Category: Porc

Andouillette en croute

Samedi, 09 juillet 2011 06:28 Written by Pascal B 3 Comments
Andouillette en croute Terminer

Andouillette en croute Terminer
Cuisiner les andouillettes au four, la cuisson des andouillettes à la moutarde. Andouillette en croute de pâte feuilletée, cuire les andouillettes au four juste pour dorer la pâte feuilletée. Une sauce moutarde pour accompagner les andouillettes.
Recette pour 4 personnes
4 andouillettes
250 g de pâte feuilletée
4 cuillères de moutarde
2 oignons
25 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
1 jaune d’œuf
Enlevez le boyau de chaque andouillette.
Epluchez et coupez en fines tranches les oignons.
Chauffez une poêle avec le beurre, puis faites revenir les oignons pour les cuire, ajoutez le vin blanc.
Laissez réduire pour ne plus avoir de liquide.
Découpez la pâte feuilletée afin de pouvoir recouvrir le tour de l’andouillette.
Répartissez une cuillère de moutarde forte par andouillette, en utilisant une fourchette à l’ envers.
Posez une partie des oignons sur la longueur des andouillettes.
Rangez les andouillettes sur les oignons, puis finissez de recouvrir les andouillettes avec les oignons.
Recouvrez l’andouillette avec la pâte feuilletée en laissant apparaître les extrémités de la saucisse.
Mettez un peu d’eau avec votre jaune d’œuf, et passez l’œuf sur la croûte.
Passez au four chaud 160 °, pendant 15 à 20 minutes selon le four.

Mon vin préféré Crozes hermitage Cépage : Syrah
Température du vin 16° à 17°

Cannelés au comté et Jambon cru

Lundi, 04 juillet 2011 07:35 Written by Pascal B 4 Comments
Cannele au comte et au jambon cru terminer

Cannele au comte et au jambon cru terminer
Cannelés salés. Recette minis cannelés salés. Une recette de cannelés salés assez facile. Mini cannelés pour l’apéritif
Recette pour 4 personnes
100 gr de jambon cru
130gr de Comté
50 cl de lait
100 gr de farine
60 gr de beurre
1 œuf
1 jaune d’œuf
Versez le lait dans une casserole, salez et poivrez puis ajoutez le beurre et faire bouillir.
Dans un saladier, battre l’œuf et le jaune d’œuf.
Incorporez la farine aux œufs et mélanger.
Versez le lait en plusieurs fois et mélanger.
Mixez le tout.
Ajoutez le jambon cru coupé en petits morceaux.
Râpez le comté puis incorporer le à la préparation
Versez la pâte dans les moules à cannelés et mettre au four chaud à 200°pendant 45 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette Crémant du Jura Cépage : Savagnin blanc et Chardonnay
Température entre 8° et 9°

Morteau au côte du Jura

Samedi, 02 juillet 2011 06:28 Written by Pascal B 5 Comments
Saucisse de Morteau au cote de Jura terminer

Saucisse de Morteau au cote de Jura terminer
Recette de saucisse de Morteau au cote de jura avec un cote du jura chardonnay pour agrémenter votre sauce liée avec ce vin. Recette de saucisse de Morteau accompagnée avec des potatoes, une recette facile à réaliser pour un repas en soirée.
Recettes pour 4 personnes
1 Morteau
4 échalotes
25 g de beurre
25 cl de crème fluide
25 cl de cote du jura blanc
Sel et poivre
Cuire la saucisse de Morteau sans la piquer pendant 20 minutes avec une eau qui frémit.
Epluchez et émincez les échalotes.
Chauffez le beurre dans une casserole avec un gros fond.
Saisissez les échalotes dans le beurre.
Couvrez avec le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez la crème fraiche  et laissez encore réduire de trois quart.
Juste avant de servir ajoutez un peu de vin, pour bien prononcer le gout typique du vin.
Tranchez la saucisse de Morteau rangez-là sur un plat, puis coulez de la sauce sur la saucisse.

Mon vin préféré pour cette recette Cote du Jura blanc Cépage : Savagnin ; Chardonnay, Pinot blanc
Température entre 11°et 12°
Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle

Filet mignon de porc au barbecue

Vendredi, 03 septembre 2010 18:23 Written by Pascal B 2 Comments
filet-mignon-au-barbecue-12-termine

Recette de porc, filet mignon de porc au barbecue. Cette recette barbecue avec filet mignon de porc au jambon cru. Le jambon cru et le comté fromage de france comté.

Recette pour 4 personnes

1 Beau filet mignon de porc

200 g de jambon cru (jambon de Luxeuil)

20 feuilles de sauge

200 g de vieux comté

Parez le filet mignon de porc, coupez-le en deux et l’ouvrir.

Farcir avec le fromage, coupez en bande de 1 cm d’épaisseur. Refermez votre mignon en le reformant. Bardez votre filet avec le jambon cru en serrant bien les tranches afin de faire un habillage bien étanche. Ficelez tous les 2 cm en ajoutant des feuilles de sauge.

Cuire doucement sur la plaque du barbecue, en le retournant régulièrement.

Un mignon plein de goût avec une cuisson lente, une viande délicieusement tendre et moelleuse. Un tandem comté et jambon cru qui vient rehausser le plat.

Mon vin préféré pour cette recette Grave cépage : Merlot, cabernet sauvignon, cabernet Franc

Température entre 15° et 17°

Filet mignon de porc aux airelles sauvages

Mardi, 11 mai 2010 03:51 Written by Pascal B 3 Comments
filet-mignon-de-porc-aux-airelles-sauvages-09-termine

Filet mignon de porc, attention la cuisson filet mignon de porc reste une partie délicate. Pour cuisiner filet mignon de porc, il faut surveiller la cuisson c’est le plus important.

Recette pour 4 personnes

Pour 4 personnes
2 filets mignons de porc
2 cuillères à soupe de cannelle
4 tours de poivre
40 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 bocal d’airelles sauvages
25 cl de vin Monbazillac
1 jus de citron

Parez ou faites parer vos filets de porc dégraissez et dénervez-les; ficelez-les à intervalle régulier de manière à obtenir 8 médaillons de même gabarit. Coupez les médaillons de 3 cm d’épaisseur, salez et poivrez, saupoudrez avec la cannelle et le poivre, bien les rouler dans l’épice et le poivre.
Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle, ajoutez les médaillons et les faire un peu griller, attention vous devez stopper la cuisson pour finir la cuisson juste avant de servir, bien les retourner afin qu’ils soient dorés partout.
Versez les airelles sauvages dans la poêle avec le vin blanc, bien récupérer les sucs. Laissez réduire des 3 quarts, remuez bien avec une cuillère en bois et ceci jusqu’à ce que la sauce soit homogène, goûtez rectifiez votre sauce.
Quelques minutes avant de servir remontez à température les filets, enlevez la ficelle et servez vos médaillons nappés de votre sauce.

Mon vin préféré pour cette recette Gigondas (Rouge) (Cépages : Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah)
Température entre 13° et 14 °

 

 

 

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