Category: Recette pour Noel

Chutney de figues et poires

Lundi, 26 décembre 2011 10:33 Written by Pascal B 4 Comments
Chutney figues et poires Terminer

Chutney figues et poires Terminer
Chutney de figues pour accompagner votre foie gras. Pour ce chutney figues oignons, j’ai utilisé de la cannelle en bâton et en poudre. Chutney de poires avec du gingembre confit un savant mélange pour les repas de fêtes.
Recette pour 20 personnes
500 g d’oignons
100g d’échalotes
500 g de poires
500 g de figues
100 g de pruneaux d’Agen
100 g de gingembre confit
5 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de cannelle
250 g de vinaigre balsamique
100 g de vinaigre de cidre
100 g de sucre en poudre
10 cl d’eau
4 clous de girofle
4 badianes étoilées
½ cuillère à café d’anis vert
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Coupez les oignons et les échalotes en petits morceaux et les faire revenir avec l’huile dans une cocotte en fonte sous un feu doux, ajoutez les épices.
Epluchez et coupez en petits quartiers les poires, puis ajoutez-les aux oignons dès qu’ils sont translucides.
Coupez en lamelles les figues, les ajouter dans la cocotte.
Coupez en fines lamelles le gingembre confit et les pruneaux d’Agen, les ajouter dans la cocotte.
Remuez régulièrement, ajoutez la cuillère de cannelle et les bâtons.
Ajoutez les vinaigres et le sucre, puis l’eau, les clous de girofle et la badiane.
Remuez avec une cuillère en bois régulièrement, ajoutez la cuillère d’anis vert.
Couvrir d’eau.
Laissez cuire 2 à 5 heures, il ne doit plus rester de jus, remuez régulièrement.

Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle

Tourte cailles et foie gras

Mercredi, 21 décembre 2011 13:39 Written by Pascal B 11 Comments
Tourte caille et foie gras Terminer
Tourte caille et foie gras Terminer

Cailles farcies au foie gras, une recette pour commencer un repas de classe. Cailles au foie gras cuisinées en tourte. Cailles farcies au foie gras, les volailles seront désossées pour cette recette. La cuisson des cailles farcies au four à température plutôt douce. Cailles farcies au foie gras pour une entrée de fêtes, parfumées à souhait les cailles farcies au foie gras régaleront vos invités. Cette recette de cailles reste une recette facile, vous pouvez demander à votre boucher de désosser les petites bêtes, pour vous faciliter la vie.

Recette pour 4 personnes
2 cailles
100 gr de foie gras cru
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 carotte
1 grosse pomme de terre
50 g de pain rassis
½ bouquet de persil plat
1 jaune d’œuf

Désossez les cailles, ou faites le faire par votre boucher, couper la viande en petits cubes.
Lavez les légumes, puis coupez-les en petits carrés ;
Lavez  puis sécher le persil plat et ciselez-le.
Coupez à l’aide d’un emporte-pièce de petit cylindre, puis des plus gros pour envelopper votre tourte.
Couvrez vos disques de pâte feuilletée avec les légumes, en laissant le bord pour coller les deux parties.
Posez la viande sur les légumes.
Tranchez le foie gras en carré de la grosseur de votre cercle, puis posez-le sur la viande.
Recouvrez avec le gros couvercle de pâte feuilletée votre préparation.
Soudez les deux parties de pâte feuilletée avec un pinceau et de l’eau.
Percez les tourtes en faisant une cheminée avec du papier aluminium pour permettre à la vapeur de sortir.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau les tourtes, afin quelles prennent une belle couleur.
Chauffez votre four à 160° et cuire pendant 15 minutes, surveiller la cuisson pour que vos tourtes soient bien colorées.

Mon vin préféré pour cette recette Saint Emilion grand cru Cépage : Merlot, Cabernet franc, Cabernet sauvignon .
Température entre 15°et 16°

Terrine de pintade

Samedi, 10 décembre 2011 08:57 Written by Pascal B 8 Comments
Terrine de pintade Termier

Terrine de pintade Termier
Terrine de pintade marinée au cognac et vin blanc. Terrine au faisan même recette, il suffit de changer la pintade par le faisan. Recette facile de pintade ici je l’ai fait en terrine avec du cognac et du vin blanc. Terrine de pintade pour les fêtes de fin d’année.

Recette pour 8 personnes
1 Pintade 400 g de chair
200 g de gorge de porc
200 g d’échine de porc sans os
6 cuillères à soupe de cognac
6 cuillères à soupe de vin blanc
1 cuillère à soupe d’origan séché
20 g de sel au kilo
3 g de poivre au kilo
Désossez la pintade en levant les filets, coupez en cubes la viande.
Coupez en petits carrés la gorge de porc.
Coupez en petits carrés l’échine de porc.
Mélangez les viandes.
Pesez le sel et le poivre puis ajoutez à la viande.
Ajoutez l’origan en poudre.
Versez le vin blanc et le cognac sur la viande.
Mélangez bien la préparation avec une cuillère en bois.
Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 24 ou 48 heures au réfrigérateur.
Coupez la barde aux dimensions du fond de la terrine.
Coupez la barde de la hauteur de la terrine et bardez la terrine.
Tranchez dans le sens de la longueur les filets de pintade.
Remplissez de la moitié de la farce, puis ajoutez les filets de pintade coupés en longueur.
Finissez de remplir la terrine avec le reste de la farce.
Déposez les deux brins de romarin.
Passez au four chaud à 150° pendant 60 minutes.
Laissez refroidir.
Laissez une semaine votre terrine fermée dans le bas de votre réfrigérateur avant de la consommer.

Cerises au vinaigre

Mon vin préféré pour cette recette :
Température entre 8° et 9°

MAGRET DE CANARD EN CROUTE

Lundi, 28 novembre 2011 10:30 Written by Pascal B 14 Comments
Magrets de canard en croute Terminer

Magrets de canard en croute Terminer
Magret de canard, une viande qui se prête bien au magret de canard en croute. Ce magret de canard en croute est farci avec une duxelles de chanterelles. Les magret de canard au four une cuisson que supporte bien les magret de canard en croute. La préparation du magret de canard, pour réaliser ce magret de canard en croute, il faut impérativement le griller dans une poêle, juste donner de la couleur à la viande de chaque côtés, après il suffira de respecter le temps de cuisson. Ce magret de canard en croute une vraie recette de noël.

Recette pour 4 personnes:
2 Magrets de canard
1 rouleau de pâte feuilleté
3 échalotes
1 gousse d’ail
150 g de girolles
20 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 grosse cuillère de crème épaisse

Marquez à l’aide d’un couteau la peau du magret sans toucher la chair.
Faites revenir le magret de canard dans une poêle chaude sans graisse du cotes de la peau.
Retourner le magret puis faites-le colorer cotés chair, pendant 2 à 3 minutes pour les deux côtés.
Préparez les girolles et coupez-les en duxelles.
Epluchez  les échalotes et l’ail.
Saisissez les échalotes et l’ail avec une cuillère à café de graisse de canard.
Jetez les girolles dans la poêle, jusqu’à la réduction complète de l’eau, salé et poivré.
Etalez la pate feuilleté.
Répartissez la moitié de la duxelles sur la pate feuilletée.
Déposez le magret cotés peau.
Recouvrez de girolles.
Enroulez la pate feuilleté autour du magret de canard en collant avec de l’eau toute les parties de la pate qui se touche.
Tracez à l’aide d’un couteau la partie supérieur de la croute sans couper la pate.
Percez un trou sur le dessus de votre croute en glissant un entonnoir de papier aluminium.
Dorez avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau l’ensemble de votre croute.
Passez au four chaud à 200° pendant 15 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette : Bourgueil Cépage : Cabernet franc et cabernet sauvignon
Température entre 15° et 16°

Foie gras aux figues

Vendredi, 25 novembre 2011 06:37 Written by Pascal B 16 Comments
Foie gras aux figues Terminer

Foie gras aux figues Terminer
Foie gras aux figues pour finir l’année. J’ai choisi pour mon repas du réveillon un foie gras aux figues fraîches. Les figues confites pour foie gras, ce foie gras maison comblera tous vos convives, les figues confites apporteront de la douceur à ce plat. La préparation foie gras frais devra être réalisée au moins une semaine à l’avance. Une recette de terrine de foie gras aux figues fraiches ou une cuisson au torchon. Je préfère une cuisson foie gras au torchon plutôt qu’un foie gras en terrine. Le foie gras un plat obligatoire pour les fêtes de fin d’année.

Recette pour 4 personnes :
1 Bloc de foie gras de canard cru de 1er choix (0.593 g)
5 figues fraîches
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique de Modem
1 cuillère à café de sucre de cassonade
1 pointe de couteau de gingembre en poudre
9 g de sel fin
2 g de poivre
0.5 g de clou de girofle moulu
0.3 g d’anis vert moulu

Épluchez les figues et les couper en 8 morceaux.
Chauffez une casserole avec une cuillère à soupe d’eau.
Ajoutez les figues coupées en 8 morceaux.
Versez le vinaigre balsamique dans la casserole.
Saupoudrez une cuillère à café de sucre.
Ajoutez la pointe de gingembre moulu.
Baissez le feu et laissez cuire doucement.
Remuez régulièrement avec une cuillère en bois, afin que la casserole ne tache pas.
Deveinez le foie gras en commençant avec le gros globe, puis le plus petit.
Assaisonnez avec les épices et le sel, bien remuer avec une cuillère en bois
Déposez le foie gras sur un grand film alimentaire.
Formez un grand rectangle avec votre foie déveiné.
Déposez le confit de figues sur le foie gras.
Etalez à l’aide d’une grosse cuillère afin de bien répartir le confit de figues.
Roulez en boudin le grand côté du rectangle en serrant le foie gras.
Formez un cylindre et le rouler toujours dans le même sens.
Nouez les extrémités du boudin en se rapprochant du foie gras.
Recommencez avec un nouveau film, puis un troisième film de sécurité.
Faites bouillir un grand volume d’eau, dans une marmite suffisamment grande pour cuire les boudins.
Déposez les boudins dans la casserole dès que l’eau frémit.
Laissez cuire 10 minutes avec le feu au minimum, l’eau doit à peine frémir.
Préparez un grand volume d’eau froide avec des glaçons.
Refroidissez le foie gras dans le volume d’eau fraîche quelques minutes.
Rangez dans le réfrigérateur votre bloc de foie gras et laissez-le se reposer une semaine.
Je l’ai servi avec des mirabelles au vinaigre de miel un vrai délice.

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Pinot gris (Tokay) Cépage : Pinot gris
Température entre 11° et 12°
Merci à Thibaut pour ses photos

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