Archive for juin, 2009

Figues vertes rôties à la purée de Framboises

Vendredi, 26 juin 2009 13:09 Written by Pascal B 0 Comments

Voilà un mélange détonnant, la figue fraîche et les framboises deux fruits d’origines différentes réunies pour le plaisir de votre palais.

Pour 4 personnes

8 figues fraîches

120 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

25 g de beurre

200 g de framboises

4 cuillères à soupe de sucre glace

1 dl de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de lait

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1/2  cuillère de sucre vanillé

Coupez vos figues en 4 parts égales après les avoir lavées. Caramélisez les figues dans une poêle avec le beurre, saupoudrez de sucre et de cannelle, pendant 8 à 10 minutes, puis laissez refroidir. Réduisez en purée les framboises en gardant pour la décoration les plus belles (32 framboises soit 8 par personnes). Mettez la purée obtenue  et le sucre glace dans une jarre et mélangez délicatement, puis réservez au frais. Versez la crème dans un bol avec le lait, battez au batteur puissance moyenne pendant environ 8 à 10 mn pour obtenir une crème lisse mais mousseuse. Ajoutez le sucre en poudre et la vanille et battez encore 3 mn. Puis mélangez délicatement la purée de framboises et votre crème fouettée.

 

Feuilleté au fromage

Mercredi, 24 juin 2009 06:42 Written by Pascal B 2 Comments

Une petite entrée lorsqu’on est pressé, avec une salade et votre repas du soir est terminé

Pour 4 personnes.

1 rouleau de pâte feuilletée (ou pour les courageux une pâte brisée maison, avec 2 cuillères à café de parmesan pour aromatiser la pâte)

4 morceaux de chèvre en bûche (1/2 cm environ)

¼ de camembert

4 cuillères à café de crème

40 g de comté

1 œuf

Coupez 4 cercles dans votre pâte (si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez utiliser des verres) suivi de 4 autres petits cercles, vous devez utiliser presque toute la pâte. Placez votre chèvre sur les plus petits cercles, puis le camembert pour finir avec le comté, salez, poivrez et mettez une cuillère à café de crème. Séparez votre blanc et jaune d’œuf, passez au pinceau le plus sur la partie extérieure que vous avez gardé bien propre afin de coller votre couvercle. Passez au pinceau le dessus de votre feuilleté en ayant pincé les bords avec une fourchette. Passez au four chaud 200° pendant 13 mn et servez chaud avec une salade verte.

Je remercie Nadine qui m’a guidé pour cette recette.

feuillete

 

Foie gras poêlé aux pommes vertes

Lundi, 22 juin 2009 22:15 Written by Pascal B 0 Comments

J’aime travailler le foie gras, je l’aime sous toutes les coutures, crû, mi-cuit, au torchon, au sel, en terrine….C’est toujours un plaisir, et le regard de vos convives lorsque les assiettes arrivent sur la table du plaisir rien que du bonheur.

Pour 6 personnes

1 lobe de foie gras

6 pommes vertes Granny-smith

1 cuillère à café de poivre en grains

1 cuillère à café de sel de Guérande

4 cuillères à soupe de sucre roux

15 cl de vinaigre de balsamique

Tranchez votre foie gras sans le dénerver dans le sens de la largeur, salez et poivrez. Prendre une poêle et montez là en température (test une goutte d’eau glisse et chante dans la poêle), posez délicatement vos morceaux de foie gras dans la poêle en les retournant rapidement pour le saisir (10 à 15 secondes par face), dès qu’ils ont pris une belle couleur les sortir et les laisser se reposer sur plusieurs couches de papier absorbant. Cette préparation peut se faire quelques heures avant le service. Dans la poêle où votre foie gras a rejeté sa belle graisse, cuire vos pommes épluchées et coupées en 4, saupoudrez votre sucre en prenant soin de bien le distribuer. Laissez cuire tout doucement vos pommes, elles doivent caraméliser, surveillez pour quelles cuisent tout en même temps, déplacez rangez vos pommes, si vous avez préparé vos pommes le matin laissez refroidir dans la poêle. Pour remonter le tout en température nous allons commencer par les pommes qui sont restées dans la poêle, une fois chaude prendre un plat chauffé recouvert d’aluminium et ranger vos pommes, fermez et réserver. Posez vos pièces de foie gras dans votre poêle et remonter votre foie à la température désirée, montez vos assiettes et déglacée votre poêle avec le vinaigre. Mettez 1 ou 2 cuillères à soupe de jus sur votre foie gras.

 

Tartes des demoiselles Tatin

Jeudi, 18 juin 2009 06:34 Written by Pascal B 4 Comments

Pour réussir votre tarte, il faut à tout prix cuire vos pommes dans le beurre et le sucre, dans une casserole épaisse. Et là pendant la caramélisation le bonheur.

Recette pour 8 personnes

Pâte sablée (voir recette) ou 1 rouleau

250 gr de beurre

400 gr de sucre

3 kg de pommes fermes

Faites votre pâte ou étalez votre pâte. Faites fondre votre beurre et saupoudrez le sucre sur votre beurre fondu. Laissez caraméliser doucement votre sucre. Epluchez vos pommes en enlevant le milieu, tranchez les en deux et posez-les doucement sur votre beurre, laissez évaporer le jus des pommes elles doivent être cuites. Placez pour avoir le minimum d’espace vide, serrez les pommes à mesure quelles cuisent, elles doivent avoir la couleur de votre caramel. Retournez les pommes mais attention vous devez finir avec les pommes à l’envers puisque nous allons retourner la tarte. Une fois que vous êtes satisfait de la cuisson de vos pommes, rangez-les dans votre moule la partie arrondie sur le moule, couvrez de votre pâte brisée. Et passez dans le four chaud à 220 ° pendant 15 à 30 minutes, sortez votre tarte dès que le fond est cuit.

30 minutes avant de servir, réchauffez et démoulez votre tarte. Vous pouvez la servir avec une boule de crème fouettée et flambez votre tarte avec du calvados.

Papillote de Cabillaud et noix de St Jacques aux cerises

Mercredi, 10 juin 2009 00:12 Written by Pascal B 0 Comments

Les papillotes de poissons, en cuisant, mélangent les odeurs et les goûts, dès l’ouverture les arômes embaument votre assiette. Dans cette recette, en plus pour le plaisir des yeux, nous avons mis 3 belles cerises au millieu des légumes qui vont venir faire le contraste dans notre papillote.

Pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud

8 noix de St Jacques

2 blancs de poireau

20 g de beurre

4 échalotes

2 carottes

4 brins de thym

8 champignons frais

8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

12 cerises avec leurs queues

4 feuilles de papier sulfurisé

Lavez le poisson et séchez le dans du papier absorbant, coupez le poireau en fines rondelles, coupez finement les échalotes et faites les suer dans une poêle avec de l’huile d’olive et laissez fondre doucement. Beurrez le fond de votre papier, déposez ensuite votre dos de cabillaud, salez poivrez. Posez votre fondue de poireau et échalotes sur le poisson. Tranchez finement vos champignons et placez-les sur votre préparation, à chaque extrémité du poisson installez les noix de St Jacques. Placez les 3 cerises et la crème fraîche et fermez hermétiquement vos papillotes. Mettez cuire au four chaud 200 °pendant 15 mn.

Papillote de cabillaud et noie de st jacques au cerises

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