Category: Volaille

Tourte cailles et foie gras

Mercredi, 21 décembre 2011 13:39 Written by Pascal B 11 Comments
Tourte caille et foie gras Terminer
Tourte caille et foie gras Terminer

Cailles farcies au foie gras, une recette pour commencer un repas de classe. Cailles au foie gras cuisinées en tourte. Cailles farcies au foie gras, les volailles seront désossées pour cette recette. La cuisson des cailles farcies au four à température plutôt douce. Cailles farcies au foie gras pour une entrée de fêtes, parfumées à souhait les cailles farcies au foie gras régaleront vos invités. Cette recette de cailles reste une recette facile, vous pouvez demander à votre boucher de désosser les petites bêtes, pour vous faciliter la vie.

Recette pour 4 personnes
2 cailles
100 gr de foie gras cru
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 carotte
1 grosse pomme de terre
50 g de pain rassis
½ bouquet de persil plat
1 jaune d’œuf

Désossez les cailles, ou faites le faire par votre boucher, couper la viande en petits cubes.
Lavez les légumes, puis coupez-les en petits carrés ;
Lavez  puis sécher le persil plat et ciselez-le.
Coupez à l’aide d’un emporte-pièce de petit cylindre, puis des plus gros pour envelopper votre tourte.
Couvrez vos disques de pâte feuilletée avec les légumes, en laissant le bord pour coller les deux parties.
Posez la viande sur les légumes.
Tranchez le foie gras en carré de la grosseur de votre cercle, puis posez-le sur la viande.
Recouvrez avec le gros couvercle de pâte feuilletée votre préparation.
Soudez les deux parties de pâte feuilletée avec un pinceau et de l’eau.
Percez les tourtes en faisant une cheminée avec du papier aluminium pour permettre à la vapeur de sortir.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau les tourtes, afin quelles prennent une belle couleur.
Chauffez votre four à 160° et cuire pendant 15 minutes, surveiller la cuisson pour que vos tourtes soient bien colorées.

Mon vin préféré pour cette recette Saint Emilion grand cru Cépage : Merlot, Cabernet franc, Cabernet sauvignon .
Température entre 15°et 16°

MAGRET DE CANARD EN CROUTE

Lundi, 28 novembre 2011 10:30 Written by Pascal B 14 Comments
Magrets de canard en croute Terminer

Magrets de canard en croute Terminer
Magret de canard, une viande qui se prête bien au magret de canard en croute. Ce magret de canard en croute est farci avec une duxelles de chanterelles. Les magret de canard au four une cuisson que supporte bien les magret de canard en croute. La préparation du magret de canard, pour réaliser ce magret de canard en croute, il faut impérativement le griller dans une poêle, juste donner de la couleur à la viande de chaque côtés, après il suffira de respecter le temps de cuisson. Ce magret de canard en croute une vraie recette de noël.

Recette pour 4 personnes:
2 Magrets de canard
1 rouleau de pâte feuilleté
3 échalotes
1 gousse d’ail
150 g de girolles
20 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 grosse cuillère de crème épaisse

Marquez à l’aide d’un couteau la peau du magret sans toucher la chair.
Faites revenir le magret de canard dans une poêle chaude sans graisse du cotes de la peau.
Retourner le magret puis faites-le colorer cotés chair, pendant 2 à 3 minutes pour les deux côtés.
Préparez les girolles et coupez-les en duxelles.
Epluchez  les échalotes et l’ail.
Saisissez les échalotes et l’ail avec une cuillère à café de graisse de canard.
Jetez les girolles dans la poêle, jusqu’à la réduction complète de l’eau, salé et poivré.
Etalez la pate feuilleté.
Répartissez la moitié de la duxelles sur la pate feuilletée.
Déposez le magret cotés peau.
Recouvrez de girolles.
Enroulez la pate feuilleté autour du magret de canard en collant avec de l’eau toute les parties de la pate qui se touche.
Tracez à l’aide d’un couteau la partie supérieur de la croute sans couper la pate.
Percez un trou sur le dessus de votre croute en glissant un entonnoir de papier aluminium.
Dorez avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau l’ensemble de votre croute.
Passez au four chaud à 200° pendant 15 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette : Bourgueil Cépage : Cabernet franc et cabernet sauvignon
Température entre 15° et 16°

Magret de canard aux griottes

Lundi, 21 novembre 2011 05:39 Written by Pascal B 13 Comments
Magret de canard aux griottes Terminer

Magret de canard aux griottes Terminer
Magret de canard aux griottes, un plat sucré salé assez rapide à réaliser. Préparation du magret de canard, il suffit juste d’entailler un peu la peau sans toucher la chair. Une recette simple magret de canard, le magret de canard aux griottes. Recette magret de canard à la poêle pour commencer puis terminer la cuisson au four. Magret de canard aux cerises, recette facile à réaliser. Filet de canard au four pour la même recette, il faudra juste diminuer le temps de cuisson au four. Vin pour le magret de canard, j’ai choisi un vin d’Anjou pour sa douceur.

Recette pour 4 personnes :
2 magrets de canard
40 griottes à l’eau de vie
15 cl de jus des griottes

Taillez la peau des magrets de canard sans toucher la chair.
Faites les saisir dans une poêle bien chaude pendant 2 à 3 minutes, salez et poivrez.
Réservez la graisse du canard pour une autre cuisson ; par exemple : pommes de terre.
Ajoutez une cuillère à soupe de graisse de canard.
Versez le jus des griottes dans la poêle encore très chaude et laissez reposer.
Déposez les magrets dans un plat allant au four.
Récupérez une cuillère à café de graisse de canard et versez-la dans le plat.
Enfournez dans un four chaud à 200° pendant 10 minutes pour une viande rosée, ajoutez quelques minutes selon la cuisson désirée.
Emballez les magrets dans du papier aluminium et laissez-les reposer 4 à 5 minutes.
Versez le jus réduit de la poêle dans le plat du four, bien déglacé.
Tranchez le magret en récupérant le sang.
Mélangez le sang et la sauce préparée. Servez dans des assiettes chaudes.

Mon vin préféré pour cette recette Vin d’AnjouCépage :Cabernet franc et Cabernet Sauvignon.

Température entre 12° et 13°

Civet de magret de canard

Samedi, 23 juillet 2011 08:02 Written by Pascal B 6 Comments
Civet de canard Terminer

Civet de canard Terminer
Préparation de magret de canard en civet pour accompagner des pâtes fraiches, c’est une recette de cuisine de magret de canard facile. Vous pouvez cuisiner avec du vin magret de canard pour changer des habitudes.

Recette pour 4 personnes
2 magrets de canard
0.75 l de vin rouge (le même vin que vous allez servir à table)
2 carottes
1 oignon
3 brindilles de thym
1 brin de sauge
30 g de trompettes de la mort

1 clou de girofle
1 feuille de laurier
2 baies de genièvre
1 foie de lapin
100 g de lard fumé
Laissez tremper les trompettes dans de l’eau tiède.
Dégraissez les magrets de canard.
Découpez vos magrets en morceaux.
Marinez la viande avec le poivre, les carottes, oignon entier piqué de 1 clou de girofle: 3 brindilles de thym,
1 feuille de laurier, 2 baies de genièvre ,0.75 l de vin rouge.
Laissez 10 heures couvert au réfrigérateur  selon le goût.
Chauffez à feu doux une cocotte en fonte avec la graisse du canard.
Grillez les lardons coupés en petits carrés
Ajoutez l’oignon coupé en quartiers et les trompettes
Essuyez avec du papier alimentaire les morceaux de canard et faites les revenir dans la cocotte.
Sans les colorer, le but c’est de raffermir la viande.
Saupoudrez de deux cuillerées de farine la viande grillée, mélangez bien.
Ajoutez la marinade passée, rajoutez un peu vin rouge afin que la viande baigne.
Ajoutez les trompettes et un bouquet garni forcé en thym.
Laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes..
Retirez les morceaux, et faites réduire si besoin votre sauce.
Remettez vos morceaux de canard  Il faut que la sauce soit très onctueuse. C’est à dire qu’elle doit être bien réduite. Rectifiez l’assaisonnement.

Mon vin préféré pour cette recette Cahors (Rouge) (Cépages : Malbec, Merlot
Température entre 17° et 18 °

Recette de pintade aux graines de sesame

Samedi, 25 juin 2011 08:59 Written by Pascal B 0 Comments
recette de pintade terminer

recette de pintade terminerRecette de pintade cuite au four avec des graines de sésame, la cuisson de la pintade dans un four moyen pour une cuisson lente. Recette de pintade avec du miel pour colorer la volaille.

Recettes pour 4 personnes
1 pintade
40 gr de graines de sésame
60 gr de miel d’acacia
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de poivre de Séchouan
30 gr de beurre
1 cuillère à café de gros sel de Guérande

Tempérez la pintade 1 heure avant de la travailler, en la sortant du réfrigérateur.
Concassez le poivre de Séchouan dans un mortier en ajoutant le gros sel de Guérande.
Mélangez le miel avec l’huile d’olive et le poivre concassé.
Ajoutez le beurre fondu à votre préparation.

 

Badigeonnez la volaille à l’aide d’un pinceau avec la préparation à base de miel.
Saupoudrez la volaille avec les graines de sésame.
Rôtissez au four chaud à 160° pendant 1 heure en arrosant régulièrement.

Mon vin préféré pour cette recette : Givry, Cépage : Pinot  noir
Température : entre 13°et 15°
Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle

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