Macaronis au saumon et noix de saint Jacques aromatisés avec du poivre en grains grossièrement réduis au mortier. Une belle assiette de macaronis avec du poisson et du poivre.
Recette pour 4 personnes
400 g de saumon
8 noix de saint Jacques
16 tomates cerise
1 oignon
2 échalotes
2 ails
1 cuillère à soupe de poivre en grains
1 cuillère à café de piments de paprika
1 ½ bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Passez au mortier le poivre en grain réduire grossièrement.
Épluchez l’ail, les échalotes puis l’oignon, puis émincez-les.
Lavez puis sécher le persil plat avec du papier alimentaire, puis ciselez-le finement au couteau.
Rincez les tomates cerises, les couper en deux.
Chauffez un grosse poêle avec l’huile d’olive.
Saisissez les tomates cerises cotés chair, sans les retourner, réservez au chaud.
Ajoutez dans la poêle les oignons, échalotes et ail et le poivre concassé.
Saisissez le saumon de chaque côté sans trop le cuire.
Saisissez les noix de Saint jacques sur chaque face.
Salez
Servez aussitôt.
Macaronis au saumon et noie de Saint Jacques, un peu relevé par le poivre en grains grossièrement écrasé au mortier, j’aime cuisiner et manger les pâtes.
Mon vin préféré pour cette recette Brouilly Cépage : Gamay

Température entre 12° et 13°
Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle

Raviolis de gambas ou raviole de gambas, j’adore cuisiner les pâtes aux gambas. Une recette raviolis aux crevettes pour les amateurs de poissons, ces raviolis de gambas ont une saveur bien particulière.
Recettes pour 4 personnes
300 gr de pâtes à raviolis
400 gr de gambas crues
3 gousses d’ail
125 gr de mascarpone
3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
50 gr de parmesan moulu
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
15 cl de vin blanc
15 cl de crème fluide
Décarcassez les gambas, puis retirez le boyau de chaque bête.
Epluchez l’ail et émincez le très fin.
Faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les carcasses des gambas.
Grillez bien les carcasses des gambas, puis ajoutez le vin blanc.
Laissez réduire votre préparation puis filtrez avec un chinois, écrasez les têtes afin de récupérer le maximum de suc.
Ajouter la crème fraiche dans la réduction filtrée et le concentré de tomate, laisser encore réduire.
Posez une bande de pate bien farinée du côté de la plaque.
Garnissez les raviolis avec la préparation en petite boulette.
Mouillez à l’aide d’un pinceau les espaces de pates qui vont se toucher.
Ecrasez à l’aide d’un rouleau les deux bandes de pâte à raviolis.
Déposez sur une plaques bien fariné les bandes de raviolis et laisser séchez.
Coupez des cubes dans le parmesan et déposez-les sur une plaque anti adhérente.
Grillez au grill 250° pendant 3 à 4 minutes pour obtenir des tuiles.
Cuisez vos raviolis dans un grand volume d’eau salé a tout petit bouillon pendant 10 à 12 minutes
Raviolis de gambas servit avec des tuiles de parmesan, une saveur bien particulière pour ce plat. La chair des gambas se prête bien à ce type de recette.

Mon vin préféré pour cette recette Côte du Lubéron Cépage : Syrah et Grenache
Température entre 15° et 16°

Pâtes aux anchois ou tagliatelle à la puttanesca une saveur bien particulière pour les amateurs de pâtes aux anchois. Une recette avec des anchois pour accompagner les tagliatelles maison, les anchois légèrement chauffés vont dégager une saveur à peine salée. Recette facile pour des pâtes Italiennes fraiches.
Recette pour 4 personnes
350 g de tagliatelles fraiches
400 g de gambas
1 petite courgette jaune
4 gousses d’ail
125 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
50 gr de parmesan
20 g de beurre
8 tomates cerise
4 brins de basilic
125 g de pignons de pins
Sel et poivre
Lavez et rincer les tomates cerise, la courgette jaune et les herbes.
Effeuillez et ciseler au couteau la coriandre.
Coupez en deux les tomates cerise, puis les passer au four chaud à 180 °pendant 10 minutes.
Tranchez le parmesan en petits carrés, puis ranger-le sur du papier sulfurisé et passer au grill 250 ° pendant 4 minutes (surveiller la cuisson).
Laissez à peine refroidir les tuiles de parmesan, réservez.
Tronçonnez la courgette jaune en bande d’un cm, puis en petits quartiers.
Cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau non salée.
Grillez à sec les pignons de pins.
Chauffez le beurre puis ajouter l’ail émincé.
Ajoutez les moreaux de courgettes jaunes, puis à la fin de cuisson des courgettes chauffer les anchois.
Déposez les tagliatelles dans chaque assiette, puis ajouter la préparation de courgette et d’anchois.
Répartissez les tomates cerise et les tuiles de parmesan.
Déposez un brin de basilics et déguster.

Mon vin préféré pour cette recette Collioure rosé Cépage :Grenache noir, Cinsault, Carignan
Température entre 11° et 12°

Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle