Archive for septembre, 2009

Omelette de Chanterelles et rosés

Mercredi, 30 septembre 2009 20:20 Written by Pascal B 0 Comments
photo omelette aux chanterelles

photo omelette aux chanterelles

Les premières chanterelles de l’automne, avec quelques champignons de Paris et de bonnes pommes de terre. Simplement……..

Recette pour 4 personnes

- 180 gr de Chanterelles
- 8 œufs
- 30 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 gr de champignons de Paris

- 400 gr de pommes de terre

1 bouquet de persil plat

200 gr d’échalotes

 

Les chanterelles doivent avoir une belle couleur vive et ne pas être molles. Epluchez les pommes de terre et mettez les griller doucement dans votre poêle avec un peu de beurre et d’huile d’olive. Elles doivent être bien colorées, réservez dans un plat.

Nettoyez et coupez en 4 les champignons de Paris, faites les suer dans la poêle avec un peu d’huile d’olive, ne les laisser pas trop cuire, juste le temps de jeter leur eau, ils doivent prendre de belles couleurs, réservez dans un plat.
Dans une poêle assez grande pour contenir votre omelette, faites fondre le reste du beurre et de l’huile d’olive. Une fois votre beurre fondu, ajoutez les chanterelles (à feu moyen) et laissez suer en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sel et le poivre. Fouettez l’ensemble légèrement sans mélanger complètement vos œufs.

Hachez sur votre planche le persil et les échalotes. Lorsque les chanterelles sont prêtes (elles ne doivent plus dégager d’eau et elles dégagent un fumet délicat), ajoutez l’échalote, le persil, le sel et le poivre dans la poêle. Faites les sauter 3 min jusqu’à ce qu’elles réduisent. Réservez la moitié des chanterelles pour présenter vos assiettes. Ajoutez dans la poêle la moitié des champignons de Paris, les pommes de terre et les œufs battus, laissez prendre les œufs 20 secondes puis remuez légèrement et délicatement avec une spatule en bois. Et laissez cuire. Une fois l’omelette cuite à votre goût (baveuse ou bien cuite), préparez votre assiette en rangeant les chanterelles, les champignons de paris et enfin l’omelette.

Mon vin préféré pour cette recette Cahors (rouge) Cépages : malbec, merlot

 

 

 

Température : La température de service idéale varie entre 17 et 18 °C

 

 

 

 

 

 

 

Pennes aux gambas et à l’ail violet rôti

Lundi, 28 septembre 2009 23:50 Written by Pascal B 0 Comments
photo pennes aux gambas et ail violet

photo pennes aux gambas et ail violet

J’adore les pâtes sous toutes ses formes et particulièrement avec des fruits de mer. Ici j’ai utilisé des gambas fraîches associées avec de l’ail violet rôti, un mariage élégant.

Recette pour 4 personnes

600 gr de gambas

½ cuillère à café de piment d’Espelette

100 gr de parmesan

200 gr d’ail violet frais épluché

400 gr de pennes

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Décortiquez les gambas en les coupant dans toute la longueur du dos, ceci afin de leur donner plus de volume (voir photo). Eplucher et émincez finement l’ail (pour l’éplucher taper le avec un gros couteau juste assez pour que l’ail s’ouvre un peu et vous facilite l’épluchage). Faites cuire une grosse quantité d’eau pour cuire vos pâtes, surveillez la cuisson elles doivent être al dente, réservez au chaud. Dans une poêle, mettez l’huile d’olive et faites chauffer, cuire doucement l’ail, le retourner, il doit rester blanc presque transparent. Une fois prêt le réserver au chaud, remontez la température sous la poêle et mettez les gambas, ajoutez le piment et retournez les gambas, surveillez la cuisson. Pendant ce temps préparez vos assiettes en installant les pâtes, le parmesan et l’ail, puis rangez vos gambas dans vos assiettes, mettez l’huile d’olive de votre poêle sur vos pâtes.

Mon vin préféré pour cette recette Lambrusco (rouge) Cépage : Lambrusco

 

 

 

 

Lasagnes au saumon et parmesan

Lundi, 28 septembre 2009 07:10 Written by Pascal B 5 Comments
photo lasagnes au saumon et parmesan

photo lasagnes au saumon et parmesan

Les lasagnes au saumon, un plat complet onctueux. Avec les pâtes maison vous rehaussez ce plat.

Recette pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

6 tomates

4 poireaux

250 gr de mascarpone

2 œufs

20 cl de crème fraîche

30 gr de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ cuillère à café de poivre blanc

10 cl de vin blanc

100 gr de parmesan

Thym

Pour les lasagnes

300 gr de farine

3 œufs

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

La pâte pour les lasagnes

Mettre dans le bol de votre batteur la farine, les 3 œufs et l’huile d’olive malaxer pour que votre pâte devienne une boulle. L’enfermer dans du papier film hermétiquement et laissez reposer. Si vous ne voulez pas faire votre pate prendre des lasagne ré-cuite. Après une petite heure passez au laminoir n°7 farinez bien les plaques de manière a ce qu’elles ne collent pas entre elles.

 

Mettre sur une plaque du papier sulfurisé et les pavés de saumon, salez et poivrés, mettre le thym, cuire au four à 200 °pendant 10 mn.

Lavez et Emincez les poireaux en ne gardant que la partie blanche et tendre du poireau, bien les écoutez. Dans une poêlé et un peu d’huile d’olive faites les revenir à couvert jusqu’à qu’ils soient tendre, puis salez et poivrez..

Dans une terrine mélangez les œufs battus la crème fraîche et le mascarpone avec ½ cuillère à café de poivre blanc. Emietté votre saumon dans votre préparation et commencez le montage de vos lasagnes.

Déjà une couche de préparation puis une couche de lasagnes (attention elles ne doivent pas être superposées), puis une couche de préparation, parmesan, 1 fois sur trois une couche de tomate ,lasagnes et ainsi de suite jusqu’à l’épuisement de votre préparation. Passez

Au four à 180 ° pendant 45 mn, ne laisser pas brunir le dessus de vos lasagnes, vous pourrez les couvrir si le besoin s’est fait sentir.

Mon vin préféré pour cette recette Côtes-du-rhône (rouge) Cépages : Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah

 

 

 

 

Crumble au chocolat et reinette

Vendredi, 18 septembre 2009 15:52 Written by Pascal B 0 Comments
photo grumble au chocolat et noisettes

photo grumble au chocolat et noisettes

Cette recette m’a été inspirée par l’école de ma fille à Cerre. C’est une recette facile et les pommes reinette sont un peu acides, elles se marient bien avec le chocolat noir et le crumble.

Recette pour 4 personnes

100 gr de chocolat noir de pâtisserie

150 gr de beurre

80 gr de sucre en poudre

80 gr de sucre roux

160 gr de farine

4 pommes reinette

1 sachet de sucre vanillé

50 gr d’amandes effilées

20 cl de crème fraîche épaisse

 

Préchauffez le four à 180°,, dans un saladier, mélangez du bout des doigts 100 gr de beurre coupé en petits morceaux et ramolli à la farine, ajoutez les amandes effilées et le sucre en poudre pour obtenir une pâte sablée.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits quartiers. Ajoutez le sucre vanillé, faites chauffer le sucre de cassonade avec 20 g de beurre dans une sauteuse et ajoutez-y les pommes et faites-les un peu caraméliser.

Mettez la crème fraîche dans un bol, ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux, chauffez au bain marie pour faire fondre le chocolat (si vous êtes pressé(e) vous pouvez utiliser votre micro-ondes pendant environ 3 mn)

Disposez les pommes dans un plat beurré allant au four (ou en plat individuel), puis la crème et le chocolat, couvrez enfin avec votre crumble. Passez le tout au four pendant 30 à 45 mn, le crumble doit être doré.

Mon vin préféré pour cette recette Gewurztraminer Vendanges tardives (blanc) Cépage : Gewurztraminer

 

 

 

 

 

 

 

HUITRES CHAUDES AU SAVAGNIN

Jeudi, 17 septembre 2009 17:23 Written by Pascal B 1 Comment
photo huitres chaude au savagnin

photo huitres chaude au savagnin

Les huitres chaudes au vin avec une  de poireaux, vont réconcilier tous les convives. Cette recette vous permettra d’initier les plus irréductibles.

Recette pour 4 personnes

16 huîtres moyennes

15 gr de beurre

2 jaunes d’œuf

15 cl de crème liquide

2 blancs de poireaux

15 cl de Savagnin

20 gr de gruyère

Sel

Poivre

Nettoyez les coquilles des huîtres sous l’eau du robinet, puis ouvrez les en récupérant l’eau, rangez les huîtres à plat dans leur coquille afin de récurer leur deuxième eau. Récupérez l’eau et faites la réduire, pour finir avec environ 15 cl de jus, salez et poivrez, mettez la crème et le vin, laissez mijoter et faites réduire de moitié. Hors du feu ajoutez les deux jaunes d’œuf et mélangez avec un fouet, remplissez chaque coquille du sabayon. Coupez en julienne les blancs de poireaux, faites chauffer votre beurre dans une poêle tout doucement, fondre les blancs de poireaux mais attention ils ne doivent pas griller. Cuisez les huîtres quelques secondes dans le mélange (eau des huitres, vin et crème), elles sont cuites dès quelles ne sont plus transparentes. Rangez les coquilles dans un plat allant au four, mettez une huître par coquille. Placez quelques brins de poireaux sur la coquille et un ou deux copeaux de comté. Passez au four quelques minutes, dès que le comté a gratiné un peu, sortir et servir.

Mon vin préféré pour cette recette Muscadet (blanc sec ) Cépages : Melon de bourgogne

 

 

 

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