Recette suprême de volaille au comté, un petit clin d’œil à la Franche comté. Recette chef Thierry, Recette cuisine avec des suprêmes de poulet ou des suprêmes de volaille (dinde).

Recette pour 4 personnes

300 g d’escalope de volaille

3 blancs d’œuf

200 g de comté

500 g de crème fraiche épaisse

¼ de noie de muscade

Sel et poivre

Coupez et dénervez vos escalopes de façon à les faire le plus grand possible aplatissez-les, puis les couper en rectangle, réservez les chutes. Hachez les chutes de volaille, séparé le blanc d’œuf des jaunes et mixer les blancs afin que la préparation prenne du corps et forme une en boule au milieu du robot, ajoutez la crème la noie de muscade, salez poivrez, , puis émulsionné encore une fois.

Etalez votre viande, recouvrir de la farce que vous avez confectionné, parsemez des bandes de comté, formez un boudin et roulez votre farce dans du film alimentaire, serrez les extrémités de façon a réalisé un boudin dur, donner lui, la forme désirée, puis doublez votre film. Cuire votre préparation dans un bouillon d’eau frémissant pendant 30 minutes, j’ai servi mon suprême avec une sauce aux morilles

Vin préféré : Chinon (Rouge) Cépages : Cabernet franc

Température du vin entre 15 et 16 °

Merci à Thierry du chalet des alpages pour cette recette