Cailles rôties ou cailles farcies.

Cette caille au foie gras, du bonheur dans votre assiette.

Caille cuisson au four avec un petit arrosage pour garder la viande bien tendre.

Recette pour 4 personnes :

4 cailles

80 gr de foie gras

80 gr de Champignons de paris

80 gr de marrons épluchés

4 bandes de lard

4 tranches de pain rassis

1 cuillère à café  d’huile d’olive

2 gousses d’ail,

4  cuillères à soupe de miel,

2 branches de persil plat

25 cl de vin blanc

Sel et  poivre

Préparer  les champignons, puis les essuyer avec du papier alimentaire.

Laver le persil plat, puis l’essuyer.

Sur une planche à découper, hacher grossièrement au couteau le persil, l’ail, les champignons et les marrons.

Tremper  la mie de pain avec la moitié du vin blanc.

Faire revenir à feu moyen la préparation avec les marrons dans l’huile pendant 5 minutes.

Puis ajouter la mie de pain et laisser cuire encore 5 minutes.

Saler et poivrer

Couper le foie gras en 4 parts égales

Farcir les cailles de votre préparation en commençant par le foie gras.

Barder les cailles, puis les placer dans un plat allant au four huilé.

Mélanger le reste du vin avec le miel, saler et poivrer,

badigeonner cette préparation sur chaque caille à l’aide d’un pinceau.

Cuire les cailles pendant 35 minutes à 180 °

Les arroser 3 fois avec le reste de la préparation de miel.

Mon vin préféré pour cette recette : Saint Emilion grand cru, Cépage: Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon

Température : entre 15° et 16°

Recette de pintade au four, pour cette pintade rôtie je l’ai aromatisé à la vanille. Je n’ai utilisé que des cuisses de pintade pour cette recette de pintade au four.

Recette pour 4 personnes

4 cuisses de pintade

100 gr de beurre

2 gousses de vanille

2 poireaux

50 gr de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Rincez et coupez le poireau en petites rondelles.

Dans une casserole, faites fondre 50g de beurre et l’huile d’olive.
Fendez les gousses de vanille en deux, prélevez la chair avec la pointe d’un couteau. Mélangez avec la graisse fondue et laissez infuser 1 minutes à feu doux. Ajoutez les poireaux et les saisir, arrêtez la cuisson des poireaux, dès qu’ils sont translucides.
A l’aide d’un pinceau recouvrez les cuisses de pintades de la préparation à base de vanille.

Placez les cuisses dans un plat allant au four, posez les bâtons de vanille sur les cuisses, ajoutez les poireaux  et cuire 35 minutes à 180°arrosez au moins 2 fois avec le beurre de vanille.

Au moment de servir, mettre votre fondue de poireaux au milieu de votre assiette.

Mon vin préféré pour cette recette Volnay Cépage : Pinot noir

Température entre 15° et 16°

Magret de canard aux airelles ou magret de canard au miel. Recette magret de canard poêlé. Magret de canard sucre sale. Recette de magret de canard. Recette pour noël

Recette pour 4 personnes

2 magrets de canard

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique

2 cuillères à soupe de pignon de pin

20 cl de rully blanc

1 bocal d’airelle

3 échalotes

Emincer les échalotes

Mélangez le miel avec le vinaigre et les pignons de pin.

Badigeonner les magrets côtés chair, avec la préparation.

Recouvrir les magrets côtés chair avec l’autre magret, ficeler en donnant une forme arrondie au rôti.

Faire revenir le rôti dans une poêle chaude, le rôtir de tous les côtés sans le laisser bruler. Dès qu’il a pris des couleurs arrêter la saisie, cela ne doit durer que quelques secondes par face.

Passer  au four chaud 200°, pendant 18 minutes.

Dans la poêle enlever l’excédant de graisse et faire revenir les échalotes, puis les airelles avec le jus du bocal. Arrêter la réduction des qu’il reste une cuillère à soupe par personne, la sauce doit être très épaisse, comme une confiture un peu liquide.

Mon vin préféré pour cette recette pomerol Cépage : merlot, cabernet franc et petit verdot

Température entre 16° et 17°