Pour 4 personnes Bavarois : 200 g de coulis de framboises 2 feuilles de gélatine 120 g de sucre 50 g d’eau 20 cl de crème fleurette Biscuits de Montbozon Crème de cassis Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de ramollir Faire un sirop avec [...]
Pour 4 personnes 320 g de viande : moitié veau, moitié porc (échine) Persil Vin blanc 2 échalotes Sel, poivre Coupez les viandes en petits dés (si le pâté est monté en portion individuelle) ou en fines lanières (si pâté de 4 portions et plus) Dans un saladier, recouvrir la [...]
Pour 4 personnes 4 tranches de dos de loup (environ 150g chacune) 40 g de beurre 1 gousse de vanille 500 g de crème liquide Sel, poivre Préchauffez le four à 200°. Fendez la gousse en deux et retirez les graines noires en grattant : les réserver. Mettez dans une [...]
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