Les papillotes de poissons, en cuisant, mélangent les odeurs et les goûts, dès l’ouverture les arômes embaument votre assiette. Dans cette recette, en plus pour le plaisir des yeux, nous avons mis 3 belles cerises au millieu des légumes qui vont venir faire le contraste dans notre papillote.

Pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud

8 noix de St Jacques

2 blancs de poireau

20 g de beurre

4 échalotes

2 carottes

4 brins de thym

8 champignons frais

8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

12 cerises avec leurs queues

4 feuilles de papier sulfurisé

Lavez le poisson et séchez le dans du papier absorbant, coupez le poireau en fines rondelles, coupez finement les échalotes et faites les suer dans une poêle avec de l’huile d’olive et laissez fondre doucement. Beurrez le fond de votre papier, déposez ensuite votre dos de cabillaud, salez poivrez. Posez votre fondue de poireau et échalotes sur le poisson. Tranchez finement vos champignons et placez-les sur votre préparation, à chaque extrémité du poisson installez les noix de St Jacques. Placez les 3 cerises et la crème fraîche et fermez hermétiquement vos papillotes. Mettez cuire au four chaud 200 °pendant 15 mn.