Pour 6 personnes
450 g de thon rouge frais
2 poivrons rouges
2 c à s de crème épaisse
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin
1 pincée de piment d’Espelette
1 filet de jus de citron
Commencez par faire griller les poivrons au four,  retirez les dès que leur peau aura noirci. Les peler et les épépiner soigneusement. Coupez les ensuite en petits morceaux très très fins.
Huilez et grillez votre thon au four, mettez des herbes de Provence dessus et cuisez le à 180 °, surveillez que la cuisson soit rosée avant que le thon soit sec, il doit rester moelleux.
Dans un saladier, versez cette purée de poivron et rajoutez tous les ingrédients.
Ecrasez  sommairement le tout à la fourchette.
Réservez au réfrigérateur 1 nuit.

Pour 8 personnes

3 pavés de saumon frais 

3 à 4 tranches de saumon fumé

1 pot d’oeufs de saumon (ou de truite) 

 2 c à s de crème épaisse

1/2 jus de citron

1 bouquet de basilic

4 g de sel

3 tour à moulin de poivre
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cumin
Commencez, salez, poivrez, aromatisez avec des brindilles de thym et cuire les pavés de saumon au four 180 ° pendant 10 à 15 minutes et émiettez les avec vos doigts ou une fourchette dans un grand cul de poule.
Coupez à l’aide de ciseaux le saumon fumé en petits carrés que vous mélangerez au saumon cuit.
Incorporez la crème épaisse, les oeufs de saumon, le jus de citron ; assaisonnez le tout et laissez reposer cette entrée près de 24 h au réfrigérateur.