Category: Tajine

Recette de tajine de canard au miel

Mardi, 01 décembre 2009 22:38 Written by Pascal B 3 Comments
Photo de Tajine de canard

Photo de Tajine de canard

Recette de tajine, canard au miel les épices et quelques olives noires. Un plat avec beaucoup d’arômes qui met l’eau à la bouche à vos convives lors de leur arrivée.

Recette pour (4 personnes)

4 cuisses de canard

200 g d’olives noires

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de cumin

1 gros oignon

1 cuillère à soupe de menthe

Dans une poêle faites griller vos cuisses de canard sans ajouter de graisse, retournez-les une fois qu’elles ont pris de belles couleurs dorées, réservez-les dans un plat à part.

Réduisez le feu sous la poêle et ajoutez les épices, remuez-les constamment car ils ne doivent pas brûler, dès que vous sentez les arômes se envahir votre cuisine installez les cuisses de canard en les frottant dans les épices afin de récupérer les épices. Les cuisses doivent prendre la couleur des épices.

Agencez dans votre tajine les cuisses de canard, ajoutez les tomates coupées en petits carrés, l’oignon émincé, les 2 cuillères à soupe de miel et terminez en ajoutant vos olives noires, salez et poivrez.

Passez au four en départ à froid pendant 2 heures température 180°.

Juste avant de servir coupez aux ciseaux la menthe sur votre tajine.

Mon vin préféré pour cette recette Corton (rouge) Cépages : Pinot Noir

Température entre 15° et 16 °

 

Tajine de poulet au vin rouge

Mercredi, 15 juillet 2009 23:47 Written by Pascal B 3 Comments

Tajine avec du vin rouge et de la poitrine fumée, sans ajout de matière sucrée. Une réussite parfaite.

Pour 6 personnes

8 cuisses de poulet

300 g de poitrine fumée

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de colombo

2 cuillères à soupe de fond de veau

½ bouteille de vin rouge

1 oignon

10 champignons de paris frais

10 tomates cerise

Tranchez le lard en petits carrés de 1 cm, faites-les revenir dans le tajine (ou une cocotte), une fois grillés réservez. Faites dorer vos morceaux de poulet après avoir pris soin de couper en deux vos cuisses, à la fin mettez le gingembre et le colombo et laissez encore un peu griller. Une fois grillées, ranger les cuisses dans votre tajine en commençant par le haut des cuisses puis les pilons. Déposez les légumes restants et finissez avec l’oignon coupé en rondelles. Dans votre cocotte de cuisson faites chauffer le vin et ajoutez le fond de veau, mélangez et versez dans votre tajine. Cuire à four chaud 200° pendant 1heure.

Voilà un tajine où nous avons pris le soin de ne pas sucrer. Les arômes et le goût sont vraiment divins, c’est là une de mes meilleures réussites.

Tajine de lapin aux dattes et aux graines de sésame

Mardi, 09 juin 2009 08:16 Written by Pascal B 0 Comments

Le tajine, quel délice, été comme hiver, il supporte toutes les saisons, ici du lapin mêlé aux épices orientaux, un peu de miel. Et quel plaisir lorsque vous arrivez à table et que vous soulevez ce couvercle d’où un arôme vient frapper vos narines avant que vos yeux s’émerveillent de votre plat.

Pour 4 personnes

1 lapin de 1,500 kg environ

4 oignons

3 gousses d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ cuillère à café de gingembre frais

4 doses de safran

500 g de dattes

3 cuillères à soupe de miel

½ cuillère à café de 5 épices

½ cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Coupez votre lapin. Faites revenir les oignons émincés dans votre tajine (ou dans une cocotte si vous ne souhaitez pas mettre votre plat directement sur le feu), l’ail et le lapin, remuez et laissez revenir pendant 5 à 7 minutes sur un feu moyen. Puis ajoutez le safran, le gingembre, salez poivrez, les 5 épices, le miel et la cannelle. Placez votre tajine au four à 180° pendant 30 mn. Puis incorporez les dattes dénoyautées et coupées en deux. Remettre au four pendant 30 mn à 180°. Grillez vos graines de sésame dans une poêle antiadhésive sans matière grasse et saupoudrez votre plat juste avant de servir.

Tajine de poulet aux épices et miel

Samedi, 16 mai 2009 23:17 Written by Pascal B 1 Comment

tajine de poulet

Cet  Tajine enchantera vos convives, accompagné de quelques légumes. Un poulet moelleux un peu épicé et adouci par la cannelle. Je vous conseille un gratin de pommes de terre.

 

Pour 6 personnes

8 petites cuisses de poulet

1 petite boîte de tomates concassée

3 carottes

1 bulbe de fenouil

100 g d’amandes effilées

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère de cumin

2 cuillères de paprika

6 feuilles de menthe

6 feuilles de coriandre

Coupez les cuisses de poulet en deux. Les faire griller dans un peu d’huile d’olive. Une fois grillées jetez la graisse du poulet. Coupez  en petits cubes : les carottes, le fenouil, l’oignon et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Puis faire griller les épices avec les légumes, mettre la tomate concassée et finir de griller les poulets dans cette pâte. Rangez les poulets dans le tajine, mettre la sauce sur les poulets, coulez le miel sur le tout et cuire au four 180 ° pendant 1 heure 30 four départ froid.

tajine-de-poulet

Tajine de cailles au raisin

Mardi, 05 mai 2009 23:08 Written by Pascal B 0 Comments

Caille au raisin, toujours beaucoup de plaisir avec les tajines , les cailles se prêtent à merveille pour ce plat typique.  Les herbes à la fin vont réveiller vos narines dès que vous ouvrirez votre tajine à table.

4 personnes
8 cailles
1 oignon
2 gousses d’ail
100 g de raisin blanc
15 cl de vin blanc

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de gingembre râpé frais
2 cuillères à café de coriandre fraîche hachée
1 cuillère de menthe fraîche hachée
Sel poivre
Mettre l’huile dans le tajine, chauffez tout doucement, mettre le cumin et le gingembre, attendre un peu que les odeurs arrivent dans la cuisine puis l’oignon  haché finement et colorez les cailles dans vos épices. Mettre le bouillon et le raisin, couvrez le tajine et faire cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 40 minutes. Juste avant de servir mettre la coriandre et la menthe dans le tajine.

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