Archive for mai, 2009

Crevettes au piment doux

Mercredi, 27 mai 2009 21:55 Written by Pascal B 2 Comments

Les crevettes demoiselles du fond des mers, j’aime les sentir frémir dans ma poêle ou même sur le barbecue. J’adore le moment où elles prennent des couleurs, j’aime aussi les épices qui viennent nous chatouiller les narines.

400 g de gambas décortiquées

0,5 dcl de cognac

1 citron vert de préférence

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

5 piments oiseau doux, réduire au mortier

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 pointe de fumet de poisson en moulu (facultatif)

Entailler depuis le dos sans les couper

Faire sauter les crevettes dans une poêle avec l’huile d’olive, juste pour les colorer

Saler, poivrer, mettre la réduction obtenue des piments.

Flamber au cognac.

Déglacer avec le jus du citron puis crémer.

Merci à Richard du restaurant Le Jaman à Glion (CH)

Carpaccio de betteraves rouges

Mercredi, 27 mai 2009 21:41 Written by Pascal B 0 Comments

 

De la betterave crue cuite au four en papillote, voilà une entrée qui va surprendre vos invités. Utilisez une huile d’olive de grande qualité, pour aromatiser votre carpaccio.

4 personnes

4  grosses betteraves rouges crues et non pelées

4 branches de thym

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Salade verte

Pousses de betterave (facultative)

Faire des papillotes avec du papier aluminium coté brillant à l’intérieur, placez les betteraves rouges, salez, poivrez, ajouter l’huile d’olive et le thym. Fermez la papillote. Cuire au four 180 ° pendant 2 heures.

Laisser refroidir et peler les betteraves. Faire des tranches au couteau d’environ 5  mm et présenter en cercle avec une salade verte au milieu et pousse de betterave.

Merci à Richard du restaurant Le Jaman à Glion (CH)

Meringue italienne

Mercredi, 27 mai 2009 21:35 Written by Pascal B 0 Comments

Les meringues, quel plaisir, par dures mais encore un peu moelleuses, elles accompagneront tous vos desserts. Je les cuis à la micro-onde juste une minute, elles sont blanches et brillantes.

200 g de blanc d’œuf

1 pincée de Sel

200 g de sucre

Dans un saladier mettre vos blancs d’oeuf, le sucre et la pincée de sel, battre fermement le tout. Dans un plat formez vos nuages et passez les au micro-onde 1 mn puissance maxi. Puis laissez refroidir au réfrigérateur.

Merci à Richard du restaurant Le Jaman à Glion (CH)

Pesto ail des ours

Mercredi, 27 mai 2009 21:30 Written by Pascal B 0 Comments
Pesto a l'ail des ours Terminer

Pesto a l'ail des ours Terminer
Ail des ours. La recette ail des ours arrive avec le soleil et le printemps. Un pesto ail des ours facile à réaliser, avec à la clef une promenade en famille dans les bois. Ail des ours une couleur verte pour vos pâtes fraiches. Ail sauvage ou ail des ours une plante à ramasser dans la forêt pendant le printemps. Ail des bois ou ail des ours une plante comestible. L’ail des ours est un ail sauvage qui pousse dans les sous-bois au printemps et qui serait, d’après la légende, très apprécié des ours.
En plus d’être savoureux, il est très bénéfique pour la santé: riche en vitamine C, magnésium et fer, il purifie le sang et facilite la digestion, fait baisser la tension artérielle et prévient l’artériosclérose…
Recette pour 4 personnes :
100 g de feuilles d’ail des ours
50 g  de parmesan
50 g de pignons de pin
2 g de gros sel de Guérande
4 à 6 cuillères d’huile d’olive vierge

Lavez à l’eau claire les feuilles d’ail des ours, séchez avec du papier alimentaire.
Grillez les pignons de pin à sec dans une poêle chaude.
Mixez les feuilles d’ail des ours avec le gros sel.
Ajoutez les pignons de pins et le parmesan.
Coulez doucement l’huile d’olive en continuant de mixer.
Versez dans un bocal, stockez dans votre réfrigérateur.
Votre pesto pourra être consommé pendant plusieurs semaines, il ne s’abimera pas tant qu’il sera recouvert d’un filet d’huile d’olive.

Ail des ours à ramasser dans la forêt avec toute la famille, un résultat merveilleux dans votre assiette. Un arôme incomparable pour un pesto facile a réaliser.
Mon vin préféré pour cette recette : Pouilly fumé, Cépage : Sauvignon blanc
Température : entre 9°et 10°

Brochettes de dinde au piment d’Espelette

Mardi, 26 mai 2009 23:08 Written by Pascal B 0 Comments

Brochettes de dinde au paprika et piment d’Espelette, toujours sous le soleil les épices sont importantes pour cette volaille qui manque un peu de personnalité. Une grande variante, qui permet cependant à chaque chef d’aller au gré de ses fantaisies.

Pour 4 Personnes

250 g de dinde

2 cuillères à café de paprika

1 cuillère à café de piment d’Espelette

1 oignon

3 cuillères d’huile d’olive

Sel poivre

Coupez votre dinde en petits carrés de 1cm. Prendre un saladier et mettre les morceaux de volaille avec le paprika et le piment d’Espelette, l’huile d’olive sur la viande et les épices ; remuez le tout et laissez macérer une petite heure. Epluchez et coupez l’oignon en 8 parties.

Commencez vos brochettes par un bout d’oignon plié en deux et ensuite un morceau de viande, et recommencez.

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