Papillote de râble de lapin au pastis
Lapin, lapin au vin blanc agrémenté avec du pastis recette du sud. Une papillote de râble de lapin. Romarin en papillote
Recette pour 4 personnes
8 râbles de lapin
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe de thym
1 cuillère à soupe de pastis
Dégraissez les râbles en réservant la graisse, dégagez les rognons de leur graisse, faites revenir la graisse du lapin dans la poêle bien chaude posez les râbles, laissez les prendre une belle couleur. Ensuite retournez-les ajoutez le thym sec salez et poivrez. Une fois grillés, réservez les râbles, ajoutez le verre de vin blanc pour déglacer votre poêle et ajoutez le pastis laissez réduire. Stoppez la cuisson dès que vous avez assez de jus. Montez vos papillotes en commençant par le râble puis le bâtonnet de romarin, le rognon, salez poivrez ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fluide et 2 cuillères à café de jus. Fermez vos papillotes et faites cuire dans un four chaud 180 ° pendant 45 mn.
Mon vin préféré pour cette recette Cotes du jura blanc
Température entre 11° et 12°
Comments
Pascal a eu la gentillesse de nous faire déguster ce plat. C’était bon, mais j’ai trouvé que le lapin était un petit peu sec malgré la cuisson en papillotte. Il ne faut sans doute pas grand-chose pou qu’il soit parfait.