2 Comments

Recette Cassolette d’escargots au champagne, véritable crème d’escargot c’est une préparation d’escargot digne de ces moments de fêtes de noël.

Recette Pour 4 personnes :

32 à 48 beaux escargots de Bourgogne

15 g de beurre (pour la cuisson)

30 g d’échalotes

2 verres de champagne

35 cl de crème épaisse

Sel

Poivre

Emincer les échalotes, les faire suer pour quelle soient transparentes. Ajouter les escargots et les saisir pendant 3 minutes, mouiller avec le champagne et laisser mijoter de 5 à 10 minutes à feu très doux. Ajouter la crème et laisser mijoter de 5 à 10 minutes (feu doux)

Saler et poivrer Servir en cassolettes chaude

Mon vin préféré pour cette recette Champagne (blanc) Cépages : Chardonnay, Pinot meunier, pinot Noir

Température entre 7° et 8 °

Mes remerciements à Thierry pour la recette

Recettes gratin de macaronis façon Parmentier aux épinards

Dimanche, 29 novembre 2009 11:51 Written by Pascal B 0 Comments

Voilà un heureux mariage, les pâtes, les épinards, le parmesan

Recette pour 4 personnes

850 gr d’épinard frais en branche

6 échalotes

100 gr de lardon fumés

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

100 gr de parmesan râpé

100 gr de Comté

125 gr de mozzarella

40 gr de beurre

Sel et poivre

Choisissez vos épinards, les feuilles doivent être bien vertes, les petites seront plus sucrées et les grosses plus facile à nettoyer. Rincez à grande eau les épinards, puis équeutez-les (enlevez toute la branche).

Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude, réservez dans un bol. Ensuite faites revenir les échalotes dans la poêle avec 35 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, jetez les épinards dans la poêle en remuant constamment, salez poivrez. Mettez le parmesan sans cesser de remuer et stoppez la cuisson lorsqu’ils sont encore un peu croquants, réservez le tout.

Pendant ce temps faites chauffer votre eau salée pour les pâtes, lorsqu’elle boue mettez les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué par le fournisseur. Une fois cuites al dente les rincer à l’eau froide (vos macaronis resteront bien en forme et ne seront pas écrasés dans votre plat) mélangez les lardons et le comté râpé avec les pâtes.

Beurrez un plat le plat à gratin et alternez une couche de pâtes lardons avec une couche d’épinards ainsi de suite. Finissez en ajoutant la mozzarella et un peu de comté. Gratinez à four chaud à 180° pendant 30 minutes, si le plat n’est pas assez gratiné à votre goût le passer sous le grill 2 à 4 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette

Vin Cote du Rhone rouge(rouge) Cépages : Cinsault, Grenache noir, Mourvedre, Syrah)

Température entre 15° et 16 °

Recette Cocktail Caipiviola !!!

Mercredi, 25 novembre 2009 16:44 Written by Pascal B 0 Comments

Recette Caipiviola un cocktail venu d’ailleurs mélange de sens et de couleurs aux plus grands bonheurs des yeux.

Recette pour (1 verre)

Glace pilée

½ citron

1 cuillère à café de sucre de canne

2cl de sirop de violette

4cl de vodka

Faites

Préparez la recette du Cocktail Caipiviola directement dans le verre.

Lavez la moitié d’un citron vert et coupez-le en six. Ecrasez lentement le citron vert coupé en morceaux au fond du verre avec le sucre de canne jusqu’à l’extraction la plus complète possible du jus.

Recouvrir le mélange citron-sucre d’une bonne couche de glace pilée, puis ajoutez le sirop de violette et la vodka.

Décoration :

Soyez imaginatifs !!

Une fois que vous avez tous les fruits en face de vous c’est plus facile. Mélangez les idées et les couleurs… Vous pouvez utiliser des fleurs, des feuilles de menthe pour décorer les pieds des verres ou garnir vos brochettes, peindre les verres avec des sirops avant de saupoudrer le dessin avec du sucre, garnir les bacs à glaçons de petits fruits, de rondelles de légumes avant de les couvrir d’eau et de mettre au congélateur, l’effet est garanti !

Merci à Mathilde pour ce cocktail

Soupe de poireaux

Mardi, 24 novembre 2009 19:39 Written by Pascal B 1 Comment

Soupe de poireaux, recette avec des pommes de terre, son véritable nom soupe de poireaux Marguerite.

Recette pour (4 personnes)

800 g de poireaux

400 g de pommes de terre

1 cuillère à café de gros de Guérande

40 g de beurre

4 cuillères à café de crème épaisse

2 tours de moulin à poivre

4 tours de moulin à muscade

1 l d’eau

Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux. Préparez les poireaux en les fendant en deux et rincez les sous l’eau froide et ensuite émincez-les finement.

Dans une casserole versez l’eau salée, les pommes de terre, laissez cuire jusqu’à ébullition, ajoutez les poireaux et cuisez 22 minutes.

Hors du feu ajoutez le beurre et servez dans des bols ou assiettes et ajoutez dans chaque plat la crème fraîche.

Mon vin préféré pour cette recette Beaujolais(rouge) Cépages : Gamay

Température entre 11° et 12 °