Assiette de raviolis

Raviolis à la viande une recette Italienne avec la même pâte que la pâte à lasagnes. Raviolis à la viande j’ai utilisé le kitchenaid avec le laminoir à pâtes numéro 5. Une recette de raviolis maison  facile à faire. La farce à raviolis bœuf et tomates réduites. Une recette pâte alimentaire maison.

Recettes pour 4 personnes
400g de bœuf
2 oignons
100 gr de champignon de Paris
2 oignons
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’origan frais ciselé
2 cuillères a soupe de persil plat ciselé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 boites de tomates pelées
2 morceaux de sucre.
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 piment rouge
Sel et poivre

Ouvrez les deux boites de tomate pelées et versez dans une casserole à gros fond.
Ajoutez le piment rouge salez et poivrez, laissez réduire pendant une heure en remuant de temps en temps.
Ajoutez deux morceaux de sucre dans la sauce.
Epluchez et ciselez les oignons et l’ail
Nettoyez et coupez en petits cubes les champignons de paris.
Dans une poêle bien chaude avec une cuillère d’huile d’olive, faites revenir les oignons, puis l’ail et enfin les herbes ciselées.
Ajoutez la viande en steak de 1 cm, puis retournez la viande afin de la cuire.
Réduisez avec la cuillère en bois les quelques tomates qui ont résistées à la cuisson, mixez si nécessaire.
Répartissez  les herbes et bien remuer pour mélanger les herbes à la réduction de tomates.
Versez deux à trois louches de la sauce tomates réduites dans la viande et laissez encore un peu mijoter.
Arrêtez la cuisson dès qu’il n’y aura plus de trace de liquide dans votre poêle, elle doit presque tacher.
Étalez votre pâte à ravioli, puis à l’aide d’ emporte pièce donnez la forme à vos raviolis.
Garnissez les raviolis en laissant un peu la pâte déborder, afin de coller le ravioli.
Cuire les raviolis dans un grand volume d’eau salée, mettre les raviolis dans l’eau qui frémit à peine pendant 8 à 9 minutes.
Dressez les assiettes avec les raviolis, puis nappez avec la sauce tomate réduite.

Mon vin préféré pour cette recette Saint Joseph Cépage Syrah:.
Température entre 18°et  19°

Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle

Recette de tagliatelles all’arrabiata. Une recette avec des piments forts, une recette de tagliatelles qui décoiffe. Une belle couleur rouge foncé pour accompagner cette recette de tagliatelles. Arriabata sauce

Recettes pour 4 personnes :
350 g de tagliatelles fraiches
1 boite de tomates pelées
1 cuillère à soupe de paprika fort
4 piments oiseau
1 oignon
2 échalotes
1 cuillère d’huile d’olive

Epluchez et émincez l’oignon et l’échalote.
Grillez les oignons avec les échalotes dans une cuillère d’huile d’olive.
Ajoutez les piments rouges et arrêtez le feu.
Ajoutez le paprika.
Faites réduire les tomates pelées sur un feu doux, ajoutez les oignons,  cuire pendant une petite heure.
Mixez les tomates pelées et l’oignon.
Cuire les pâtes.
Chauffez les assiettes et posez les pâtes puis nappez avec la sauce.

Mon vin préféré pour cette recette : Saint Joseph, Cépage : Shiraz.
Température : entre 18°et 19°

Tagliatelle, Tagliatelle au jambon avec une sauce pour tagliatelle au parmesan. Jambon de Parme recette avec des tagliatelles et de parmesan. Recette avec du jambon de Parme et des tagliatelles fraiches

Recette pour 4 personnes

320 g de tagliatelles fraîches maison ou rayon frais

200 g de jambon de Parme

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

200 g de parmesan râpé

20 cl de crème fluide

1 gousse d’ail

Cuire vos pâtes fraîches dans 5 litres d’eau salée.

Déposez sur une plaque avec du papier alimentaire les Tranches de jambon de Parme en forme de chiffonnade.

Chauffez la crème fraiche, puis ajouter le Parmesan râpé, saler et poivrer.

Laissez frémir doucement afin que le parmesan fonde, remuer régulièrement.

Epluchez la gousse d’ail, puis l’ajouter-là entière à votre crème.

Laissez frémir doucement votre crème afin qu’elle s’épaississe un peu.

Chauffez vos assiettes.

Montez vos assiettes en commençant par les tagliatelles, puis la sauce poser délicatement la chiffonnade de Jambon de Parme et server de suite afin que le jambon reste froid.

Mon vin préféré pour cette recette Saumur-champigny Cépage : Cabernet franc ; Cabernet Sauvignon

Température entre 15° et 16°

Merci au magasin Rosabel pour sa vaisselle

Merci à mon ami Thibaut Bouvier pour toutes ses photos