Archive for juin, 2009

Tarte au crabe.

Mardi, 09 juin 2009 23:32 Written by Pascal B 0 Comments

Une tarte facile à faire, plein d’aromes et de légumes, plaisir des yeux. L’essayer c’est l’adopter. C’est une entrée riche, attention à la quantité, une petite salade verte en accompagnement.

Pour 8 personnes

Pour la pâte brisée (voir recette pâte brisée si vous êtes courageux, sinon au magasin) et rajouter 2 cuillères à café de paprika afin de la parfumer

2 cuillères à café de paprika

Pour l’appareil

2 blancs de poireaux

1 cuillère à café de farine

4 échalotes

2 gousses d’ail

3 cuillères à soupe de persil finement haché

250 cl de crème fraîche liquide

2 œufs et 1 jaune

400 g de crabe en boite.

Coupez les poireaux en fines rondelles, hachez les échalotes, écrasez l’ail, faites suer dans une poêle et laissez fondre doucement, ensuite mélangez votre farine avec les ingrédients. Disposer votre pâte dans un plat à tarte et couvrir de petit cailloux,  cuire à blanc environ 20 mn dans un four chaud à 180 °. Dans une jarre mettre votre crème fraiche, les œufs, tous les ingrédients, mélanger doucement et couvrir votre tarte de cette préparation, salez poivrez. Cuire dans votre four chaud 45 ° et déguster tiède mais surtout pas froid.

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Tajine de lapin aux dattes et aux graines de sésame

Mardi, 09 juin 2009 08:16 Written by Pascal B 0 Comments

Le tajine, quel délice, été comme hiver, il supporte toutes les saisons, ici du lapin mêlé aux épices orientaux, un peu de miel. Et quel plaisir lorsque vous arrivez à table et que vous soulevez ce couvercle d’où un arôme vient frapper vos narines avant que vos yeux s’émerveillent de votre plat.

Pour 4 personnes

1 lapin de 1,500 kg environ

4 oignons

3 gousses d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ cuillère à café de gingembre frais

4 doses de safran

500 g de dattes

3 cuillères à soupe de miel

½ cuillère à café de 5 épices

½ cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Coupez votre lapin. Faites revenir les oignons émincés dans votre tajine (ou dans une cocotte si vous ne souhaitez pas mettre votre plat directement sur le feu), l’ail et le lapin, remuez et laissez revenir pendant 5 à 7 minutes sur un feu moyen. Puis ajoutez le safran, le gingembre, salez poivrez, les 5 épices, le miel et la cannelle. Placez votre tajine au four à 180° pendant 30 mn. Puis incorporez les dattes dénoyautées et coupées en deux. Remettre au four pendant 30 mn à 180°. Grillez vos graines de sésame dans une poêle antiadhésive sans matière grasse et saupoudrez votre plat juste avant de servir.

Foie gras au torchon

Lundi, 08 juin 2009 06:37 Written by Pascal B 0 Comments

1 lobe

4 clous de girofles

4  carda mande (prendre juste les graines)

4 g de poivre au kilo

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

10 g de sel au kilo

1 cuillère à café d’armagnac (Personnel : rajoutez du porto), laissez mariner au moins 24 heures.

Séparez en deux le lobe, dénervez le foie en plaçant les morceaux sur un torpilleur recouvert d’une feuille de film alimentaire.

Roulez le tout dans un film alimentaire afin d’obtenir un rouleau bien compressé, piquez avec la pointe d’un couteau pour supprimer l’air, roulez une dernière fois afin d’obtenir un rouleau bien proportionné. Ficelez à chaque fois avec un bout de ficelle, tournez plusieurs fois à la fin pour bien proportionner votre boudin.

Faites frémir votre eau, une fois quelle bout, arrêtez le feu et plongez le foie gras 15 mn, mettez votre foie dans un saladier, couvrez de glace et d’eau froide afin d’arrêter la cuisson, laissez reposer 24 heures.

 

 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

La cuisson au torchon reste un domaine souvent réservé au chef. Certains diront que nous avons là, la méthode la plus adaptée pour la cuisson du foie gras. J’aime aussi le mi- cuit en terrine et mieux encore j’aime le foie gras tout simplement.

Cerises au pesto de menthe

Samedi, 06 juin 2009 14:30 Written by Pascal B 2 Comments

Voilà pour votre apéritif de nouvelles couleurs et de nouveaux goûts : les cerises premiers fruits goûteux de l’été. L’huile d’olive va se marier avec la cerise, les herbes vont faire ressortir le rouge des cerises.

Pour 4 personnes

300 gr de cerises bien en chair

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de menthe ciselée

1 cuillère à soupe de basilic

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

½  cuillère à café de gingembre

Sel

Poivre

Nettoyez et ciselez les herbes avec l’ail, nettoyez les cerises et les placez dans un bol. Mettez les herbes et l’huile sur les cerises, mélangez et laissez reposer 1 heure.

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Trio de tomates au pesto

Jeudi, 04 juin 2009 22:58 Written by Pascal B 0 Comments

Légumes merveilleux, trois tomates, trois espèces, trois goûts : tomates noires de Crimée d’un rouge bordeaux, sombres et de belle forme ronde, leur chair couleur rouge brute. Tomate andine cornue origine de la Cordillère des Andes, chair ferme, sans acidité, très digeste et parfumée. Tomates Marmande de gros fruits côtelés légèrement aplatis.

Recette pour 4 personnes

2 tomates Andine Cornue

2 tomates noires de Crimée

1 grosse tomate Marmande

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de menthe ciselée

4 cuillères à soupe de basilic ciselé

1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

½ cuillère à café de fleur de sel

½ cuillère à café de poivre en grain

15 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Sur une planche à découper, ciselez au couteau vos herbes avec les gousses d’ail, salez et poivrez vos herbes. Réserver dans un bol et couvrez d’huile d’olive, mélangez.

Concassez le poivre en grain dans un mortier, lavez à l’eau claire vos tomates. Tranchez les tomates finement et régulièrement, disposez-les sur vos assiettes. Répartissez vos herbes sur vos légumes et laissez mariner 1 heure.

 

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