Archive for mai, 2009

Tajine de cailles au raisin

Mardi, 05 mai 2009 23:08 Written by Pascal B 0 Comments

Caille au raisin, toujours beaucoup de plaisir avec les tajines , les cailles se prêtent à merveille pour ce plat typique.  Les herbes à la fin vont réveiller vos narines dès que vous ouvrirez votre tajine à table.

4 personnes
8 cailles
1 oignon
2 gousses d’ail
100 g de raisin blanc
15 cl de vin blanc

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de gingembre râpé frais
2 cuillères à café de coriandre fraîche hachée
1 cuillère de menthe fraîche hachée
Sel poivre
Mettre l’huile dans le tajine, chauffez tout doucement, mettre le cumin et le gingembre, attendre un peu que les odeurs arrivent dans la cuisine puis l’oignon  haché finement et colorez les cailles dans vos épices. Mettre le bouillon et le raisin, couvrez le tajine et faire cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 40 minutes. Juste avant de servir mettre la coriandre et la menthe dans le tajine.

Tian de légumes au pesto

Mardi, 05 mai 2009 19:06 Written by Pascal B 0 Comments

Pour 6 personnes
5 courgettes
2 aubergines
2 poivrons rouges
4 tomates
5 gousses d’ail
1 botte de basilic
4 branches de thym
50 g d’olives vertes
50 g d’olives noirs
30 cl d’huile d’olive
Préchauffez le four 130°
Faire votre pesto, prendre les ¾ du basilic avec 3 gousses d’ail et l’huile d’olive, passez le tout au mixeur. Coupez les légumes de façon identique (ex à la mandoline), faîtes les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, les courgettes, puis les aubergines, puis les poivrons. Taillez finement vos tomates et alternez les légumes dans un plat allant au four, couvrir du pesto et du thym ; cuire environ 50 mn en gardant les légumes fondants, four 180°.

Tarte au citron caramélisée

Mardi, 05 mai 2009 18:53 Written by Pascal B 0 Comments

6 à 8 personnes
1 rouleau de pâte brisée (vous pouvez faire votre pâte brisée, voir ma recette)
3 œufs et 1 jaune
6 citrons
100 g de sucre
80 g de beurre
Râpez les zestes des 6 citrons avec une râpe fine, pressez le jus des citrons. Fondre le beurre dans une casserole. Cassez les œufs dans une jatte, incorporez-y le sucre, le beurre fondu, le jus de citron et les zestes, fouettez rigoureusement ce mélange.
Cuire à blanc le fond de tarte pendant 10 mn four 175°, mettre le mélange de citron dans la tarte est cuire environ ½ heure. En fin de cuisson saupoudrez de sucre roux pour caraméliser votre tarte.

Crème renversée

Mardi, 05 mai 2009 16:55 Written by Pascal B 4 Comments

Pour 6 à 8 personnes
6 œufs entiers
2 jaunes d’œuf
1 litre de lait
125 g de sucre
20 sucres
1 sucre vanillé
Prendre un moule à soldat et faire fondre les morceaux de sucre dont vous aurez humidifié 2 sucres. Faire un caramel attention cela va très vite, votre cuillère en bois est toujours en mouvement. Battre les œufs en omelette ajoutez le lait la vanille et le sucre. Mettre cet appareil dans votre moule à soldat mais seulement lorsque votre caramel sera froid. Cuisson au four départ bain marie froid 200 ° pendant 35 minutes, à surveiller.

Crème brûlée (merci Coco)

Mardi, 05 mai 2009 16:41 Written by Pascal B 2 Comments

Pour 10 personnes
1 litre de crème liquide de qualité
5 jaunes d’œuf et 1 entier
170 g de sucre
Mélangez le tout dans un saladier, répartir dans vos ramequins. Mettre au bain marie eau froide au départ four à 185 °, pendant ½ heure, faire attention c’est la cuisson le plus dure dans la crème brulée. Elle ne doit jamais bouillir fort, juste quelques bulles d’air en surface et votre crème est prête. La laisser refroidir et mettre au frigo ;
Pour la brûler le mieux c’est d’utiliser du sucre roux.

« Older Entries
Newer Entries »