Category: Poisson

Tarte au saumon facile

Lundi, 31 octobre 2011 07:30 Written by Pascal B 18 Comments
Tarte au saumon facile Terminer

Tarte au saumon facile Terminer
Tarte au saumon facile à consommer chaude ou froide. Une tarte au saumon frais sur une pate feuilleté aromatisée avec de la coriandre fraiche. Une tarte feuilletée au saumon  servit avec une petite salade verte pour un repas rapide le soir. Tarte facile au saumon réalisée en quelques minutes pour cette recette j’ai utilisé de la coriandre pour aromatisé ma tarte facile au saumon.
Recettes pour 1 petite tarte
300 g de pate feuilleté
250 g de saumon
1 cuillère à café de cumin en poudre
20 cl de crème fraiche fluide
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à café de coriandre fraiche ciselée
1 œuf
100 g de comté.
20 g de beurre
Étalez la pâte feuilletée.
Beurrez et fariner le moule à tarte.
Cuisez 5 minutes dans un four chaud à 180 ° le saumon saupoudrer de cumin.
Cassez l’œuf dans un saladier, verser la crème fluide.
Émiettez le saumon et mélanger-le avec la crème et l’œuf.
Râpez le comté et mélanger avec la préparation, ajouter la coriandre.
Versez dans le moule à tarte la préparation au saumon.
Passez au four chaud à 180° la tarte pendant 30 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette Sylvaner Cépage : Sylvaner
Température entre 08° et 10°

Filets de perche

Dimanche, 16 octobre 2011 00:11 Written by Pascal B 5 Comments
Filets de perche Terminer

Filets de perche Terminer
Recette filets de perche, juste saisis dans de l’huile d’olive et un peu de beurre. Filets de perche du lac, un poisson qui se cuisine frais ou même congelé. Une pêche au lac Léman, une recette cuisinée au restaurant Le Jaman à Glion par le Chef Richard.
Recette pour 4 personnes
400 g de filets de perche
80 g de beurre
Sel et poivre

Rincez les filets à l’eau courante.
Essuyez les filets dans du papier absorbant, vérifiez que les filets n’ont plus d’arêtes, salez et poivrez légèrement.
Farinez au dernier moment, secouez-les légèrement afin de retirer le surplus de farine.
Chauffez dans une poêle le beurre, baissez le feu et cuire les filets côté peau.
Laissez cuire doucement vos filets.
Retournez les filets juste avant la fin de cuisson, pour finir de les dorer 2 à 3 minutes.
Chauffez vos assiettes avant de les préparer.

Merci au restaurant Le Jaman pour cette recette.
Mon vin préféré pour cette recette : Valais Sion blanc. Cépage : Chasselas (fendant).
Température entre 10° et 12°

Macaronis saumon et noix de st Jaques

Mercredi, 05 octobre 2011 05:16 Written by Pascal B 11 Comments
Macaronis saumon et st Jacques Terminer

Macaronis saumon et st Jacques Terminer
Macaronis au saumon et noix de saint Jacques aromatisés avec du poivre en grains grossièrement réduis au mortier. Une belle assiette de macaronis avec du poisson et du poivre.
Recette pour 4 personnes
400 g de saumon
8 noix de saint Jacques
16 tomates cerise
1 oignon
2 échalotes
2 ails
1 cuillère à soupe de poivre en grains
1 cuillère à café de piments de paprika
1 ½ bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Passez au mortier le poivre en grain réduire grossièrement.
Épluchez l’ail, les échalotes puis l’oignon, puis émincez-les.
Lavez puis sécher le persil plat avec du papier alimentaire, puis ciselez-le finement au couteau.
Rincez les tomates cerises, les couper en deux.
Chauffez un grosse poêle avec l’huile d’olive.
Saisissez les tomates cerises cotés chair, sans les retourner, réservez au chaud.
Ajoutez dans la poêle les oignons, échalotes et ail et le poivre concassé.
Saisissez le saumon de chaque côté sans trop le cuire.
Saisissez les noix de Saint jacques sur chaque face.
Salez
Servez aussitôt.
Macaronis au saumon et noie de Saint Jacques, un peu relevé par le poivre en grains grossièrement écrasé au mortier, j’aime cuisiner et manger les pâtes.
Mon vin préféré pour cette recette Brouilly Cépage : Gamay

Température entre 12° et 13°
Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle

Filet hareng mariné

Lundi, 03 octobre 2011 07:58 Written by Pascal B 4 Comments
Filet de hareng marine Terminer

Filet de hareng marine Terminer
Filet de hareng mariné à la coriandre, laisser-les reposer juste une petite demi-heure, ils seront délicatement parfumés. Cette recette hareng pomme de terre va surprendre les amateurs. Filet de hareng mariné vous pourrez les servir à l’occasion d’un apéritif dinatoire. Une recette filet de hareng à classer dans recette facile en plus elle aura beaucoup d’effet.
Recette pour 4 personnes :
200 g de hareng fumé
200g de pomme de terre
1 oignon
2 brins de coriandre fraiche
2 cuillères d’huile d’olive

Cuire les pommes de terre avec la peau, puis les éplucher.
Trancher en longueur les filets de hareng fumé.
Enrouler chaque pomme de terre avec un demi-filet, fixer avec un cure dent.
Laver la coriandre et prendre les têtes des brins ci-possible en fleur.
Piquer la fleur sur le sommet de la pomme de terre.
Arroser copieusement d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Éplucher et couper finement l’oignon pour accompagner le plat.
Laisser mariner une demi-heure avant de déguster…

Mon vin préféré pour cette recette Gros plan de pays Nantais Cépage : folle blanche
Température entre 07° et 08°

Crumble courgette saumon

Samedi, 01 octobre 2011 06:07 Written by Pascal B 11 Comments
Crumble courgette saumon Terminer

Crumble courgette saumon Terminer

Voilà une recette de crumble aux légumes, la préparation de courgettes marinées dans de l’huile d’olive avec du poivre de Séchouan, fera fondre tous les indécis. Un crumble saumon courgette à servir pour un repas léger le soir, quelques pignons de pin viendront parfaire cette merveilleuse recette.
Recette pour 4 personnes :
400 g de pavés de saumon
2 courgettes
1 gros oignon
1 bouquet de coriandre fraiche
20 cl de vin blanc
50 g de farine de mais
60 g de beurre
70 g de parmesan
50 g de poudre d’amande
20 g de pignons de pin
4 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de poivre de Séchouan
2 cuillères à soupe de céréales non sucrées

Préchauffez le four à 180°
Rincez la coriandre fraiche, puis essuyez-la avec du papier absorbant.
Ciselez la coriandre.
Rincez la courgette puis râpez-là avec le gros trou de la râpe.
Épluchez l’oignon, puis râpez-le avec le même trou de la râpe.
Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse.
Jetez les courgettes et l’oignon râpés.
Arrosez de vin blanc, ajoutez la coriandre et saler.
Arrêtez la cuisson dès que les légumes sont craquants.
Taillez le saumon en petites lamelles.
Passez au mortier le poivre de Séchouan, afin de le réduire.
Laissez le mariner avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la réduction de poivre de Séchouan.
Préparez le crumble en mélangeant la farine avec la poudre d’amande et le parmesan.
Incorporez le beurre du bout des doigts comme une pâte brisée.
Déposez les courgettes au fond de vos récipients.
Ajoutez le saumon mariné.
Finissez avec le crumble.
Parsemez quelques pignons de pins.
Enfournez pendant 15 minutes dans votre four chaud.

Mon vin préféré pour cette recette Chinon Cépage : Cabernet franc
Température entre 16° et 17°

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