Category: Tajine

Tajine de boulette de viande

Mardi, 11 octobre 2011 06:06 Written by Pascal B 7 Comments

Tajine de boulettes de viandes pour le plaisir de toute la maison, nous nous sommes régalés avec ce tajine. La cuisson boulettes de viande, dans la réduction de tomates et cuite au four dans le plat de tajine juste quelques dizaines de minutes, les boulettes de viande s’imprègnent doucement et dégagent leurs odeurs d’épices. Recette de cuisine viande hachée, ici bœuf, poulet et agneau le tout mixé et cuit dans un tajine.
Recette pour 4 personnes :
100 g de gigot
200 g de filet de poulet
300 g de viande de bœuf
1 cuillère à soupe de pesto de basilic
6 sucre en morceaux
12 feuilles de basilic
2 petits oignons
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 boite de tomate pelée
3 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de cardamone
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 piment fort rouge

Eplucher et ciseler finement les oignons, ail et échalotes.
Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, laisser les cuire doucement pour qu’ils soient translucides.
Ajouter les tomates pelées et laisser mijoter jusqu’à la réduction du liquide.
Mariner dans votre sauce le piment séché, goûter régulièrement pour que la sauce ne soit pas trop forte et retirer le piment.
Ajouter une cuillère à café de cannelle en poudre.
Mixer la viande, ajouter les épices et remuer afin de bien mélanger.
Verser la préparation à la tomate dans le plat de tajine.
Façonner à la main les boulettes de viande, en utilisant toujours le même poids. Boulettes de 25 gr
Déposer les tomates dans la sauce tomates.
Fermer à l’aide du couvercle le tajine. Cuire dans un four chaud à 180 ° pendant 15 minutes.
Ciseler le basilic sur la viande juste avant de servir.

Mon vin préféré pour cette recette Cahors Cépage : Cot noir, Merlot Tannat
Température entre 14° et 16°

: Les ingrédients

: Eplucher ail oignon échalotes

: Les saisir

: Mixer la viande

: Ajouter les épices

: Mélanger bien

: Réduire les tomates

: Les boulettes

Tajine de poulet et pomme de terre

Mardi, 31 mai 2011 06:19 Written by Pascal B 2 Comments

Recette de tajine de poulet et pomme de terre cuite au four. Recette de tajine au poulet Tunisien.

Recette pour 4 personnes

4 cuisses de poulet

2 oignons

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café de gingembre

1 gr de safran

1 kg de pomme de terre Charlotte

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Lavez les pommes de terre, épluchez et coupez-les en petit carrés

Lavez et coupez en petits carrés les poivrons.

Epluchez et coupez les oignons en petit carrés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou dans le tajine.

Laissez revenir doucement les épices, puis le miel.

Ajoutez les cuisses de poulet préalablement coupées en deux. Grillez-les sur toutes les faces en les arrosant avec le jus.

Réservez les cuisses dès qu’elles ont pris une belle couleur.

Faites revenir les oignons dans les graisses, puis les poivrons.

Rangez les cuisses de poulet dans le tajine puis les oignons, les poivrons et enfin les pommes de terre.

Passez au four chaud 180° pendant 45 mn.

Mon vin préféré pour cette recette Corbière Cépage : Grenache noir ; Sincault ; Carignan

Température entre 18°et °19

Tajine de poulet au miel

Lundi, 21 mars 2011 00:10 Written by Pascal B 8 Comments

Tajine de poulet au miel ; tajine de poulet aux amandes ; tajine de poulet aux légumes. Le tajine de poulet au miel reste mon tajine préféré. Cette recette de tajine poulet et une recette facile

Recette pour 4 personnes

1 kg de poulet

6 gousses d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de cumin

2 cuillères à café curry

1 demi-cuillère à café cannelle

3 tomates Roma

2 petites courgettes

2 cuillères à soupe de miel

1 poivron orange

1 poivron vert

2 cuillères à soupe d’amande

1 cuillère à soupe de menthe fraiche

1 cuillère à soupe de persil plat.

Couper les légumes en petit carré et le poulet en 4, mettre l’huile dans le tajine, ajouter les épices (curry, cumin, cannelle), attendre que l’odeur des épices flatte les narines. Griller les morceaux de poulet et bien les enrober d’épices ajouter le miel, retourner régulièrement le poulet.

Réserver le poulet quand il est grillé. Mettre tous les légumes coupés et la moitié des amandes effilées, bien remuer et dès qu’ils sont imbibés et grillés ranger les morceaux de poulet.

Fermer le tajine et cuire dans un four chaud à 190° pendant 40 mn.

Juste avant de servir, ciseler la menthe et le persil, ajouter au tajine avec le reste des amandes et servir.

Mon vin préféré pour cette recette Côte du jura vin jaune Cépages : Savagnin blanc, chardonay, pinot blanc

Température entre 15° et 16°

Tajine de calamars

Dimanche, 28 mars 2010 10:06 Written by Pascal B 2 Comments

Recette de calamars pour le plaisir, une tajine poisson avec des anneaux de calamars

Recette pour 4 personnes

1,200 kg de calamar (il faut compter environ 30% de perte)

2 tomates

1 oignon

1 cuillère d’huile d’olive

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de colombo

2 cuillères à soupe de persil plat

2 gousses d’ail

6 olives noires

Sel et poivre

Nettoyez et préparez les calamars sous l’eau chaude, videz-les et bien rincez l’intérieur du corps. Coupez la tête au niveau des yeux juste en dessous du bec. Enlevez toute la peau du calamar sur le corps et les tentacules. Tranchez les calamars en anneaux d’environ 1 cm, coupez en deux les tentacules.

Faites revenir l’huile à feu doux directement dans le tajine ajoutez l’ail épluché et écrasé puis les épices. Laissez les épices développez leurs arômes, ils doivent chatouiller vos narines. Ajoutez l’oignon et le persil, quand l’oignon est translucide, puis faites revenir vos calamars et laissez-les gonfler. Ajoutez les tomates et les olives noires puis passez le tajine au four chaud 180° pendant 30 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette Hermitage (Rouge) (Cépages :Marsanne, Roussanne, Syrah) Température entre 15° et 16 °

Tajine de moules

Mardi, 02 février 2010 00:17 Written by Pascal B 4 Comments

Tajine de poissons et cuisine de moules, j’aime cuisiner les moules avec les coques, assorties à quelques légumes pour un repas complet.

Recette 4 personnes:

1 kg de moules

1 kg de cabillaud

0.500 g de coques

2 poivrons

1 oignon

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 gousses d’ail

3 tomates

1 bouquet de persil plat

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de ras el hanout

2 cuillères à café de piment doux

Mettre les coques dans un saladier rempli d’eau et les laisser recracher leur sable. Plonger les moules dans une cocotte d’eau bouillante pour les faire ouvrir. Oter les coquilles et réserver. Laver et couper les poivrons en petits morceaux, peler l’oignon et le couper en fines rondelles. Dans un tajine, faire chauffer l’huile et les épices à feu doux. Y faire revenir les rondelles d’oignon et l’ail écrasé, lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter les poivrons et les faire cuire 2 à 3 minutes. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes. Peler et couper les tomates en dés, puis les ajouter avec le bouquet de persil, mélanger , saler et ajouter les moules, le cabillaud coupé en gros cubes. Cuire à four chaud 180 ° pendant 30 minutes. Avant de servir, mettre quelques feuilles de persil grossièrement hachées.

Mon vin préféré pour cette recette Pouilly-fumé (Blanc) (Cépages : Chasselas, Sauvignon blanc)

Température entre 7° et 8 °

Merci à Patrice pour les photos