Base 8 couvercles:
15 cl de crème fraîche
125 g de chocolat noir à 70 %
15 g de miel
35 g de beurre ramolli
Faire cuire la crème, une fois bouillante mettre le miel pour le réchauffer. Mettre le chocolat dans une jatte et versez la crème bouillante sur le chocolat, une fois dissous mettre le beurre ramolli et coulez dans les couvercles. Vous pouvez mettre une cerise a l’eau de vie au milieu.
Base 8 personnes:
300 g de betteraves crues épluchées
500 g de pommes de terre épluchées
1 l de crème liquide
250 g de comté rapé
Coupez les betteraves et le pommes de terre à la mandoline;
Cuire environ une 1/2 à 1 heure les betteraves dans la crème salée et poivrée. Mettre les pomme de terre avec les betteraves et cuire encore une bonne 1/2 heure pour que les pommes de terre et betteraves soient presque cuites.
Mettez dans un plat allant au four une couche de betteraves et pommes de terre, une couche de comté et recommencez jusqu’à épuisement de vos betteraves. Cuire au four à 180° environ 2 heures, laissez tiédir et donnez les formes recherchées.
Merci a thierry, pour cette recette
Base 50 personnes
6 bouteilles de Champagne
2 jus d’orange
30 cl de grand Marnier
5 cl de sucre de canne
3 bouteilles de limonade, ou de Champagne ou de Crémant.
Ce qui représente environ 10 litres de boisson
Pour 4 personnes
2 Rougets barbets
1 bulbe de fenouil
50 g de mascarpone
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de céleri en poudre
12 tomates cerises confites
1 cuillère à café de pastis
sel et poivre
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère a café de gingembre
Videz et écaillez très soigneusement les rougets barbets, n’oubliez pas d’ôter les branchies, puis lavez les. Mettez les à pocher dans de l’eau salée avec quelques bâtonnets de fenouil et des feuilles de laurier, une dizaine de minutes à eau frémissante pour des rougets de 20 cm de longueur. Une fois le poisson cuit, enlevez le de la casserole et laissez le tiédir pour pouvoir le manipuler. Effeuillez la chair entre les doigts sans l’écraser, elle se défera bien assez au moment de mélanger. Ajoutez du mascarpone, entre un quart et un tiers de la quantité de poisson. Assaisonnez avec le céleri en poudre, le pastis, le paprika, le gingembre et les grains de carvi et mélangez. Peu avant de servir, incorporez les tomates confites coupées en morceaux. Présentez avec des tartines de baguette légèrement toastées au beurre.
Recette du canard gras Confit :
Pour 6 personnes
6 cuisses de canard gras
Mettez les cuisses de canard sur une grille côté peau en haut, placez ça et là quelques feuilles de laurier, salez généreusement les cuisses de canard. Filmez l’ensemble en prenant soin de placer sous les cuisses un récipient de la même dimension que la grille. Laissez le tout se reposer 24 heures dans un endroit frais. Badigeonnez les cuisses avec un pinceau du mélange (miel et balsamique), puis mettez les dans un plat fermé allant au four, et laissez cuire 4 à 5 heures dans le four à 120 °. Une fois que le canard est cuit, laissez le reposer de 24 h à 36 heures dans sa graisse. La veille de déguster votre confit, montez en température votre canard afin de pouvoir séparer la graisse et surtout le fond du jus qui va vous permettre de faire votre sauce. La graisse peut être congelée en petite dose, afin de l’utiliser dans toutes vos recettes. Laissez encore la soirée pour refroidir votre plat, afin que le lendemain vous poussiez retirer complètement toute trace de graisse. Prennez votre réduction couleur pourpre, laissez la réduire encore sur le feux avec un peu de balsamique, calculez pour avoir au moins 3 cuillères à soupe de sauce par personne. Remontez doucement en température vos cuisses, pour le service nappez d’un peu de votre sauce.
By miams
By Ange et Délices
By LeeYaa
By Valérie ( Franche-Comté )
By amandine
By LeeYaa