Pissaladière aux anchois cuisinée avec des tomates en purée et des oignons. Recette pissaladière Niçoise pour un apéritif entre amis. Pissaladière aux anchois à peine relevée avec du Tabasco.
Recette pour 8 personnes
500 g de pâte feuilleté
200 g d’anchois à l’huile
1 boite de tomates pelées
2 boites d’olives noires de Nice
5 branches de thym citronné
4 oignons
4 gousses d’ail
4 morceaux de sucre
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
4 gouttes de Tabasco
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 g de comté
Epluchez les oignons et ail, puis émincez-les finement.
Chauffez la cocotte avec l’huile d’olive, puis ajouter les oignons et les ails.
Versez dans la cocotte les tomates pelées
Ajoutez le Tabasco, le sucre en morceau, le thym, les herbes et laisser réduire en purée, pendant au moins une heure.
Etalez la pâte feuilletée, donner lui-la forme souhaitée puis piquer la pâte pour l’empêcher de gonfler.
Répartissez la réduction de tomates.
Rangez les anchois sur la purée de tomates.
Décorez avec les olives noires dénoyautées
Ajoutez le comté râpé.
Cuire dans un four chaud à 200 ° pendant 40 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette Rosé Coteau d’Aix en Provence Cépage : Grenache noir, Syrah, cabernet Sauvignon
Température entre 07° et 08°

Terrine de truite légère pour une belle entrée avec l’arrivée de l’été, elle sera servie avec une sauce légère et parfumée à l’aneth. Terrine de truite fumée pour parfumer encore plus votre terrine de truite, vous pourrez monter les blancs en neige pour vous rapprocher d’une mousseline de truite. Recette de terrine de poisson froid, changer les poissons dans vos terrine de poisson en variant vos mélanges vous modifierez les saveurs.
Recettes pour 8 personnes
300 g de filet de truite,
200 g de filets de merlan,
300 g de saumon
30 g de beurre salé,
400 g de crème fleurette,
3 œufs entiers ou 4 blancs,
18 g de sel,
2 g de poivre,
1 g de muscade,
1 g de poivre de Cayenne,
3 échalotes ciselées et fondues

Epluchez les échalotes et les ciseler finement.
Colorez les échalotes dans 20 g de beurre salé.
Mixez d’abord finement les poissons (+4 filets fumés) en insistant pour obtenir une purée parfaite.
Battez les blanc d’œuf afin qu’ils soient bien ferme (cette une opération qui va rentre plus aérée votre mousseline, mais elle n’est pas obligatoire).
Incorporez avec la chair du poisson, les échalotes, l’assaisonnement et la crème puis remixez.
Ajoutez le blanc d’œufs délicatement
Si cette terrine doit être démoulée beurrez là gracieusement.
Remplissez la terrine de moitié.
Disposez les  filets de saumon restants coupés en longueur, au milieu et finissez le remplissage, tassez à la cuillère.
Enfournez en bain marie, dans un four préchauffé à 150° th 5 puis réduisez sa température à 120° th 4 dès que la terrine est dans le four.
Stoppez la cuisson dès cette température, dès que la croûte de la terrine est dorée.
Cette terrine se déguste froide, accompagnée d’une sauce légère a l’aneth.

Mon vin préféré pour cette recette Pouilly-fuissié Cépage : Chardonnay
Température entre 12°et 15°

Merci à Catherine du Château de Roche pour cette recette.