Pour 4 personnes
Bavarois :
200 g de coulis de framboises
2 feuilles de gélatine
120 g de sucre
50 g d’eau
20 cl de crème fleurette
Biscuits de Montbozon
Crème de cassis
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de ramollir
Faire un sirop avec le sucre et l’eau : dès l’ébullition, retirez du …

Pour 4 personnes
320 g de viande : moitié veau, moitié porc (échine)
Persil
Vin blanc
2 échalotes
Sel, poivre
Coupez les viandes en petits dés (si le pâté est monté en portion individuelle) ou en fines lanières (si pâté de 4 portions et plus)
Dans un saladier, recouvrir la viande de vin blanc, l’échalote hachée fine, …

Pour 4 personnes
4 tranches de dos de loup (environ 150g chacune)
40 g de beurre
1 gousse de vanille
500 g de crème liquide
Sel, poivre
Préchauffez le four à 200°.
Fendez la gousse en deux et retirez les graines noires en grattant : les réserver.
Mettez dans une casserole à feux très doux la gousse grattée …

Pour 4 personnes
4 pavés de saumon
100 g de noisettes entières
4 tranches de brioche
160 g de beurre mou
1 bouquet de persil
Sel poivre
Préchauffez le four à 200°.
Hachez le persil.
Ecrasez les noisettes grossièrement et émiettez la brioche.
Mélanger comme une pâte à tarte le beurre, le persil, la brioche, les noisettes, le sel et …

Pour 10 personnes
0,250 kg oignons
0,250 kg figues séchées
Raz el hanout
Garam massala
Vinaigre de vin
Vinaigre balsamique
Miel
Bâtons de cannelle
Clous de girofle
Muscade ½
Raisin
Pommes
Couvrir d’eau et laisser cuire environ 4 heures