Rillettes de langoustines

16 mai 2010 at 22 h 53 min , , ,

Recette de Rillettes de langoustines

Recette: Rillettes de langoustines

Résumé: Recette de langoustines mais aussi rillette de saumon enfin des rillettes de poissons. Des rillettes complètes de poissons pour une entrée de produits de la mer, j’aime cuisiner ces réductions de carapaces et de têtes de langoustines, qui cuisent doucement avec le vin blanc.

Ingrédients de la recette

  • Recette Rillettes de langoustines pour 4 personnes
  • 300 g de langoustines
  • 250 Gde rougets
  • 120 g de saumon
  • 2 grosses crevettes
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • 1 piment oiseau
  • 1 gros oignon
  • 50 cl de vin blanc
  • 3 brins de coriandre
  • 3 brins de persil plat
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 1 carotte
  • 1 pomme de terre
  • 1 pointe de couteau de girofle en poudre
  • 2 pointes de couteau de paprika
  • 1 pointe de couteau de curry

Instructions

  1. Décarcasser les langoustines et les crvettes en réservant les têtes et les carapaces.
  2. Eplucher l’oignon, couper-le en petits carrés.
  3. Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive.
  4. Une fois translucide mettre les têtes et les carapaces de langoustines et crevettes.
  5. Les cuire une dizaine de minutes, puis ajouter le vin, laisser encore cuire 10 minutes.
  6. Transférer le tout dans une casserole.
  7. Ajouter le girofle, paprika et curry, les brins de coriandre et le persil.
  8. Ecraser le piment oiseau et l’ajouter à la préparation.
  9. Eplucher et couper en lanières la pomme de terre et la carotte, les déposer dans la casserole.
  10. Ajouter le saumon, saler poivrer. Fermer le dessus de la casserole avec du film et laisser cuire 25 mn. Retirer votre saumon une fois le temps écoulé.
  11. Laisser réduire votre préparation pour qu’il ne reste qu’un verre, passer au chinois le jus.
  12. Saisir dans la poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,les langoustines quelques minutes.
  13. Ajouter les filets de rougets.
  14. Verser le contenu de la poêle dans un saladier, ajouter le saumon coupé en tous petits morceaux.
  15. La pomme de terre et la carotte, écrasez grossièrement à l’aide d’une fourchette.
  16. Ciseler au couteau le persil et la coriandre et incorporez-les à votre préparation.
  17. Ajouter le jus concentré, mélanger..
  18. Gouter vos rillettes froides afin de rectifier l’assaisonnement.

Temps de préparation:10 minute(s)
Temps de cuisson: 25 minute (s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec: Rillettes de langoustines

Mon vin préféré pour cette recette Rully (Blanc) Cépages :Aligoté, Chardonnay, Pinot noir

Température entre 11° et 13°

 

 

 

1 Comment

Leave a reply

required

required

optional