Category: Recette pour Noel

Verrine magret de canard

Jeudi, 05 janvier 2012 22:58 Written by Pascal B 11 Comments
Verrine de magret Terminer

Verrine de magret Terminer
Verrine de magret de canard mariée avec des tomates à l’huile d’olive et du fromage Philadelphia, un savant dosage qui va réveiller les papilles. J’ai choisi cette verrine de magret de canard pour la couleur, afin de pouvoir jouer avec les couleurs, ici la dominante sera le rouge pour cette verrine de magret de canard.

Recette pour 4 personnes :
125 g de magret de canard fumé
20 g de roquette
100 g de fromage Philadelphia
20 g de crème fraiche épaisse
100 g de tomates séchée
50 g de feuilles de basilic
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de poivre de Séchouan
100 g de parmesan

Coupez finement les tomates séchées
Ciselez les feuilles de basilic.
Ecrasez au mortier le poivre de Séchouan
Mélangez la préparation et déposer-la au fond des verrines.
Mixez le magret fumé avec le fromage de Philadelphia.
Ajoutez le paprika au fromage, rectifier l’assaisonnement.
Versez la préparation au fromage dans les verrines sur les tomates.
Formez des bâtonnets de parmesan sur du papier de cuisson.
Passez au four grill chaud à 220 ° pendant 3 minutes.
Laissez refroidir les bâtonnets et planter un bâtonnet dans chaque verrine
Déposez une tranche de magret sur chaque verrine.

Mon vin préféré pour cette recette Bourgogne aligoté Cépage : Aligoté
Température entre 11° et 12°

Huitres chaudes aux petits légumes

Vendredi, 30 décembre 2011 07:30 Written by Pascal B 7 Comments
Huitres chaudes aux petits légumes Terminer

Huitres chaudes aux petits légumes Terminer
Huitres chaudes, huitres chaudes au four, rapide et délicieuse cette recette huitres chaudes avec des petits légumes. Cette recette huitres chaudes est assez facile. Huitres chaudes sans vin.

Recette pour 4 personnes
16 huîtres (grosses n°2)
15 gr de beurre
2 jaunes d’œuf
2 bulbes de fenouil
100 g de Butternut
2 blancs de poireaux
2 cuillères à soupe de ciboulette
20 gr de comté
Sel
Poivre

Rincez les huîtres sous l’eau du robinet, puis ouvrez-les.
Détachez les huitres de leurs coquilles et récupérez le mollusque dans un bol.
Coupez en julienne les blancs de poireaux. Puis les faire revenir dans une poêle avec 15 g de beurre, pendant 5 minutes.
Coupez en petits carrés les bulbes de fenouil. Puis les faire revenir dans une poêle avec 15 g de beurre, pendant 7 minutes.
Coupez en petits carrés la Butternut. Puis les faire revenir dans une poêle avec 15 g de beurre, pendant 5 minutes.
Rangez les coquilles dans un plat allant au four, faire une petite boule avec du papier aluminium et poser la coquille en pressant un peu, elle doit être bien stable et horizontale.
Mélangez les légumes en ajoutant la ciboulette, salez et poivrez.
Posez l’huitre dans la coquille, Répartissez les légumes autour de l’huitre, ajoutez une lamelle de comté coupée avec un économe.
Passez au four chaud à 180° pendant 15 minutes dès que les huitres sont gratinées arrêtez et servez très chaud.

Mon vin préféré pour cette recette Puligny-Montrachet : Cépage Pinot noir
Température entre 15° et  16°

Griottes au chocolat

Jeudi, 29 décembre 2011 23:11 Written by Pascal B 12 Comments
Griottes au chocolat Terminer

Griottes au chocolat Terminer
Griottes au chocolat pour commencer la nouvelle année, facile à réaliser ces griottes au chocolat seront d’autant meilleures qu’elles seront maison. Griottes au chocolat avec des cerises maison à l’eau de vie, un chocolat un peu craquant puis le gout des cerises à l’eau de vie. Ces griottes au chocolat peuvent être préparées un ou deux jours à l’avance.

Recette pour 60 cerises:
60 cerises à l’eau de vie
1 pointe de gingembre en poudre
1 plaque de chocolat noir de qualité de 200 grammes 52 %
Cassez le chocolat en morceaux.
Chauffez le chocolat dans un bain marie, afin d’obtenir une pâte liquide.
Mélangez le gingembre au chocolat chaud
Trempez les cerises dans le chocolat fondant.
Déposez chaque cerise sur du papier alimentaire.
Laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Merci à Coco pour cette gourmandise matinale.

Salade gésiers

Jeudi, 29 décembre 2011 18:21 Written by Pascal B 4 Comments
Salade de gésiers Terminer

Salade de gésiers Terminer

Salade gésiers volaille, une recette salade composée simple à réaliser pour la fin de l’été, elle accompagnera facilement les premières soirées d’automne. Une recette salade gésier mélangée avec des pommes de terre grillées et une petite salade de roquette, le tout aromatisé avec une huile de noisette et du vinaigre de Xérès. Salade aux gésiers confits pour commencer le repas, rien de tel que cette assiette périgourdine pour mettre en appétit vos convives, elle rehaussera votre début de repas.

Recette pour 4 personnes :
200 g de gésiers confits
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
125 g de roquette
300 g de pomme de terre
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres
4 cuillères à soupe d’huile de noisette
100 g de pain rassis
20 g de beurre
2 gousses d’ail

Chauffez dans une casserole de l’eau puis déposez les pommes de terre, laissez-les cuire ….. minutes.
Lavez puis essorez la salade de roquette, disposez-la dans le centre de l’assiette.
Beurrez le pain à l’aide d’un pinceau et de beurre fondu.
Passez sous le grill à 200° pendant 3 à 4.minutes.
Ailez le pain grillé pendant qu’il est encre chaud
Préparez une vinaigrette avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès, 2 pincées de sel fin, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 4 cuillerées à soupe d’huile de noisette.

Mon vin préféré pour cette recette  Cote de Bergerac Cépage : cabernet Sauvignon et cabernet franc, Merlot
Température entre 16° et 17°

Banane en coque

Mercredi, 28 décembre 2011 09:44 Written by Pascal B 7 Comments
Banane croustillante Terminer

Banane croustillante Terminer
Une recette facile à réaliser pour un dessert original et pas cher. Une nouvelle façon de consommer les bananes, une recette de bananes cuites pour un dessert croustillant et juteux grâce à la grenade. Recette banane au four pour terminer un repas, avec cette recette de banane au four, vous surprendrez vos invités.

Recette pour 4 personnes :
4 bananes mûres
4 cuillères à dessert de miel
40 g de beurre salé
1 grenade

Couper les bananes en tronçons de 3 à 4 cm.
Beurrer le fond d’un plat pour passer au four.
Couper en bandes de 3 à 4 cm les feuilles de brick.
Chauffer le beurre dans un bol au micro-onde 1 minute.
Beurrer à l’aide d’un pinceau les bandes de feuilles de brick.
Enrouler chaque tronçon de bananes avec la feuille de brick.
Couper à l’aide d’une paire de ciseau  le dessus du rouleau afin qu’il soit à la même hauteur que la banane.
Déposer les tronçons debout dans le plat préalablement beurré.
Couler le miel sur le dessus des tronçons.
Déposer une noix de beurre sur chaque tronçons.
Couper la grenade en deux, et récupérer les graines du fruit.
Répartir la grenade autour des bananes.
Passer dans un four chaud à 180°, pendant 20 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette  Alsace Gewurztraminer Cépage : Gewurztraminer
Température entre 11° et 12°

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