Archive for juillet, 2009

Beurre de melon

Dimanche, 26 juillet 2009 15:46 Written by Pascal B 3 Comments

Le melon donne un beurre de fruits particulièrement gouteux, à la saveur à la fois subtile et parfumée.

2 kg de melon

50 cl de cidres

250 gr de sucre

500 gr gelvite ou 6 gr d’agar agar selon le dessert voulu

2 jus de citron

2 tiges de citronnelle fine hachée

1 cuillère à soupe grand marnier

 

Pelé épépiné et coupés en petit morceaux le melon, prendre une bassine à confiture et mettre le melon et le cidre faire cuire pendant 45 minutes et mixer le tout Ajoutez le sucre le jus de citron la citronnelle. Portez a ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 1 heure puis à la fin de la cuisson mettre l’agar agar et laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez du feu et mettre le grand marnier.

 

 

 

Fagot de haricots au jambon cru

Dimanche, 26 juillet 2009 15:27 Written by Pascal B 0 Comments

Les fagots de haricots verts, voilà au moins une recette que tout  le monde connaît. Et bien pour changer, je vous propose de prendre un bon jambon cru mais bien fumé.

Pour 4 personnes

20 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

200 g de haricot frais

2 tranches jambon cru (environ 30g)

Coupez les haricots à la même taille, dès que l’eau salée bout, mettez 2 minutes à blanchir, égouttez  et laissez refroidir.

Roulez le jambon autour des petits fagots, cuire dans une poêle avec un peu d’huile d‘olive et du beurre, sans les retourner.

Merci à Richard du restaurant Le Jaman à Glion (ch)

 

 

 

Bananes flambées au rhum blanc

Samedi, 18 juillet 2009 19:19 Written by Pascal B 0 Comments

Un petit dessert rapide qui fait toujours son effet, quelques bananes un peu trop mûres et le tour est joué.

Recette pour 4 personnes

4 bananes bien mûres

40 gr de beurre

4 cuillères à soupe de sucre de cassonade

4 cuillères à soupe de rhum blanc

Coupez les bananes en deux, faites les revenir dans le beurre et saupoudrez avec le sucre de cassonade et caramélisez doucement vos fruits. Chauffez votre rhum, flambez et versez sur vos bananes, servez tout de suite.

 

Tajine de poulet au vin rouge

Mercredi, 15 juillet 2009 23:47 Written by Pascal B 3 Comments

Tajine avec du vin rouge et de la poitrine fumée, sans ajout de matière sucrée. Une réussite parfaite.

Pour 6 personnes

8 cuisses de poulet

300 g de poitrine fumée

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de colombo

2 cuillères à soupe de fond de veau

½ bouteille de vin rouge

1 oignon

10 champignons de paris frais

10 tomates cerise

Tranchez le lard en petits carrés de 1 cm, faites-les revenir dans le tajine (ou une cocotte), une fois grillés réservez. Faites dorer vos morceaux de poulet après avoir pris soin de couper en deux vos cuisses, à la fin mettez le gingembre et le colombo et laissez encore un peu griller. Une fois grillées, ranger les cuisses dans votre tajine en commençant par le haut des cuisses puis les pilons. Déposez les légumes restants et finissez avec l’oignon coupé en rondelles. Dans votre cocotte de cuisson faites chauffer le vin et ajoutez le fond de veau, mélangez et versez dans votre tajine. Cuire à four chaud 200° pendant 1heure.

Voilà un tajine où nous avons pris le soin de ne pas sucrer. Les arômes et le goût sont vraiment divins, c’est là une de mes meilleures réussites.

Trou franc-comtois

Mercredi, 08 juillet 2009 06:42 Written by Pascal B 4 Comments

Toujours une surprise au milieu du repas, le trou doit être très très  frais, il ne doit pas être trop sucré. Ici nous avons un mariage sublime et le mac vin bien glacé vient pétiller nos papilles gustatives.

Recette pour 4 personnes

4 boules de Glace à la noix

4 cuillères à soupe de Mac vin

Quelques amandes effilées

Trouvez des petits récipients et rangez les sur un plateau pouvant aller au congélateur. Mettez une boule de glace dans chaque vérine, puis réservez directement dans votre congélateur pour ne les sortir qu’au dernier moment. Juste avant de servir, versez le mac vin sur chaque boule et quelques amandes effilées.

 

 

 

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