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Category: Veau

Blanquette de veau

Samedi, 26 février 2011 11:03 Written by Pascal B 9 Comments
Photo Blanquette de veau

Photo Blanquette de veau

Blanquette de veau ou blanquette de veau à l’ancienne. Cuisson blanquette de veau dans une cocotte en fonte. La sauce blanquette de veau avec un Puligny-Montrachet. La blanquette de veau : une recette facile. Une recette blanquette de veau rapide. Une sauce blanquette de veau avec un jaune d’œuf.

Recette pour 4 personnes :

1,1 kg de veau

1 queue de veau ou 1 pied de veau

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre

1 cuillère à soupe de farine

3 carottes nouvelles

1 branche de céleri

½ navet jaune

3 brins de persil

25 cl de Puligny-Montrachet

350 g de champignons de Paris

15 cl de crème fraiche

2 jaunes d’œufs

Coupez vos morceaux de viande en parts égales, afin que le temps de cuisson soit égal.

Faites-les revenir dans une cocotte en fonte avec la cuillère d’huile d’olive ainsi que la queue de veau.

Farinez les morceaux de viandes dès qu’ils ont à peine colorés, bien répartir la farine puis la faire saisir.

Rincez et coupez les légumes, laissez les carottes entières, vous les couperez lorsque la cuisson sera terminée.

Rangez les légumes dans la cocotte.

Versez le vin blanc et ajouter 25 cl d’eau.

Salez et poivrez.

Cuite 1 heure 30 à deux heures

Saisir les champignons dans une poêle afin qu’ils rejettent leur eau.

30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la crème fraiche.

Juste avant de servir, ajoutez les champignons.

Arrêtez le feu et ajouter les jaunes d’œufs.

Servez de suite.

Mon vin préféré pour cette recette :  Puligny-Montrachet, Cépage : Pinot noir

Température : entre 15°et 16°

Blanquette de veau 01 presentation
Blanquette de veau 02 saisir la viande
Blanquette de veau 03 couvrir avec le Puligny copie

Blanquette de veau 04 couvrir avec l eau
Blanquette de veau 05 filtrer le jus
Blanquette de veau 06 saisir les champignons

Blanquette de veau 07 remuer les champignons
Blanquette de veau 08 reserver les champignons
Blanquette de veau 09 reserver la viande

Blanquette de veau 10 ajouter la creme
Blanquette de veau 12 une pointe de safran
Blanquette de veau 13 ajouter la viande

Blanquette de veau 14 en assiette
Photo Blanquette de veau

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Rognon de veau au four

Lundi, 31 janvier 2011 12:09 Written by Pascal B 7 Comments
Photot Rognon de veau au four

Photot Rognon de veau au four

Rognon de veau, la cuisson des rognons de veau au four. Rognon de veau grillé juste avant de le passer au four. Rognon de veau au four une recette facile.

Recette pour 4 personnes

2 rognons de veau

1 branche de Romarin

1/2 bouquet de persil

1 gousse d’ail

40 gr de champignons de Paris

40 gr de marrons épluchés

2 tranches de pain rassis

1 cuillère à café d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de vin blanc

1 cuillère à café de poivre de Séchouan

Préchauffer le four à 180° C.

Rincer les rognons de veau et les essuyer avec du papier absorbant ou les faire parer par votre boucher.

Sur une planche à découper, hacher grossièrement au couteau le persil, l’ail, les champignons et les marrons.

Tremper la mie de pain avec la moitié du vin blanc.

Faire revenir à feu moyen la préparation avec les marrons dans l’huile pendant 5 minutes.

Puis ajouter la mie de pain et laisser cuire encore 5 minutes.

Garnir de votre farce les rognons.

Ficeler les rognons.

Mettre les rognons de veau à cuire dans un four chaud dans un plat en terre pendant 25 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette  Alsace pinot noir Cépage :pinot noir

Température entre 12° et 14°

Rognon de veau au four 01 PRESENTATION
Rognon de veau au four 02 Les ingredients
Rognon de veau au four 03 parer le rognon

Rognon de veau au four 04 la branche de romarin
Rognon de veau au four 05 repartir la farce
Rognon de veau au four 06 refermer le roti

Rognon de veau au four 07 saler et poivrer
Rognon de veau au four 08 cuisson au four
Photot Rognon de veau au four


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Osso bucco de veau

Jeudi, 11 février 2010 02:06 Written by Pascal B 0 Comments
osso-buco-de-veau-18-termine

Recette osso bucco, cet osso bucco à la milanaise nous vient directement de Lombardie. Dans la cocotte en fonte, l’osso bucco de veau va mijoter doucement.

Recette pour 4 personnes

30 g de beurre

4 jarrets de Veau de 230-250 g chacun

4 cuillères de farine

40 cl de vin blanc sec

3 carottes

2 oignons

1 branche de céleri

6 grosses tomates

Sel et poivre

1 botte de persil plat

4 gousses d’ail

Le zeste d’un citron

Eplucher les carottes et le céleri, les couper en mirepoix (tous petits carrés), éplucher l’oignon et l’ail et les émincer très fin.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte sur feu moyen.

Passer les jarrets de veau dans la farine; secouer pour enlever le superflu; déposer dans la sauteuse et laisser colorer environ 5 minutes, retourner et laisser colorer 5 minutes. Saler et poivrer, enlever les jarrets, les mettre dans un plat. Dans la cocotte ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, le céleri et laisser cuire pendant 5 minutes., verser le vin blanc et déglacer en grattant bien le fond de la sauteuse, rajouter la viande puis les tomates, couvrir et laisser mijoter au four chaud à 170° pendant 90 mn. Au bout de ce temps sortir la cocotte, vérifier la cuisson, la viande doit se détacher des os, si la cuisson ne vous convient pas, remettre au four et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Une fois votre cuisson terminée s’il reste encore trop de jus, faites réduire sur le feu, votre sauce doit être très épaisse avec les légumes.

Juste avant de servir ajouter: persil et zeste de citron et laisser réduire quelques minutes à découvert en ajoutant un petit peu d’eau si la sauce commence à s’évaporer.

Mon vin préféré pour cette recette Corbière « ancien comté » (Rouges) Cépages : Cinsault Grenache Macabeu Syrah)

Température entre 14° et 15 °

osso-buco-de-veau-1-la-viande
osso-buco-de-veau-2-la-carotte
osso-buco-de-veau-3-la-carotte-emince

osso-buco-de-veau-4-la-viande-farine
osso-buco-de-veau-5-la-viande-farine-zoom
osso-buco-de-veau-6-les-os

osso-buco-de-veau-8-la-viande-farine
osso-buco-de-veau-9-la-viande-farine
osso-buco-de-veau-10-la-viande-grille

osso-buco-de-veau-11-la-viande-grille-avec-les-os
osso-buco-de-veau-12-la-viande-grille-de-l-autre-cotes
osso-buco-de-veau-13-les-legumes

osso-buco-de-veau-14-il-mijote
osso-buco-de-veau-15-il-mijote-zoom
osso-buco-de-veau-16-cuisson-parfaite

osso-buco-de-veau-17-cuisson-parfaite-zoom
osso-buco-de-veau-18-termine

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