Category: Poisson

Sardines au barbecue

Vendredi, 30 septembre 2011 05:58 Written by Pascal B 2 Comments

Sardines au barbecue, avec ce soleil nous avons déjeuner dehors. Recette sardine barbecue aromatisée avec de la menthe ciselée, grillée avec un aller et retour, les sardines sont prêtes pour la dégustation Pas besoin de vider les sardines pour cette recette, j’ai choisi des filets. Les sardines grillées au barbecue, c’est l’été, les voisins sont invités pour éviter tous conflits.
Recette pour 4 personnes :
450 g de filets de sardines
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de menthe poivrée
1 pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre
Rangez les filets de sardines côtés peau sur l’assiette.
Salez et poivrez les filets de sardines.
Déposez l’huile d’olive sur l’ensemble des filets de sardines.
Epicez avec le piment d’Espelette.
Rincez la menthe poivrée puis sécher-les avec du papier absorbant.
Ciselez très finement la menthe poivrée.
Répartissez la menthe sur les filets de sardines
Laissez mariner une petite ½ heure.
Cuire sur la plancha du barbecue.
Les filets de sardines aromatisés avec de la menthe poivrée cuiront en quelques minutes, je les aime lorsqu’ils sont à peine grillés. Un aller et retour
Mon vin préféré pour cette recette Sancerre rouge Cépage : Pinot Noir
Température entre 15° et 16°

: Les filets

: Ranger les filets

: Huiler les filets

: Rincer et sécher

: Ciseler la menthe

Saumon au barbecue

Lundi, 19 septembre 2011 06:32 Written by Pascal B 7 Comments

Recette de saumon au barbecue aromatisé avec du thym citronné et cuit sur la plancha du barbecue. Un saumon grillé barbecue juste cuit sur la peau sans le retourner, il sera cuit lorsque le dessus du pavé du saumon aura pris une belle couleur rosée. Recette de saumon au barbecue si les enfants aiment le poisson un peu croustillant, retourner le pavé de saumon sur la plancha afin qu’ils cuisent sur les deux faces
Recette 4 personnes
4 pavés de saumon frais
12 branches de thym citronné en fleurs
2 cuillères à soupe d’huile d’olives vierge
Sel et poivre
Lavez à l’eau courante les pavés de saumon, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Passez la main sur le pavé afin de vérifier qu’il ne reste plus aucune arrête.
Effeuillez le thym citronné dans un bol.
Versez l’huile d’olives sur le thym et laisser mariner quelques minutes.
Salez et poivrer la préparation.
Badigeonnez les pavés de saumon à l’aide d’un pinceau.
Grillez sur la plancha de votre barbecue pendant 10 à 15 minutes, la couleur du saumon au dessus du pavé va prendre une belle couleur rosée.
Une cuisson parfaite pour un pavé de saumon, le thym citronné parfumera délicatement la chair du saumon tous simple mais tellement délicieux.
Mon vin préféré pour cette recette Sancerre Cépage : Pinot noir
Température entre 15° et 16°

: Le thym en fleur

: Fleur et huile d olive

: Cuire au barbecue

: En assiette

Raviolis de gambas

Jeudi, 01 septembre 2011 05:50 Written by Pascal B 10 Comments

Raviolis de gambas ou raviole de gambas, j’adore cuisiner les pâtes aux gambas. Une recette raviolis aux crevettes pour les amateurs de poissons, ces raviolis de gambas ont une saveur bien particulière.
Recettes pour 4 personnes
300 gr de pâtes à raviolis
400 gr de gambas crues
3 gousses d’ail
125 gr de mascarpone
3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
50 gr de parmesan moulu
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
15 cl de vin blanc
15 cl de crème fluide
Décarcassez les gambas, puis retirez le boyau de chaque bête.
Epluchez l’ail et émincez le très fin.
Faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les carcasses des gambas.
Grillez bien les carcasses des gambas, puis ajoutez le vin blanc.
Laissez réduire votre préparation puis filtrez avec un chinois, écrasez les têtes afin de récupérer le maximum de suc.
Ajouter la crème fraiche dans la réduction filtrée et le concentré de tomate, laisser encore réduire.
Posez une bande de pate bien farinée du côté de la plaque.
Garnissez les raviolis avec la préparation en petite boulette.
Mouillez à l’aide d’un pinceau les espaces de pates qui vont se toucher.
Ecrasez à l’aide d’un rouleau les deux bandes de pâte à raviolis.
Déposez sur une plaques bien fariné les bandes de raviolis et laisser séchez.
Coupez des cubes dans le parmesan et déposez-les sur une plaque anti adhérente.
Grillez au grill 250° pendant 3 à 4 minutes pour obtenir des tuiles.
Cuisez vos raviolis dans un grand volume d’eau salé a tout petit bouillon pendant 10 à 12 minutes
Raviolis de gambas servit avec des tuiles de parmesan, une saveur bien particulière pour ce plat. La chair des gambas se prête bien à ce type de recette.

Mon vin préféré pour cette recette Côte du Lubéron Cépage : Syrah et Grenache
Température entre 15° et 16°

: Les ingredients

: Décortiquer les gambas

: Les carapaces

: Ajouter les épices

: Réduire le vin blanc

: Ajouter creme et tomate

: Gambas pré-cuite

: Mixer

: Le mascarpone

: Boulette de gambas

: Recouvrir de pate

: Démouler

: Plaque a raviolis

: Assiette de raviolis

Brochette de cabillaud

Lundi, 22 août 2011 12:42 Written by Pascal B 4 Comments

Brochette de cabillaud cuite au barbecue, je fais mes brochettes avec des dos de cabillaud. J’aime cuisiner les brochettes de poisson au barbecue attention à la cuisson des dos de cabillaud en brochette, les brochettes de cabillaud ne doivent pas cuire trop longtemps. J’ai alterné la brochette de cabillaud avec un morceau recouvert de graines de sésames et un morceau de graine de pavot.
Attention si vous trouvez une faute importante dans ce texte, merci de me le signaler
Recette pour 4 personnes :
480g de dos de cabillaud
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 jaune d’œuf
2 oignons
1 poivron vert
1 poivron rouge
Sel et poivre
Rincez à l’eau claire le poisson et les poivrons.
Essuyez avec du papier absorbant les dos de cabillaud.
Coupez les dos de cabillaud en carrés égaux.
Épluchez les oignons, puis détachez les pelures.
Coupez en deux les poivrons, débarrassez-le de la partie blanche puis tranchez-les en carrés.
Cassez et récupérez le jaune d’œuf, salez et poivrez.
Trempez dans le jaune d’œuf la moitié du cabillaud, puis dans les graines de sésame.
Trempez dans le jaune d’œuf, l’autre moitié du cabillaud, puis dans les graines de pavot.
Montez vos brochettes en commençant par un bout de poivron rouge, puis cabillaud, poivron vert, oignon.
Alternez avec les graines de sésame et les graines de pavot.
Cuisez quelques minutes au barbecue en retournant régulièrement les brochettes, attention de ne pas trop les cuire.

Mon vin préféré pour cette recette : Côte de Provence rosé. Cépage : Syrah, Cinsault, Grenache noir.
Température entre 8° et 10°

: Présentation

: Les ingrédients

: Couper les poivrons

: Saler et poivrer le jaune d oeuf

: Graines de pavots et de sésames

: Couper le cabillaud

: Tremper dans le pavot

: Tremper dans le jaune

: Brochettes

: Cuites

Brochette de thon

Vendredi, 05 août 2011 13:58 Written by Pascal B 7 Comments

Terminer

Thon au barbecue ou brochette de thon. Une brochette de poisson avec du thon rouge, garnie de légumes cette brochette de poisson est un repas complet. Une brochette de thon à cuire au four ou au barbecue, les brochettes de poisson sont très bonnes à la santé. Le thon rouge se prête bien à la brochette avec sa chair épaisse. Le thon au barbecue il faut surveiller le temps de cuisson, afin qu’il se soit pas trop sec, arroser régulièrement le thon au barbecue. Recette pour 4 personnes :

350 g de thon frais 1 citron vert ½ poivron vert

½ poivron jaune

½ poivron orange

2 échalotes

1 oignon

4 gros raisins

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café d’origan séché

½ cuillère à café de gros sel

¼ cuillère à café de poivre gris.

Rincez les poivrons puis essuyer-les avec du papier absorbant.

Tranchez les poivrons en quatre retiré le blanc, puis encore en quatre.