Category: Recette pour Noel

Velouté chanterelles

Vendredi, 14 octobre 2011 07:43 Written by Pascal B 8 Comments

Velouté de chanterelles ou velouté de girolles à la pomme de terre, une mise en bouche pour commencer un repas. Quel plaisir de cueillir des chanterelles dans les bois et de les consommer avec des amis en velouté de chanterelles. J’ai choisi ce velouté de chanterelles pour faire une mise en bouche à mes amis, je les servis dans des mini soupières.
Recette pour 8 personnes:
600 g de chanterelles
1 pomme de terre
10 cl de vin blanc
20 g de beurre
1 gousse d’ail
¼ de bouquet de persil plat
Sel et poivre

Rincer, essuyer et ciseler très finement le persil plat.
Laver puis couper la pomme de terre en petit morceaux.
Eplucher et émincer finement la gousse d’ail.
Faire chauffer une poêle avec le beurre, puis ajouter l’ail.
Saisir les chanterelles, puis ajouter la pomme de terre.
Parsemer le persil dans la poêle.
Ajouter le vin blanc et couvrir légèrement d’eau.
Laisser cuire les chanterelles.
Filtrer et garder les eaux de cuisson.
Mixer en ajoutant doucement l’eau afin d’obtenir la consistance souhaitée du velouté.
Server cette mise en bouche avec un pain de campagne grillée et aillé.

Mon vin préféré pour cette recette Pouilly fussié Cépage : chardonnay
Température entre 12° et 15°

: Les ingrédients

: Saisir les chanterelles

: Ajouter pomme de terre

: Couvrir d’eau

: Zoom

Gigot de chevreuil au miel

Jeudi, 13 octobre 2011 06:22 Written by Pascal B 8 Comments

Recette gigot de chevreuil au four flambé et cuit avec du miel pendant 7 heures. Un gigot de chevreuil cocotte en fonte pour mijoter lentement, il se découpera à la cuillère.

Recette pour 8 personnes
1 gigot de 3 kg au moins
250 g de lard fumé
60 cl de vin blanc
10 cl de sauce de soja
10 cl de vinaigre balsamique
8 cl d’armagnac
10 cl de miel
3 carottes
5 tomates
6 gousses d’ail
14 petits oignons blancs
1 cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe d’origan
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de thym
50 cl de bouillon de poule
Sel et poivre

Chauffez la cocotte avec l’huile d’olive puis colorez le lard.
Saisissez dans la cocotte le gigot saupoudré d’origan, de thym.
Badigeonnez le gigot avec le miel.
Flambez avec l’armagnac.
Ajoutez les carottes en tronçons, les oignons et échalotes. Laissez cuire un peu.
Ajoutez le bouillon (au deux tiers de la cocotte) et portez à ébullition.
Couvrir avec le vin, la sauce de soja et le vinaigre balsamique.
Ajoutez les tomates coupées en quatre.
Cuire au four à 140° pendant 1 h 30 puis à 130° pendant 5 ou 6 heures.
Vérifiez la quantité de bouillon et si besoin en ajouter.
Servir avec des purées de pommes de terre (classiques, vitelottes ou patates douces)

Merci à Vincent mon voisin pour son savant coup de main.

Mon vin préféré pour cette recette : Margaux. Cépages : Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot.
Température entre 14° et 15°

: Le gigot

: Désosser les gigots

: Les Gigots

: Saisir les légumes

: Saisir les oignons

: Colorer le gigot

: Ranger les gigots

: Réduire la sauce

Terrine de lapin aux noisettes

Dimanche, 10 juillet 2011 10:00 Written by Pascal B 4 Comments

Terrine de lapin aux noisettes habillée de jambon cru, parfumée légèrement avec le noisettes et fumé avec le jambon cru. Terrine de lapin aux noisettes cuite au four en bain-marie pendant 1heure 30. Vous trouverez plein de recettes de terrine sur mon site. Terrine de lapin aux noisettes marinée avec un Rully blanc.

Recettes pour 8 personnes
1 lapin (environ 1,5 désossé)
500 g de gorges
150 g de jambon cru
3 feuilles de lauriers
3 branches de thym
20 noisettes
50 cl de Rully blanc
5 cl de cognac
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de gingembre
½ cuillère à café de poivre gris
Sel
Désossez le lapin, ou faites le faire par votre boucher.
Marinez le lapin dans une jarre avec les lauriers le thym et le vin blancs, pendant toute une nuit.
Pesez la viande puis saler-là à raison de 15 g de sel par kilo de viande.
Hachez la viande.
Ajoutez les épices, le cognac, les noisettes et mélanger bien avec les mains.
Tapissez la terrine avec le jambon cru en superposant à peine les tranches.
Remplissez à moitié votre terrine avec la farce préparée, puis poser quelques morceaux de lapin en longueur.
Finissez de garnir la terrine avec le reste de la farce.
Couvrez le dessus de votre terrine avec les tranches de jambon cru.
Cuisez au bain marie pendant 1 heure 3 0 à 160° laissé bien refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Laissez reposer votre terrine une semaine au fond de votre frigo avant de la déguster.

Mon vin préféré Rully blanc ; cépage Chardonnay
Température entre 11°et 12°

Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle
Merci à Thibaut et Jean Cyprien pour leurs photos

: Désossé le lapin

: Ajouter le lard

: Mariner avec le Rully

: Hacher la viande

: Ajouter épices et sel

: Mélanger la viande

: Napper la terrine

: Ajouter la farce

: Couvrir avec le jambon

: Trancher la terrine

: En assiette

Cerises à l’eau de vie

Jeudi, 07 juillet 2011 07:37 Written by Pascal B 4 Comments

Recette de cerises a l’eau de vie avec des cerises de Montmorency. Recette de cerises à l’eau de vie avec des cerises aigres douces. Pas besoin de dénoyauteur pour cette recette on garde les noyaux et une partie des queues des cerises. Recette de cerises à l’eau de vie à réserver pour Noel.
Recette pour 1 Bocal de 1 litre
Cerises aigres de montmorency
4 cuillères à soupe de sucre
½ litre d’alcool de fruits
1 bâton de cannelle
Lavez et ébouillanter puis essuyer les bocaux
Rincez à l’eau claire les cerises puis laissez-les sécher.
Coupez les queues de cerises de la même longueur.
Rangez les crises dans le bocal en les serrant un peu.
Ajoutez une cuillère tous les deux étages de cerises.
Coupez le bâton de cannelle en deux puis posez-le sur les cerises.
Versez l’alcool de fruits sur les cerises.
Mettez de côté pour noël dans une cave en les retournant de temps en temps.

: Les Montmorency

: Ranger les cerises

: Sucrées tous les 2 étages

: Ranger les cerises

: Baton de cannelle

: Sucrer le dernier étage

: Verser l alcool de fruits

: Réserver 3 mois

Terrine de sanglier aux myrtilles

Mercredi, 22 juin 2011 06:49 Written by Pascal B 3 Comments

Terrine et les myrtilles

Recette de terrine de sanglier. Voilà l’été il faut vider les congélateurs. J’ai utilisé des myrtilles fraiches pour ma recette terrine de sanglier, elles arrivent sur les marchés et j’adore ce fruit. Terrine de sanglier au four une cuisson longue et douce afin que la terrine de sanglier reste moelleuse. J’ai nappé ma terrine en terre de barde de lard fumé, elles parfumeront délicatement ma terrine de sanglier.

Recette pour 10 personnes
1 kg de sanglier
200 gr de gorge
500 gr d’échine de porc
200 gr de myrtilles congelées
2 gros oignons
2 carottes
1 gousse d’ail
4 échalotes
300 gr de lard fumé tranché finement
27.20 gr de sel fin (soit 16 gr au kg)
4 gr de poivre gris
3 cuillères à soupe d’armagnac
1 bouteille de vin de Cahors
1 cuillère à café de cardamone
1 clou de girofle

Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
Épluchez les oignons et les couper en quatre.
Épluchez la gousse d’ail.
Désossez le sanglier et coupez-le en petits cubes.
Dénervez et dégraissez l’échine de porc.
Dans un gros saladier, rangez la viande coupée en morceaux, ajoutez les légumes.
Couvrir avec le vin rouge de Cahors.
Filmez avec du film étirable et placez au réfrigérateur pendant 24 heures ou mieux 48 heures.
Dans un gros saladier, hachez votre viande et la gorge ainsi que tous les légumes de la marinade.
Mélangez à la main, salez et poivrez.
Ajoutez les myrtilles congelées, mélangez de façon à bien répartir les fruits.
Respectez les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
Tapissez le tour de votre terrine avec le lard fumé, en laissant un peu déborder pour couvrir le dessus. Bardez le fond de la terrine.
Remplissez votre terrine en tassant.
Une fois votre terrine bien chargée, pressez avec le poing. Fermez avec les bardes de lard.
Cuire dans un four froid au départ, au bain-marie pendant 1h30 à 150 °.

Terrine de sanglier marinée quelques jours dans un Cahors salée sucrée avec les myrtilles, rehaussée par de l’armagnac. Rôtie au four un vrai délice.

Mon vin préféré pour cette recette un Beaune Cépage : Pinot noir
Température du vin idéale entre °16 et 17