Recette pour mayonnaise aérée, une mayonnaise qui vous semblera légère. les ingrédients mayonnaise en plus de la moutarde et l’huile, j’ai rajouté de la crème fraiche.
Recette pour 4 personnes
15 cl d’huile d’olive
15 cl de crème fluide
1 cuillère à soupe de moutarde
1 jaune d’œuf
5 gros cornichons
5 olives noires
Sel et poivre
Ciboulette
Sortez les ingrédients de la mayonnaise une ½ heure avant de la réaliser.
Rincez à l’eau claire la ciboulette puis ciselez-la très finement.
Mixez les olives noires avec les cornichons.
Versez la cuillère de moutarde.
Cassez l’œuf et récupérez le jaune que vous mélangez avec la moutarde.
Salez et poivrez.
Coulez l’huile d’olive doucement sur le rebord de votre saladier et battez régulièrement avec le fouet.
Ajoutez la ciboulette, les olives et les cornichons à la mayonnaise dès qu’elle est prête.
Montez  votre chantilly bien ferme.
Salez et poivrez.
Mélangez doucement votre mayonnaise et votre chantilly.

Mon vin préféré pour cette recette sera déterminé par le plat principal

Sauce aneth une sauce pour accompagner les plats de poissons en été, elle sera parfaite pour les mousseline de poissons. Recette sauce aneth légère pour accompagner une terrine de poisson, parfaite pas sa douceur. Recette sauce aneth encore plus légère en utilisant de la crème légère de régime.
Recettes pour 8 personnes
3 jaunes d’œufs
20 cl d’huile de colza
40 cl de crème fluide
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères d’aneth ciselé
5 cl de vinaigre de cidre
Sel et poivre
Rincez l’aneth puis séchez la  avec du papier alimentaire.
Ciselez l’aneth au couteau pour développer au maximum l’aneth
Sortez les œufs, l’huile de colza et la moutarde une demi-heure avant de faire votre mayonnaise.
Commencez par mettre la moutarde dans un saladier assez étroit, salez et poivrez
Battez les œufs et la moutarde en incorporant très doucement un filet d’huile régulier, la mayonnaise doit prendre rapidement.
Ajoutez le vinaigre dès que votre mayonnaise est prête.
Incorporez délicatement l’aneth ciselé, puis réservez au réfrigérateur.
Battez votre crème fraiche en la salant légèrement.
Incorporez la chantilly et la mayonnaise, doucement.

Mon vin préféré pour cette recette  le vin dépendra des poissons utilisés pour la terrine, mais surement un blanc plutôt sec.

Merci à Catherine du Château de Roche pour cette recette.

Beurre citronné. Sauce au beurre blanc citronné. Sauce pour poisson. Sauce beurre citron pour poisson. Beurre blanc citron

Recette pour 6 personnes

200 g de beurre

15 cl de vin blanc

2 citrons.

Pressez vos deux citrons.

Faites réduire le vin dans une casserole.

Ajoutez le jus des citrons, laissez réduire, salez et poivrez

Coupez le beurre en petit carrés égaux, puis incorporez à l’aide d’un fouet sans cesser de remuer énergiquement.

Goûtez votre sauce, elle est prête.