Category: Poisson

Noix de saint jacques au beurre de vanille

Jeudi, 09 février 2012 08:56 Written by Pascal B 5 Comments
Noix de St Jacques St Valentin Terminer

Noix de St Jacques St Valentin Terminer
Recette saint valentin, pour permettre de passer une bonne soirée entre amoureux, vous trouverez ci-dessous un repas saint valentin. Recette de cuisine noix de saint jacques, j’ai concocté ce plat pour la saint Valentin. Décongeler les noix de saint jacques toute la nuit dans le réfrigérateur. Toujours un vrai de cuisiner avec du beurre vanillé, il vient délicatement parfumer la chair du poisson, le mariage beurre vanillé et poisson fais éclater les papilles. Les noix de saint Jacques au beurre, juste saisies quelques minutes, elles prendront des couleurs et resteront moelleuses. Voici une partie de votre repas st Valentin facile a réaliser ces noix de saint jacques au beurre devraient attendrir votre compagnon. Demain je vous proposerai le dessert facile pour la Saint Valentin.

Recette pour 2 personnes:
200 gr de noix de saint jacques
2 gousses de vanille
20 gr de beurre
Sel et poivre

Décongelez les noix de saint Jacques dans le réfrigérateur toute la nuit.
Déposez les noix de saint jacques sur du papier alimentaire absorbant.
Recouvrez d’une autre feuille de papier alimentaire absorbant et laisser se détendre pendant une petite heure.
Chauffez le beurre dans une poêle sur un feu doux, afin qu’il cuisse doucement sans brunir.
Fendez en deux dans le sens de la longueur les gousses de vanille.
Déposez dans la poêle sur le beurre les gousses de vanille, côtés chair sur la poêle.
Saisissez les noix de saint Jacques quelques minutes dans le beurre vanillé en augmentant le feu sous la poêle.
Salez et poivré les noix.
Retournez  les noix de saint Jacques, afin de les saisir de l’autre côtés, attention de ne pas trop les cuire.
Salez et poivré les noix.
Mouillez régulièrement avec une grosse cuillère de beurre
Montez vos assiettes en arrosant de beurre vanillé vos noix de saint jacques.

Mon vin préféré pour cette recette : Chablis Cépage Chardonnay
Température entre 8° et 10°

Huitres chaudes aux petits légumes

Vendredi, 30 décembre 2011 07:30 Written by Pascal B 7 Comments
Huitres chaudes aux petits légumes Terminer

Huitres chaudes aux petits légumes Terminer
Huitres chaudes, huitres chaudes au four, rapide et délicieuse cette recette huitres chaudes avec des petits légumes. Cette recette huitres chaudes est assez facile. Huitres chaudes sans vin.

Recette pour 4 personnes
16 huîtres (grosses n°2)
15 gr de beurre
2 jaunes d’œuf
2 bulbes de fenouil
100 g de Butternut
2 blancs de poireaux
2 cuillères à soupe de ciboulette
20 gr de comté
Sel
Poivre

Rincez les huîtres sous l’eau du robinet, puis ouvrez-les.
Détachez les huitres de leurs coquilles et récupérez le mollusque dans un bol.
Coupez en julienne les blancs de poireaux. Puis les faire revenir dans une poêle avec 15 g de beurre, pendant 5 minutes.
Coupez en petits carrés les bulbes de fenouil. Puis les faire revenir dans une poêle avec 15 g de beurre, pendant 7 minutes.
Coupez en petits carrés la Butternut. Puis les faire revenir dans une poêle avec 15 g de beurre, pendant 5 minutes.
Rangez les coquilles dans un plat allant au four, faire une petite boule avec du papier aluminium et poser la coquille en pressant un peu, elle doit être bien stable et horizontale.
Mélangez les légumes en ajoutant la ciboulette, salez et poivrez.
Posez l’huitre dans la coquille, Répartissez les légumes autour de l’huitre, ajoutez une lamelle de comté coupée avec un économe.
Passez au four chaud à 180° pendant 15 minutes dès que les huitres sont gratinées arrêtez et servez très chaud.

Mon vin préféré pour cette recette Puligny-Montrachet : Cépage Pinot noir
Température entre 15° et  16°

Brochet à la fondue de poireaux

Mercredi, 23 novembre 2011 05:30 Written by Pascal B 16 Comments
Brochet a la fondue de poireaux Terminer

Brochet a la fondue de poireaux Terminer
Poisson à la fondue de poireaux. Pour cette recette, j’ai utilisé un brochet. La fondue de poireaux au vin blanc, avec un peu de crème fraîche, pour accommoder mon brochet cuit au four. Recette fondue de poireaux facile à réaliser, servie avec des tagliatelles maison. Brochet au four, recette facile et rapide pour un plat de qualité.

Recette pour 4 personnes
1 brochet
80 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
1 cuillère à café de cumin en poudre
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Sel et poivre

Ecaillez le brochet puis levez les filets. Attention aux arêtes ! Bien passer la main sur les filets pour sentir les arêtes.
Enlevez la première peau des poireaux, puis rincez-les et tranchez-les en ronds de 1 cm.
Chauffez une poêle avec 20 g de beurre et l’huile d’olive.
Faites suer les poireaux dans la poêle, ajoutez le vin blanc lorsqu’ils sont transparents.
Retirez du feu dès qu’ils sont encore à peine croquants.
Posez dans des plats individuels les poireaux, puis les tagliatelles et enfin la crème fraîche épaisse.
Déposez les dos de brochet côté peau au-dessus et posez sur chaque dos une noisette de beurre.
Passez au four chaud à 150° pendant 8 minutes et servir de suite.

Mon vin préféré pour cette recette : Corton blanc. Cépage : Chardonnay
Température entre 8° et 10°

Croustillant de gambas aux épinards

Vendredi, 11 novembre 2011 12:15 Written by Pascal B 10 Comments
Croustillant de gambas Terminer

Croustillant de gambas Terminer
Croustillant de gambas sur un lit d’épinard, les croustillants de gambas cuit au four juste quelques minutes. Pour la preparation des gambas garder la tête avec le corps des gambas juste pour le fun.
Pour changer le goût, les gambas au miel toujours cuitent avec leurs croustillants qui les empêchent de sécher. Une recette facile de gambas, le croustillant de gambas à préparer en quelques minutes, rôties au four les gambas garderont toutes leurs saveurs. Le croustillant de gambas une entrée pour les fêtes, une entrée petit budget.

Recette pour 4 personnes:
400 g d’épinard
2 échalotes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème fluide
16 gambas
4 feuilles de brick
Épluchez les gambas en gardant les têtes et le dernier tronçon de la queue
Épluchez les échalotes et faites les revenir avec l’huile d’olive.
Ajoutez les épinards et laisser cuire doucement.
Coulez la crème sur les épinards
Laissez réduire encore un peu.
Coupez les feuilles de brick en bande de 3 cm, 4 par feuilles
Beurrez les feuilles de brick.
Beurrez les gambas.
Enroulez les gambas avec la bande beurrée.
Déposez les épinards dans un plat allant au four.
Posez les gambas habillées de feuilles de brick sur les épinards.
Passez au four chaud pendant 6 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette : Crémant du jura Cépage : Chardonnay, Savagnin
Température entre 8° et 9°

Saumon à la brioche

Lundi, 07 novembre 2011 22:59 Written by Pascal B 17 Comments
Saumon a la brioche Terminer

Saumon a la brioche Terminer
Recette de saumon en croute de brioche. La cuisson de pavé de saumon au four pour la réussir il faut cuire 12 minutes dans un four chaud à 180°. Une recette de saumon en croute de brioche facile à réaliser, plutôt rapide elle surprendra vos invités. Une nouvelle façon de cuisiner les pavés de saumon cuit avec un beurre persillé et aromatisé avec des noisettes.

Recette pour 4 personnes :
600 g de pavé de saumon
100 g de brioche rassie
80 g de noisettes entières
1 bouquet de persil
100 g de beurre
1 gousse d’ail
Sel et poivre.

Rincez le poisson à l’eau claire, puis séchez-le avec du papier alimentaire.
Passez votre main sur le poisson afin de vérifier qu’il ne reste pas d’arrête.
Rincez le persil et séchez-le avec du papier alimentaire.
Hachez le persil au couteau finement avec la gousse épluchée d’ail.
Coupez au couteau grossièrement les noisettes et mélanger avec le persil.
Mixez la brioche et mélanger le tout.
Ajoutez le beurre mou, malaxer et mélanger à la main.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Placez la pâte entre deux feuilles de cuisson, puis étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une bande de 1 ½ cm
Découpez la forme de vos pavés sur la pâte étalée.
Déposez sur chaque pavé de saumon une bande de brioche au beurre
Cuire dans un four chaud à 180 ° pendant 12 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette Givry  Cépage : Pinot noir
Température entre 13° et 15°
Merci à Catherine du Château de roche pour cette recette

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